苏老大客家特色菜，客家缘兴国特色菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

客家的特色菜很多，比如酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿田螺，还有苦笋煲等；不过客家菜相比于广东的其它两大菜色，口味稍微会重一点，这个和客家人以前生活环境有关系，毕竟以前的人大部分住在山区，需要劳动的强度很大，所以需要吃咸点。

这是客家特色菜苦笋煲，用从山上采摘的野生苦笋，还有酸菜，淡菜，加上五花肉制作而成；也可以用苦笋来煲汤，最好能够选用老鸡，虽然汤很苦，但是吃后嘴里却很甘甜，且现在有研究表明苦笋对于防治癌症有很好的作用。

广东的客家人很多，每个地方的客家菜还会有些不同；另外对于客家人来说就没有什么是不可以“酿”的，除了基本的酿豆腐和酿苦瓜外，还有酿香菇，酿辣椒，就是豆角也可以酿。

增城客家的鹅汤糍

河源猪脚粉

这是蛋角煲和梅菜扣肉；广东的客家人分布很广，不单是梅州，河源，惠州，清远，广州，深圳，汕尾，揭阳，潮州，韶关，茂名等各地都客家人分布地区，当地也有很多自己的特色客家菜；如果想要吃饭正宗的客家菜还是需要到当地，才能够吃到原汁原味的客家菜。

说不好。因为，客家人口多、地域广，各有各的味道、特色。只能说说涯还细介下的味道。首推“酿菜”：酿豆腐、“酿腐衣”、“酿春”；其次是大块红猪肉；其三是炒猪肠、炒猪肚、“横陂小炒”，肉丸汤，五华鱼生(其实，涯也不曾吃过)。等等，还有好多。当然，这些都是大路、最普通的客家菜。要说这几十年来都没有见过、没有吃过、又刻在心灵的味道，还是有一些的。“蒜蓉醋子鸭”(白切鸭)，立秋前后，鸭正肥、嫩，家乡的“火鸭”白切，配蒜蓉、醋；炒“拐里”，这“拐里”与青蛙的外型几乎一样，只是小许多，这东西蒜仁、猛火一炒，也可配韭菜(绑树卡)；熟牛肉，进了八月，开始宰牛，有牛肉卖，取完好的牛肉外，将其它的、牛腩等，放进锅里煮熟，然后，捞起，剥肉，这肉又是另一种风味。还有一些“小菜”，咸菜(也即市面上说的，酸菜)、萝卜干、“糟麻”、“芋荷”。最大的不同，就是不担心食材假、毒，都是放心的、自己的。几十年走南闯北，也曾吃过一些山珍海味；漂洋过海，也曾尝过一些美味佳肴，最难忘的是儿时的味道！

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