阳江鲷鱼片，江西浔阳鱼片

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浔阳鱼片，中国菜，赣菜

浔阳鱼片类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒 口味：酸甜

菜谱类别：赣菜，健脾开胃，补气

主料：青鱼：300克

辅料：鸡蛋清：25克

调料：香油：15克 小葱：10克 姜：5克 炼制猪油：50克 盐：3克 白砂糖：4克 味精：1克 香醋：3克 料酒：10克 蚕豆淀粉：20克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时

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食用时间推荐：中餐、晚餐

浔阳鱼片的做法：

1、青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状；

2、将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；

3、葱姜洗净，葱切段，姜切末；

4、炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；

5、原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。

浔阳鱼片制作提示：

1、用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。

2、颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整；

3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。

浔阳鱼片营养成分：

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