清炖蹄花做法大全,四川清炖蹄花配菜
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴。
一、四川清炖蹄花做法?用料:
猪蹄 适量
盐 适量
葱姜 适量
料酒 适量
花椒 5-8粒
八角 1个
桂皮 一块
香叶 3-4片
清炖猪蹄汤的做法步骤:
第一步:把买来的猪蹄 多洗几遍 有的毛处理不干净可以在煤气上烧一下
第二步:洗好的猪蹄冷水下锅 放入部分葱姜 料酒 开始起火焯水 水开后可以再煮3-5分钟
第三步:焯好都猪脚放冷水里多冲洗几遍 最好一个一个清洗 然后备用
第四步:炒锅加入少许油 油热放入葱姜花椒八角桂皮 炸出香味后倒入猪蹄 稍微煸炒一下 放入盐 生抽 煸炒片刻后 加入热水
第五步:水开后 全部倒入高压锅内 加入凉水使得淹没猪蹄 (加多少凉水都行)用高压锅压40分钟 (炒锅也可以煮的 需要60-90分钟以上) 高压锅压后不要着急放气 焖一会更烂
第六步:开盖后加入少许味精调味即可使用
二、川味蹄花汤怎么做用料
主料
猪蹄1根
白芸豆150克
辅料
盐
适量
香叶
3片
姜
3片
生抽
1小勺
醋
1小勺
葱
2根
油辣子
1小勺
蒜
3瓣
白糖
适量
白酒
1小勺
熟芝麻
少许
川味蹄花汤的做法
1.
将云豆冲洗干净,浸泡12小时。
2.
猪蹄冲洗干净,剁成小块。
3.
锅里添加适量的水放入姜,白酒,香叶煮开炒水。
4.
焯好水的猪蹄用漏勺捞出备用。
5.
炖锅添加适量的水放入猪蹄,姜用大火烧开转中火慢慢炖。
6.
猪蹄炖至略带白色下入云豆继续用中火炖至猪蹄和云豆软烂,(共炖时间为2个半小时左右)
7.
利用炖猪蹄的时间把蘸水调好,取一个碟子放入油辣子,生抽,白糖,醋,芝麻和蒜末拌匀即可。
8.
起锅前20分钟放入盐,猪蹄炖好后撒上葱花即可。
三、蹄花汤的熬法白白嫩嫩,软软糯糯的蹄花儿,沾上酸辣清香的味碟,吃进嘴里入口即化、唇齿生香,想想都忍不住吞口水。炖蹄花儿讲究的是原汁原味,满是胶原蛋白的一碗老汤,不仅美容护肤,还暖身暖心。
材料
主料:蹄花500g、小芸豆300g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、葱适量、料酒适量
蹄花汤
1
将小芸豆洗净备用;
2
将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;
将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。
将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;
3
在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒;
4
加入料酒,盖上盖子;
5
炖30分钟到猪蹄软烂;
小贴士
炖的软烂的蹄花,放进秘制的味碟里,让香辣的味道浸进软香糯的肉皮里,吃进嘴里的感觉会更好。
在热气腾腾的蹄花汤里撒上一层厚厚的香葱,吃起来更清香,也是蹄花汤增香的一个秘诀。这样白色的浓汤,用高压锅只需要30分钟即可成功。
沾水调料的做法:将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
四、怎么炖蹄花汤?3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净,放入砂锅中,同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱,倒入黄酒,大火煮开后,改小火炖一个半小时。
4、甜玉米切成五段,放入砂锅中,再炖半小时以上。加适量盐。关火。
5、蹄花蘸料:葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺,混合均匀即可。
食材:猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量
做法:
1、猪蹄洗净,拔毛、切大块。入冷锅中,大火煮至出血沫。
2、边上另备一砂锅,煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片,放入材料包里。
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