福州金山私房菜美食攻略，福州本地特色美食

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

谢邀，福州菜是闽菜的分支，在古代，闽菜特指福州菜。福州的口味比较清淡，讲究鲜甜，非常注重对“汤”的烹饪。福州的鱼丸、锅边糊、佛跳墙等都是许多外地游客熟知的美食，那就来说说一些不太为大家所知道的特色美食吧！

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炒八素也称福州大盘炒，这是一道福州地道的美食，往往只有家中办宴席或是逢年过节才会在桌上看到这盘菜。炒八素是宴席的头盘菜，只有上了炒八素，宴席才算是正式开席。

大肠头、肉皮、冬笋、花菇、腐竹、墨鱼丸、鱿鱼...等等多种食材，以煮、灼、炒、焖等手法制作而成，鲜香十足。炒八素最考验福州菜厨师的功底，有的乡村厨师穷尽十几年只做这道菜，可想而知这道菜是多么重要，又是多么美味。

红鲟饭/红鲟粉丝红鲟，即青蟹。应季的青蟹膏满肉肥，肉质鲜美，且营养丰富，滋补强身，是非常好的食材。

将粉丝或糯米饭辅以肉丝、香菇等炒过，然后摆放在干荷叶上，加入几片姜片，上面覆上洗净切好的青蟹，一同入锅蒸制，出锅后，咸鲜味十足，入口软、糯、香、醇兼具，风味十足。

白灼血蚶血蚶，即泥蚶，福州人也称它为血蚶。因其肉柱呈紫红色，且汁水鲜红如血，因此福州人便这么称呼它。

福州人吃血蚶非常简单，下水烫熟捞出就可以直接吃，味道极其鲜美，用它下酒最好不过。

炒肉糕说是肉糕，其实原食材里一点肉都没有，这是福州的一道传统的点心，如今在福州的大酒楼里已经不多见了。因为这道菜对厨师的手艺要求较高，调制比例和火候的把握颇费工夫。

将地瓜粉、白糖和水调和成浆，放入铁锅中用猪油炒制而成，出锅后撒上一些花生碎、梅舌、白芝麻等即可上桌。这道菜看似果冻，实际上吃起来的口感也像果冻，猪油香中带着淡淡的甜味，回味无穷。

在过去的福州，新娘子入门第一项厨艺考验便是炒肉糕，如果做的好，这个媳妇儿也就算是合格了。

红糟羊肉羊肉有很多种吃法，烤、煎、焖、炒均可，在福州，羊肉则是配红酒糟来成菜的。

福州的红糟羊肉，经过炸、炒、炖煮等程序最终成菜，出锅后的红糟羊肉呈酒糟的红色，香味扑鼻，入口软烂，羊肉膻味带着红酒糟淡淡的清香，汤汁鲜美，令人垂涎。

拗九粥拗九节，在福州为敬老节，每逢拗九节，家家户户便会做一道拗九粥孝敬老人。已经出嫁的女儿，每年的这个节日必定会送一碗“拗九粥”回娘家，以表孝敬之意。

拗九粥的用料与八宝粥类似，糯米、红枣、荸荠、桂圆、葡萄干、花生等，与八宝粥不同的是，拗九粥是甜粥，在煮的时候要加入大量的红糖，慢慢熬煮之后便是一碗甜甜的拗九粥。

福州，如同它的城市精神一样，“海纳百川，有容乃大”，在这不显山不露水的地方，不知藏着多少我们还没见过的美食，这座城的滋味，值得去细细品味。

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