牛肉怎么煮好吃基本技巧，牛肉片怎么煮好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

野山椒炒牛肉 不要用生粉腌 这样炒出来的牛肉味香而辣 干辣椒 生姜 大蒜 野山椒 加上芹菜 绝对是美味

1、首先，牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。 2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 3、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。冷水下锅，热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅煮的话，牛肉容易柴。5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。 6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。 7、根据肉块的大小，时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。

1、材料备齐；

2、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）

3、片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；

4、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；

5、捞出沥干后垫入碗底备用；

6、炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；

7、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；

8、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；

9、均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热油浇上即可

用料

牛肉 1600g，白胡椒 40g，生姜 1块，芹菜 2瓣

做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

牛肉切块，冷水下锅，什么都不放

步骤 3

煮开后去除浮沫，直至清澈

步骤 4

煮牛肉的时候找一个干锅，不放油，放入胡椒粒中火干焙

步骤 5

直至胡椒跳起，有爆裂声，盛出备用

步骤 6

汤底清澈后放入焙过的胡椒、芹菜段

步骤 7

半掩着锅盖，中小火煮2小时，时间到了就可以吃啦

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