卤牛肉怎么切块好卤，湿腌卤牛肉块的方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

食材

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香叶-------1个

桂皮-------1小勺

八角-------1个

大葱-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1块

盐-------50g

油-------适量

做法

1、牛腱子洗净，整个放入冷水锅中焯水，煮至变色后捞出，放凉水中浸泡（过凉能使肉质更紧实）。

2、锅洗净后倒入少许油，放40克冰糖，开小火炒糖色，炒约60秒，至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡（切记炒糖色一定要开小火，并不停翻炒，否则容易炒糊，如果冰糖是一整块的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入开水（约300毫升），烧开熬成糖水，备用（糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更好看，且冷却后牛肉不会发黑）。

4、焯水后的牛腱子放入高压锅，倒入没过食材的开水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、盐，搅拌均匀。

6、高压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约25分钟，放汽开盖（高压锅揭盖前一定要放汽，没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时，至用筷子轻易戳透牛肉即可）。

7、敲重点：取出牛腱子，放凉后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在锅里泡久了肉会过于软烂，冷藏一夜更容易切片，吃起来口感也更佳）。

用料：

牛腱子1500克，冰糖两块，生姜1块

小葱白或大葱1段，茴香1小把，

花椒1小把，桂皮2小块，八角3-4个

陈皮1块，甘草4-5个，白果2个，盐适量

生抽适量，白酒2汤勺，芝麻油适量

1，生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小.

有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿，把正方形盘子里面的材料装一起，葱白.茴香.花椒..备用！

*

2，锅里烧水，把步骤1的材料，除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中.

3，盖上锅盖，小火煮15分钟..

4，煮卤水的时候，可以处理牛腱子了，切成大块，另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜.

5，煮开后，再煮5分钟..捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透..捞出沥干水.

6，锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化，变色..起泡，等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.

7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒

8，倒入白酒，盖上锅盖焖10秒左右.

9，开盖后放生抽，翻炒均匀.

10，把牛肉全部倒入卤水锅中..

11，水开后，转小火，盖上锅盖，开始煮吧..

12，煮半小时后，要经常注意捞出看看，

发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮.

13，筷子能比较轻松扎进去时，关火，放芝麻油，如果吃鸡精的，可以放鸡精！

14，放入汤中浸泡3小时以上.

再捞出沥干水分，晾干，切片，装盘..

菜谱食材

姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 葱 适量 香叶 适量 生抽 适量 老抽 适量 牛肉 适量 卤肉包 一包

做法步骤

1.牛肉洗净，锅里加水，加一把花椒，一些料酒，葱姜，煮沸，捞出，用温水洗净备用

2.砂锅加水，放葱姜，盐，生抽，老抽，辣椒，冰糖，卤肉包煮沸

3.放入牛肉，锅开，转小火煮2个小时

4.煮好关火，牛肉放在锅里一夜，隔天就可以吃了（更入味）

沾干料最好吃

一顿就吃了一斤多

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