牛肉的怎么做外焦里嫩，怎么做牛肉粒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

酱牛肉的做法原料：前腿牛键子1000克丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节姜一块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可

怎样做牛肉 怎样做牛肉

你好！

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新年快乐。下面从几个方面来说说做牛肉的方法：一： 怎么买到嫩的牛肉（怎么挑牛肉）：1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。2， 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。上脑肉指的是后颈部位的肉，位于颈部上侧位置。牛肋骨肉是选自近牛里脊骨附近的部分,肉质有口感牛肋骨是牛身上最嫩的部份,牛肋骨肉质微韧最有口感适合烧着吃二： 买好牛肉到家里怎么做：买好后回到家里,牛肉和羊肉是要顺丝切的,这样的话肉比较容易进味.要是做牛排什么的大块材料的话,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄几下,这样的话牛肉的筋就短了,比较便于烹调.在加如淀粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然后按一个方向搅拌,记住是一个方向,直到水完全被牛肉吸收为止,然后加入蛋清继续搅拌,方向不变,直到全部吸收为止,这时可以加淀粉了,加到你拿起牛肉后,牛肉会自然的慢慢的从手中划落为佳.这样的牛肉是比较嫩的了.在厨师这行中,这个过程叫“上浆”！三： 炒牛肉怎么才嫩：如果做炒牛肉， 炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。那么在炒的时候，锅内油稍为放多一点，火要大，油温升高后，将拌好小粉的牛肉片倒入油锅中快速翻炒，牛肉变色后就立即起锅，这样做出来的牛肉片就会又嫩又滑了，你不妨试试啦， 呵呵四： 怎么炖牛肉才嫩：炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。此外，把少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香， 或者加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩， 还可以在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。五： 做牛肉的几个小窍门：我们都知道，姜是很好的调味品，姜还具有嫩化牛肉的功效呢！！你如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。在炖牛肉的时候，适量放些啤酒，可以使得牛肉变嫩。 在做其它肉类之前，也可以预先淋上一些啤酒，肉质会变得比较柔软，而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏，味道更鲜美。五： 下面说下牛肉的几个传统做法：1. 土豆炖牛肉：（炖品）原料: 牛肉（肋肉）、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。做法：1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。提示：1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。营养特点:牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。2. 洋葱炒牛肉：主料：牛肉(肥瘦)200克辅料：洋葱（白皮）15克,调料：番茄汁15克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克,植物油30克做法：1. 洋葱去老皮洗净切成块；2. 牛肉洗净切片；3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。谢谢！！ 祝楼主百事可乐哟。

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