蚝油一般什么时候放最佳，蚝油一般都怎么吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

耗油牛肉是一道经典的广式菜肴。可以在给牛肉上浆的时候就伴入耗油腌制，然后下锅划炒，香嫩滑爽，保留了牛肉的原汁原味。当然，还可以随自己喜好配入蔬菜，芥菜，菜心，西兰花都可以。 具体做法：步骤1、牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制20分钟左右。步骤2、下面来处理辅料，广东菜心。超市没有芥兰菜买，所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心川烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘（围圈）就可以了。步骤3、下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用，可能看起来有点麻烦，但做起来真的是很简单的。步骤4、锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五至六分熟就可以捞出装盘了。是不是很简单呀~

做酱牛肉可以放耗油。一般而言，做酱牛肉是不用放耗油的。但是，各人的口味不同，因此也可以在做酱牛肉时添加适量耗油。这里切记，不管什么烹饪方式都是因人而异的，自己喜欢吃什么口味的就按照自己喜欢的来就行了。

牛肉纤维本来就很粗，有些部位哪怕不带筋也是太有咀头了，完全通过烧酥，那么口感肯定是和渣一样。这样的牛肉一般都是喝汤，或者拉面上加几片，原因一个是牛肉贵，一个是也不消化不好吃，所以不会放太多。好的牛肉就贵咯，而且牛身上能切出来的量也很少，也不适合长时间烹煮，口感当然室鲜嫩多汁咯。至于耗油牛肉这些，用的牛肉也不是太好，一般是牛腩或者牛菲力（一般是里脊的位置），切片后通过小苏打加大量水打上劲，然后进冰箱，这种嫩和多汁是通过后续加工产生的。牛霖（臀腿部的肉）或牛腱子肉一般用来做酱牛肉，卤牛肉，之类的，你感觉很渣的口感一般是这种肉，那是没处理号，这部位的肉不舍和清淡口味的做法，一般都是卤或者酱，糟也可以。

主料：牛肉(肥瘦)300克辅料：淀粉(蚕豆)15克调料：蚝油15克 大蒜（白皮）2克 姜3克 小葱5克 味精2克 酱油11克 苏打粉4克 黄酒3克 香油1克 胡椒粉2克 植物油40克烹饪方法1. 牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀，最后放入植物油，静置30 分钟；2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；3. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；4. 把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；5. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油至仅熟，用笊篱捞起；6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀，迅速盛碟便可。

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