牛肉丸子做法，烀牛肉的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

五香酱牛肉的做法

1.牛腱子冲洗净血水，切成三段

2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净

3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致

4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里

5.锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）

6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入

7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块

8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时

9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可

10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜

制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合

在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可

干煸牛肉丝的做法

1.将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

 2.热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干

3.加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

4.下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅

红烧牛腩的做法

1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状

2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用

3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色

4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味

5.再加入牛腩翻炒至均匀上色

6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色

7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟

8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色

9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟

10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可

小技巧

1、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

2、炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。

3、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

4、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。

红酒烩牛肉 原料：牛肉200克，胡萝卜50克，土豆50克，洋葱20克，红葡萄酒40克，香叶1片，花生油50克，黄酒10克，精盐4克，胡椒粉2克，牛肉清汤1000克。 制法： 1、将胡萝卜、土豆，洋葱洗净，去皮切块。 2、将牛肉洗净，切成小块，加精盐、胡椒粉和20克红葡萄酒，抓匀，腌渍1小时。 3、煎锅上火，放花生油烧热，放入胡萝卜、洋葱块、土豆炸至金黄色待用。 4、取平底锅上火，放花生油和黄油烧热，倒入牛肉块，香叶略炒，随即将剩下的红葡萄酒和牛肉清汤一起用小火烧至七八成热，然后放入炸好的胡萝卜、土豆、洋葱，加精盐、胡椒粉焖之，焖时应不时翻动，待牛肉软烂后出锅。 5、装盘时，先将牛肉块放在盘内，再将锅里的原料汁浇在牛肉上。 特点：颜色深红光亮，味道浓厚醇香。西式吃法很有营养试一下

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