做濑粉怎样不易断，濑粉是用米做的吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

濑粉是广东众多米粉中的一种，以佛山高明、东莞厚街、佛山三水、广州西关的濑粉为佳，但是名气最大、味道最好吃的当属于广东中山的三乡濑粉，很多人都慕名去吃。濑粉的原料用的是粳米，与其他米粉一样，但是制作方法就很不一样了的，需要用到同时的工具，米浆才能转成米粉。

首先要把粳米浸放到水里浸泡半天，然后捞出来晒干水分，加入适量的冷米放饭，这样的做出来的濑粉口感会更好，接下来把大米放到机器里打磨成湿粉，然后用开水烫一下米粉，稍微搅拌成面疙瘩之后，再一点点的加水搅拌，直到米粉可以顺着手指滑下来为止，这浓稠度就差不多了。当米浆调好之后，就可以把米浆倒进容器里，然后挂在一口开水锅上，这就可以开始挤压了，随着重力的作用，米浆变成条形，落入沸水里就立马定型了，等到米粉煮熟飘到水面上就可以捞出来了，这做法与山西饸饹异曲同工。最后还要把濑粉过一遍冷水，当地人成为“过冷河”，然后整理成一团团的，这濑粉半成品就做好了。

而这濑粉的做法也很简单，只需要在水里烫热，加上猪骨熬制的浓汤、生菜，这就是广东最经典的濑粉了，如果是想吃得更丰富一点，就可以搭配猪头肉、叉烧、牛腩、鸡肉等等，种类很丰富，还有另一种吃法就是茶果汤，这吃起来就很鲜美了，嗦一口粉米香味十足，吃着劲道爽滑，确实嗯美味。

何为濑粉？可能很多人都不知道，但是作为曾经广漂的我，濑粉我是知道一二的。

濑粉，是广东省著名传统小吃，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃，在香港和澳门也是常见食品。广东濑粉有四个发源地——佛山高明、东莞厚街、中山三乡和广州西关。

濑粉也叫酹粉（「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai，音「濑」）过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。

濑粉的制作方法:

做法一：

原料：大米

步骤：

1、选用优质东北大米，用水将其浸泡10分钟，加入适量的水将米蒸成饭。

2、等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打，打成糊状。

3、准备一个大锅烧水，水要保持65-70度（虾眼水）。一盆冷水（常温即可）。

4、将打好糊装进成型器中（大型超市可以买到，尽量选用20眼以上，眼口2.5-3MM），在热水上来回挤压，濑粉便可成型（5分钟内要完成，泡太久热水濑粉会断成一小小节）。

5、将成型的濑粉捞起，放进冷水里“过冷河”，捞起即可。

做法二：

1.准备现成的濑粉条，猪油渣，冬菇粒，虾米和瑶柱。

2.烧开水，放进出濑粉条以外的配料，煮30分钟左右，知道问到很香的油渣味为止。

3.剪一下濑粉条（剪开约为5公分长，方便进食啦），放进汤里煮20-30分钟，稍软就好了。

4.用生粉和米粉开半碗浆，倒进粉里至粘稠就行了。

5.吃的时候，配上辣的干萝卜或咸菜粒，味道绝对是无与伦比的

做法三：

主料：水磨粘米粉150g

配料：热水适量

步骤：

1、准备水磨粘米粉和适量热水

2、粘米粉过筛入容器

3、慢慢将热水倒进粘米粉里

4、调至成比较浓的米浆

5、将米浆装进保鲜袋里

6、锅里倒入适量水煮至快开

7、保鲜袋里弄个小孔,将米浆挤进开水里煮三分钟左右就成了濑粉

8、将煮好的濑粉捞起过两次冷河即可

WwW.xueZuoCai.cOM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法步骤