东北吉林素烩汤的做法，新疆烩汤的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

食材用料：

猪小肠

土豆[图]土豆相克食物

干豆腐

蒜苗[图]蒜苗相克食物

葱[图]葱相克食物

蒜[图]蒜

姜[图]姜相克食物

香菜[图]香菜相克食物

酱油[图]酱油

盐

味精[图]味精相克食物

菜谱做法：

烩碗汤的做法图解11.葱姜蒜切好备用，香菜切碎备用，土豆切丝，正常炒的细度・・太粗太细都不好・・・蒜苗切寸段

烩碗汤的做法图解22.小肠切丝~

烩碗汤的做法图解33.土豆丝过油炸熟，不要太熟，否则会有点苦

烩碗汤的做法图解44.锅里加少许油，加葱姜蒜煸炒一下肠~然后添入白开水~加入干豆腐炖一下~~~

烩碗汤的做法图解55.加入水淀粉，一大碗大概是二分之一的饭碗~加入蒜苗・・・・可以出锅啦~~~然后撒上炸好的土豆丝和香菜~~

烩三鲜是一道美食，一道陕西风味的汤菜。主要食材是花枝、鲜虾、肉丝、鸡肝、鸡肫。食材非常丰富。 汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。

材料

花枝120公克，鲜虾3尾，肉丝60公克，鸡肝65公克，鸡肫55公克，韭菜45公克，姜15公克，米酒5P，A.豚骨高汤块1/2块，黑醋1大匙，糖1小匙，水1/2杯，B.香油5公克，胡椒粉3公克

做法

1.花枝洗净去内脏切条；鸡肝、鸡肫洗净切块；韭菜洗净切段；姜切丝；辣椒切斜片，备用。

2.煮一锅沸水，先放入作法1的韭菜段氽烫一下，捞起沥干备用。

3.再于作法2锅中分别放入花枝条、鸡肝、鸡肫块烫熟备用。

4.将调味料A与作法1的姜丝、辣椒片、作法2的韭菜段、作法3的材料及鲜虾一起拌炒至沸腾，再加入调味料B拌匀即可。

其他做法

食材

主料

五花肉100g、猪肉馅80g、油豆腐125g

辅料

香油适量、盐3g、胡椒粉适量、香菜适量、香葱适量、五香粉适量、高汤1碗、水淀粉适量、响皮30g、腐竹20g、黑木耳10g、油菜2棵

步骤

1.准备材料。

2.将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌， 直到肉馅搅打上劲儿。

3.再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。

4.锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子， 下入锅中氽水然后开火煮至丸子成熟。

5.准备一块五花肉。锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

6.捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

7.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

8.响皮用冷水泡发。

9.炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

10.响皮切片。

11.腐竹泡发切段。

12.炒锅中加底油放入五花肉煸炒，加葱姜、料酒、高汤。

13.高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。

14.加入泡发的木耳、腐竹、油菜，氽好的丸子再撒些香菜、葱末， 少许味精即可。

如果题目指的是粤菜烩三鲜，一般指的是这道菜：浓汤烩三鲜

三鲜指的是海参，鸽汤和虾肉。

浓汤烩三鲜是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。汤色白，味厚且浓郁，加之用料讲究，又沿用古法，正所谓“无鸡不鲜， 无鸭不香，无肚不白，无蹄不粘” 又因猪肚脏气味浓，故本人制作时改用牛肉，使其汤味更具浓郁。主要食材为海参，鸽汤和虾肉。

如果题目指的是陕西风味的

烩三鲜

烩三鲜是一道美食，一道陕西风味的汤菜。主要食材是花枝、鲜虾、肉丝、鸡肝、鸡肫。食材非常丰富。 汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。 

中文名

烩三鲜

主要原料

花枝，鲜虾，肉丝，鸡肝，鸡肫

是否含防腐剂

否

主要营养成分

虾，鸡肝

副作用

无

储藏方法

低温冷藏

配    料

韭菜，姜，米酒，香油，胡椒粉等

（附图）

这个问题其实在学厨之前也是一直困扰着我的问题。那时候也没吃过什么好东西，老看电视里演的去高级餐厅吃饭都点三鲜汤，心想着，这三鲜肯定味道极美，问老爸，三鲜汤里都哪三鲜啊。

老爸说，海参、虾仁、鱿鱼。由此，这三样食材是我那时候对三鲜这个词根深蒂固的认知。那时候是90年代初。

后来学厨了，学的是粤菜，貌似粤菜菜系里没有三鲜这个概念，原因也很简单，人家广东人吃海鲜长大的，还什么三鲜啊，直接海鲜伺候了。

以我的认知，“三鲜”的概念应该和“八珍”近似，“八珍”的菜式在各大菜系里应该都有涉及，所谓的“八珍”，细探究起来我觉得不说上百种，几十种搭配是有的，什么上八珍、中八珍、下八珍、海八珍、山八珍……等等，反正是八种相互和谐配搭的食材混在一起而成的菜式，都可以称之为八珍菜。

那么，基于三鲜，我觉得亦是如此，之前老爸说的海鲜、鱿鱼、虾仁这三鲜也不是标准配置，但相对于三鲜来说，应该是比较高档的配搭了。

和吃八珍菜肴一样，我到外面吃饭，遇到有三鲜的菜式，如果想吃的话一定要先问清楚都哪三鲜，尤其是吃饺子和包子的时候。

有次一个不留神就“上当了”。那回是晚上加班，让同事去公司边上的包子铺打包，也忘了叮嘱，就说来几两三鲜馅的就行。谁知道拿回来一吃，我去，鸡蛋、木耳、粉条馅的……好歹您给来俩虾仁啊，毛都没有。

打那以后，我对“三鲜”就心存了十二分小心，轻易不点三鲜的菜式了，除非是海鲜、虾仁、鱿鱼这三鲜，哈哈。

对了，东北菜有道“地三鲜”你吃过没有？由土豆、茄子、青椒组合而成，很好吃的哦。

烩三鲜

烩三鲜是一道美食，一道陕西风味的汤菜。主要食材是花枝、鲜虾、肉丝、鸡肝、鸡肫。食材非常丰富。 汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。

中文名

烩三鲜

主要原料

花枝，鲜虾，肉丝，鸡肝，鸡肫

是否含防腐剂

否

主要营养成分

虾，鸡肝

淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经;虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。据这篇杂志报道，鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质，而且它还含有两种氨基酸――色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。 秋葵的营养价值及功效 1. 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。 2. 秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。 3. 它含有维生素A和β-胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。 4. 它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。 5. 还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。 6. 秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。 7. 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。 8. 秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。

营养分析

9克

15克

10克 181

食材清单

10分左右

小河虾 适量 、 鸡蛋 2个 、 秋葵 适量

烹饪步骤

步骤1/5

1、野生小河虾适量，用水洗净捞出备用。秋葵洗净，直刀切成圈备用。鸡蛋两个，加入适量的盐搅打均匀。

步骤2/5

2、锅烧热去油后倒入鸡蛋，转动锅子将蛋液布满锅底，用锅铲翻面将两面煎黄煎香，用锅铲将鸡蛋划乱再倒出备用。

步骤3/5

3、锅烧热去油再倒入小河虾，大火翻炒至变色、炒香。加入适量的花雕酒，盖上锅盖焖10秒钟。倒入秋葵、姜片、加入适量的盐和水，再倒入鸡蛋扒均。加入适量的老抽，炒均上色，盖上锅盖焖煮3分钟。

步骤4/5

4、打开锅盖，加入红椒粒点缀后炒均，美味即成。

陕西人办酒席，必不可少的镇桌菜，烩三鲜经典陕西风味的烩三鲜也是家家席面上必备菜品，里边的食材相当丰富，有肉有菜，肉肥而不腻，蔬菜口感软滑，还保留了原始的菜味。虽是混了许多菜品在汤里，可这烩三鲜的汤味却始终浓厚，没被其中任何一项菜系，占了高头，用大火熬出的高汤，颜色也不杂乱，汤汁洁白，口味浓厚。在西安这个天气忽冷忽热的三月里，小编始终没扛过，病倒了，回家念着想吃点清淡点的，没想到我姐大厨样的撸了撸袖子说，那就做个烩三鲜，喝点鲜热汤发发汗，吃点蔬菜果肉补补身体。



陕西的烩三鲜

本以为这烩三鲜是席面菜，做法讲究又复杂，没想到看我姐做完，我今也能上手给自己做一道烩三鲜出来解解馋。首先我们得开始准备食材，买块肉，肉让摊子上的师傅帮您打成馅，一会用来捏丸子，同样也让他帮您把皮上边的毛用火枪烧干净，这个是用来炸猪，猪皮是烩三鲜里的经典配菜，白嫩Q弹，口感鲜滑，说的就是它。然后就是准备里边的蔬菜，因为大家来自天南地北，这里的配菜我不做详细规定，但海鲜，海味什么的绝对不可以，两种肉材在汤里味道会打架的。



这是炸好的猪皮

下锅的蔬菜对您们不做规定，我今天这道菜还是得做下去，所以我准了经典配菜，白粉丝两把，小青菜一把，大葱一根，黄花木耳各少许，胡萝卜一根，五花肉片七八片，这些菜里黄花木耳用水泡着，小青菜洗干净就等下锅了，大葱切成小断，胡萝卜切片，这都是最后下汤的菜，略做处理就行，也不复杂，做完这些，您就可以开始准备熬汤，大骨头汤，大火得熬上两个小时左右，汤在锅上熬着，咱们接下来准备炸响皮。



准备炸丸子的肉馅

炸响皮是陕西人的叫法，就是炸猪皮的意思，把肉皮和油一起下锅，小火开炸，几分钟后油温升高了，得赶紧把锅拿到旁边，让锅里的油降降温，不然炸出来肉皮颜色会发黑，等锅里的油温度降下后，继续小火，看见肉皮发涨发鼓的时候，用漏勺迅速捞出，等一会，让肉皮降温控油后，再下锅，用漏勺不停翻动，看见肉皮颜色金黄，满是泡泡那就是成了，果断出锅。以为刚出锅的肉皮干脆，所以我们的拿温水把它跑上一天，加点碱面，让猪皮回回软，发一发，炖汤出来口感才会Q弹滑嫩。



炸好的丸子

响皮炸完我们该做丸子了，肉馅是前边我们在摊子上打好的，如果您不嫌麻烦也可以买回块肉自己剁馅，，我偷懒让师傅帮我打的馅，是没有我姐自己剁的馅做出的丸子那么有嚼劲。说完馅，就开始打丸子，把肉馅放进盆里，依照肉馅的分量依次加盐，胡椒粉，葱姜沫，淀粉，鸡蛋，香油这些作料，最后加一点清水，用筷子顺一个方向搅拌，这样有利于作料与肉馅充分融合入，顺一个方向也会让出锅后的肉丸子更具嚼劲，丸子的大小随您心意，喜欢痛快吃法的就捏大一点，喜欢小丸的就用小勺子每次挖一点肉馅就行。



家里的小碗烩三鲜

打完丸子就该炸了，把油倒进锅里，烧至六成熟，丸子一个个下锅，炸到八成熟起锅，用漏勺都捞出来，晾在旁边。这些都做完了，相信那锅大骨头汤也该好了，开大火，依次下菜，五花肉片，响皮，丸子。青菜，胡萝卜片，黄花木耳还有粉丝都是较为好熟的东西，所以得比肉类放的晚些，等炸猪皮文火煮的发起时，在下青菜粉丝这些好熟的，菜都煮熟了，就用大汤碗起锅盛起，一大碗汤放在席面上大家分食， 也是别有一番趣味的。



这是炸好的豆腐干

最后我还想到了，如果您喜欢，也可以给汤里加些炸豆腐片和一两个鹌鹑蛋，家里的小孩子都喜欢这些，一家人周末在一起，烩个三鲜汤，里边的炸猪皮Q滑香嫩，五花肉片酥软有嚼劲，吸了高汤的丸子，一口下去，满嘴鲜香，醇厚的骨头汤，色正味鲜，里边的各样蔬菜都保留着自己本身的营养和味道。在西安三月，这天气一天三变的季节里，您和家人一起烩碗三鲜汤，若是不想做其他主食了，也可以配上百吉饼，或是泡着或是就着吃，这一顿饭绝对是美美的，让您不留遗憾。

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