张飞牛肉做法和配方，炒张飞牛肉的正宗做法

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张飞牛肉的做法步骤1. 熟牛肉切正方5厘米块400克2. 放入盆内打一个鸡蛋里面放一把淀粉半袋脆炸粉拌匀3. 锅烧油炸皮酥4. 留底油放干辣椒 花椒抄香放牛肉芝麻孜然抄均匀即可

做法：保宁干牛肉系选用上等腱子肉（牛腿处的精肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗称“锅烟墨”）将肉面涂黑，用烈火煮四、五小时，沸水出锅晾干即成。店铺推荐：目前阆中的干牛肉的生产厂家很多，最著名的是四川张飞牛肉有限公司和四川阆中华珍风味食品有限公司生产的，除传统的干牛肉外，还生产盐叶子牛肉、麻辣牛肉干、果味牛肉干、风味软酥牛肉、风味五香牛肉、什锦牛肉、怪味牛肉等种类繁多的产品，各大旅游商品店和食品店均有出售。价格：因品种不同，价格也不一样。提示：1、干牛肉表面的一层黑色涂料，是为了保鲜和衬托肉质红亮，不会污口，也无害处，请放心购买。2、切干牛肉也要讲究“刀法”。要看清牛肉纹丝横向下刀，越薄越好。这样，切开的干牛肉，看起来好看，吃起来酥嫩。3、“张飞牛肉”这个品牌目前被四川张飞牛肉有限公司注册，因此其他牌子的干牛肉的名称都不叫“张飞牛肉”，但其实它们都同出一源，味道相同，任何一个品牌的牛肉均可购买。

主料：牛霖300克、蒜末少许、干辣椒少许、葱段适量辅料：花椒粉少许、孜然粉少许、百草粉（选用）1小勺、米酒1汤勺、白糖少许、生抽少许、色拉油1汤勺做法：1、牛霖切薄片加入花椒粉，孜然粉，百草粉与1汤勺米酒，少许白糖，适量的生抽腌制2小时备用。2、腌制好的牛肉封上保鲜膜，上笼屉蒸制40分钟后倒掉多余的水分后。3、锅子烧热，加入蒸好的牛肉小火炒干备用。4、另起锅中放入少许烧热后加入蒜末，干辣椒（宫保）超香待干辣椒微微变白，加入牛肉翻炒并加入葱段或者（青蒜段），翻炒调入少许生抽调味即可出锅。小贴士：张飞是一名屠夫也是一位烹饪的高手，相传在桃园三结义的时候，为了有可口的下酒菜，张飞将多年秘制牛肉的方法提供出来供厨师制作，深受赞赏；从此就将此种做法叫做张飞牛肉，麻辣干香是这道料理的特色。该答案来自中华美食网官方网站

因为外形。“张飞牛肉”真正的命名人，是张飞牛肉公司前身——原阆中县牛羊肉加工厂厂长王正秋。在上个世纪80年代前后zhidao，王正秋因牛肉产品面黑心红其形似张飞，而将其正式定名为“张飞牛肉”。因为名字取得恰当，迅速被人们熟悉，也成为远近皆知的旅游特产。所以，牛肉和张飞的关系只是因为面黑心红的外形。扩展资料张飞牛肉发展现在的“张飞牛肉”，已由曾经的“小作坊”发展成一家集肉牛养殖、屠宰和牛肉加工、销售及配套业务为一体专的现代化企业，企业资产规模、产品销售、实现税利每年快速增长，一跃成为远近闻名的“明星企业”。张飞与阆中人因地理环境的影响，两千多年来，阆中一直都是军事要塞、巴蜀要冲。三国时蜀汉大将张飞，曾任巴西太守，驻阆中达7年之久。世人多知张飞勇武过人，而对于阆中人来说，他爱民如子、劝课农桑、治理有方，是百姓心中的父母官。因而，对于阆中的后人来说，张飞更像是心中的图腾和精神的寄托。参考资料：人民网《像阆中人一样品“张飞牛肉”》

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