赣州客家特色，为什么赣州和汀州是客家摇篮

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历史原因与地理原因使然，客家菜以“油腻、咸、重口”为主要特点。客家菜，壹周君了解的不少，别的先不说，壹周君对那宁都肉丸情有独钟。

宁都肉丸是江西赣州宁都县的名菜，猪肉丸、鱼肉丸是两大头牌。宁都肉丸贵在一个字韧，入口的劲道让人不由地赞叹。肉丸好吃，是因为做肉丸的时候步步讲究，多少肉配多少红薯粉都得严格把控着，不然肉丸的柔韧度不是恰到好处的。

赣州小炒鱼，是赣南客家菜肴之代表。小炒鱼的特别之处就是它带有一股醋香，与其他地方的炒鱼相比别具一格。小炒鱼的口感是外酥里嫩型的，用料为鲜草鱼，剁成块状和生姜、葱、红椒等一同炒制。去过赣州的胖友应该听说过“赣州三鱼”,这小炒鱼就是其中之一。

四星望月在当地是名菜，毛主席率领着红四军转战到赣南时还特地点名要了这道菜。四星望月就是当地俗称的“兴国粉笼床”，是源自于兴国县的一道客家菜。看似一个小笼，其实这道菜可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭、粉番薯、粉土豆等等，笼周围有四个小菜碟围着，有一种“四星望月”的既视感。

吃过猪肉脯、牛肉脯，鱼脯听说过吗？这也是一道赣南的风味名菜，鱼肚裆洗净之后切块腌制，酱油、醋、白糖等调成卤汁。腌好的鱼块下油锅炸成金黄，然后再与卤汁一同下锅，收汁以后撒上葱花蒜泥等出锅即可。

酿菜是客家菜最为普遍的一种，比较著名的有酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐，这三者还被称作是“煎酿三宝”。

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