熟食餐饮如何存在，熟食餐饮服务怎么选择品牌

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

您好，主要是两个问题。第一食品安全问题，主要体现在小，散的经营者是主流。熟食的天敌是大肠杆菌和菌落总数超标。几乎所有的散装熟食都存在这个问题。还有就是供应链的食材源头溯原，索证索票，肉制品的动检证，检疫证等等。之后还有熟食的保质问题，全程冷链0-4度冷藏保存是5天左右，素菜一般不超过72小时。最后就是从业人员的食品安全意识，个人卫生，环境卫生的保持等等都与熟食的食品安全悉悉相关。第二就是熟食的供应链问题，从熟食源头，目前国内猪肉涨价，而且要依赖进口，牛肉及鸡肉也对进口需求量大。这就对主要原材料的保质，保量的供应要求较高。其次是生产环节，国内小企业，甚至作坊熟食店较多，生产过程的管控是难点。之后就是物流配送环节，虽然全程冷链这几年有迅猛的发展。但是还是有很多熟食物流配送环节是失控的。最后就是售卖环节，夫妻店，小店在售卖环节是否全过程0-4度冷藏，这一点大多数个体店没有做到位。

根据多年的餐饮管理经验:

1、店内醒目的位置张贴宣传新菜品展示图。

2、培训楼面所有人员掌握新菜品的特色，味型，基本的食材组成，并要求他们主动推荐给新老顾客。

3、制定新菜品推广营销活动方案，并落地执行到位。

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