没有汽锅怎么做汽锅鸡，菌菇汽锅鸡正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

汽锅是一种器皿，与砂锅相似，比较圆扁，中间有一个管子。像倒过来的漏斗，周围的边是向上翻的。主要作用是积聚蒸汽，因为汽锅菜是不可以放水的。汽锅以云南建水产的为佳，与其他地区生产的汽锅相比，主要区别是轻轻敲击会发出金属的声音，而且做出的汽锅菜肴风味会更好。我家就有两只，一只是建水的，一只是宜兴的。

汽锅鸡的做法

1、新鲜的鸡或鸭，一只。要选新鲜宰杀的鸡或鸭，一定不可以用冷冻的。最好是柴母鸡，因为汽锅菜主要喝的是汤。

2、一定要有云南产的草果一枚。为什么要选云南产的，因为云南产的有一种特殊的香气。在超市或药店买的，都没有这种香气。本人已经试用多次。

3、水发香菇适量，主要依据自己的口味。注：香菇水是不要的，会破坏汽锅菜肴的味道。

4、葱段、姜片适量。一只鸡，我大概用3节一寸宽的葱段，4片姜。

做法：1、将鸡或鸭斩块，最好是小一点的块，如果你怕油腻可以去掉皮。斩好后码放在汽锅内，不要用水焯，放入发好的香菇，葱段、姜片。

2、草果要掰开，这样香气才能散发出来。

3、加入适量的盐，不再添加任何调料。如果鸡或鸭选择好的话，味道会非常浓郁。

4、找一个大一点的蒸锅，将汽锅放入其中，加足水，盖好盖子。大火蒸1--2个小时即可，中途不要加水或掀开盖子。如果没有合适的蒸锅，可以找一个上面正好可以摆放汽锅的锅子，将两个锅子衔接的地方用湿毛巾包起来，这样可以减少蒸汽的流失。同时还可以用高汤代替水，这样做出的汽锅菜肴更加浓郁飘香。这是最传统的汽锅鸡做法。你还可以根据口味添加竹笋、竹荪、海参、鲍鱼、人参（西洋参）、当归、黄芪、枸杞、大枣等药材。

注：以上做法我均试过，本人更喜欢不添加药材原汁原味的，希望你早日做出自己喜爱的汽锅菜肴！

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猪肉丸子汤

食材食谱热量：3663.5(大卡)

主料五花肉500；鸡蛋一个

1.五花肉的皮用刀片掉，然后把五花肉剁成肉末。声明下，千万不要偷懒去菜市场买那种压榨机炸出来的肉，那样的肉口感就不好了，肉末几乎没了口感。而自己剁的肉末尽量小，看着像炸肉机炸出来的就很好了。

2. 拿好一个碗，把鸡蛋打开，分离蛋黄和蛋清。（这个时候可以开始烧水了）

3. 把肉末拿好容器装好，倒入蛋清和生粉，开始搅拌，直到搅拌到肉、蛋清、生粉完全融合为止。

用料  

小白菜    一盆    

肉馅    一碗    

葱    

姜    

花椒面    

鸡蛋    一只    

小白菜肉丸汤的做法  

1. 猪肉洗净，剁成茸，除尽筋；

2. 猪肉加姜末、葱花再剁细；

3. 马蹄剁成细粒；

4. 马蹄与肉茸同盛盆内加适量清水?散；

5. 加胡椒粉、精盐、鸡蛋、少许湿淀粉搅上劲；

6. 菜心洗净；

7. 干粉用温泡软；

8. 锅置大火上，加汤煮沸，下粉丝、菜心略煮；

9. 然后将肉茸做成大小均匀的丸子逐个下锅氽熟；

10. 加精盐、味精、酱油，煮约2分钟后起锅即成。

氽肉丸时，汤不要沸腾

肉丸汤我家从来都不煮，直接蒸，我个人感觉蒸出来的肉丸汤味道更香，汤更清，肉的口感也很嫩

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