襄阳牛肉面牛肉浇头的做法，牛肉的做法面馆煮面技巧

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

兰州牛肉拉面 做法： 1、和面，最好加一点盐。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5、油泼辣子。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！

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用料姜适量片葱适量根蒜四五瓣台湾豆瓣酱80g台湾辣豆瓣酱160g牛肉1kg冰糖40g老抽适量生抽适量盐适量八角4个草果2个桂皮一截香叶三片辣椒干适量花椒适量青菜适量番茄酱适量味精适量盐少许将做法保存到手机步骤 1葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。步骤 2准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。步骤 3切牛腩，我们使用了澳洲很出名的angus beef。步骤 4牛肉大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的朋友们，可以整大块的!步骤 5因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。步骤 6准备开炒!开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。步骤 7锅内导入少许食用油步骤 8少量白砂糖炒糖色步骤 9冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。步骤 10翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅哦。步骤 11加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。步骤 12酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量。 需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。步骤 13味道调好后，开始调色，放入适量老抽。步骤 14挪入高压锅炖煮，有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。步骤 15肉烂后，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。步骤 16兑入高汤或开水，听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。 好啦热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦，在这个冬天暖心又暖胃。 我们南半球阴雨的晚上吃也再美好不过了。小贴士卤牛腩我们是自己配料的，朋友们也可以使用市面上配好的卤水包。面条切面和新鲜面都很好吃，我和老赵采购回来才发现忘了买切面，因此用挂面代替。盐慢慢加，因为别的材料都有咸味啦。

商用牛肉面的做法及配料

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。

配方（原创）：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮制牛肉就可以了，制作步骤和下面一样，这就是简单做法）。

调料：姜片5片、葱段3段、食盐，白砂糖，老抽，鸡精，味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。



牛肉面

制作方法：

1. 高汤熬制

先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水，然后加8斤水进行熬煮（加3片姜片，2段葱） ，大火煮开，改小火煮制3小时既成高汤。

2. 牛肉处理

牛肉需要先切成小块，然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小时，4小时翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗净牛肉，进行焯水备用。

3.卤牛肉

把香料包先泡制30分钟，然后放入到清水中小火煮制90分钟（放到高汤中煮制最好），煮好后要加入所有的调料煮制10分钟，最后加入牛肉，不盖盖卤制1小时即可，中途需要不停的翻动，卤好后，可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时，进行切片，这样牛肉就不会碎，如果本来卤制的就是小块牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

锅底给牛油、猪油、色拉油共200克，加入适量的豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱段、酒糟炒香，接着过滤掉锅中渣子，油中加入卤好的牛肉，进行炒制10分钟，最后加入做好的卤水2斤即可。

5.牛肉面制作

碱水面进行焯水装碗，然后上面铺一层牛肉，加上适量鸡精、食盐、香菜，香葱，淋上煮好的鲜汤即可，如果有顾客喜欢味道重一点的，可以加一勺卤汤（或者制作好的红油辣子）。

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