蛋糕卷出现布丁层不膨胀什么原因，蛋糕卷出现布丁层的原因

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1.蛋白打发不够或者打发过度。蛋白打发的程度以拉起打蛋器蛋白呈弯勾状态就好，太过或者不够都会失败。

2.温度太高或温度不够，时间太长或者时间不够。时间太长或温度太高，蛋糕失去水分容易开裂，时间不够或温度不够，蛋糕会塌陷出现布丁层。

1.油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，做蛋糕时一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。

；2.蛋打发不够，要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。

这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易；3.蛋糕面糊太多，没有足够的空间让蛋糕体爬升，造成蛋糕底部不熟，蛋糕面糊只要到模具的三分之二处，留空间给蛋糕体爬升。

不能吃

就是烤箱的温度不够，导致了蛋糕卷出现布丁层也就是不熟，第二点就是时间不够，温度虽然达到的标准但时间不够同样会出现布丁层，第三点就是可能在制作的时候出现了打发的蛋白消泡的现象！

1、蛋白打发不够或者打发过度。蛋白打发的程度以拉起打蛋器蛋白呈弯勾状态就好，太过或者不够都会失败。

2、温度太高或温度不够，时间太长或者时间不够。时间太长或温度太高，蛋糕失去水分容易开裂，时间不够或温度不够，蛋糕会塌陷出现布丁层。

有布丁层的蛋糕卷说明了什么

说明了第一点就是烤箱的温度不够，导致了蛋糕卷出现布丁层也就是不熟的表现，第二点就是时间不够，温度虽然达到的标准但时间不够同样会出现布丁层，第三点就是可能在制作的时候出现了打发的蛋白消泡的现象！

蛋糕卷布丁层就像布丁一样，组织粘在一起，气孔不明显。这样的蛋糕卷说明没有烤熟，或者在打发蛋白时消泡比较严重导致。

说明了第一点就是烤箱的温度不够，导致了蛋糕卷出现布丁层也就是不熟的表现，第二点就是时间不够，温度虽然达到的标准但时间不够同样会出现布丁层，第三点就是可能在制作的时候出现了打发的蛋白消泡的现象！

细砂糖45克，果冻粉1大勺，咖啡精1小勺，蜂蜜2勺

鲜奶500毫升，细砂糖45克，朗姆酒1小勺，鸡蛋4个，蛋黄2个

细砂糖110克，低筋面粉80克，鲜奶油50毫升，鲜奶30毫升，玉米粉15克，色拉油15毫升，鸡蛋4个

制作方法：

*

1：将低筋面粉、细砂糖、色拉油等分别称好，放入容器中，备用。

首先用材料A制作焦糖。

2：将细砂糖与果冻粉混合后搅拌均匀，然后倒入适量热水，放火上加热，一边加热一边搅拌，直至细砂糖完全融化。

3：继续加入蜂蜜及咖啡精，烧开后离火。

焦糖液材料 细砂糖 100g 冷水 15g 热水 40g

布丁液材料 全蛋 4个 蛋黄 1个 细砂糖 100g 牛奶 500ml

酸奶蛋糕 酸奶 100g 玉米油 10g 鸡蛋 2个 细砂糖 20g

玉米淀粉 10g 低筋面粉 20g

1️⃣细砂糖加入冷水15g，小火加热至完全融化，接着加入热水，迅速晃动至水和糖浆完全融化。

2️⃣ 将熬好的焦糖倒入适量在布丁杯里，备用。

3️⃣将4个全蛋和1个蛋黄打入无油无水的容器里，加入细砂糖搅动混合均匀。

4️⃣牛奶用奶锅加至微热，慢慢加入蛋黄液中，一边倒一边搅拌，混合均匀。

5️⃣ 将混合好的布丁液过筛一遍。然后将布丁液均匀的倒入布丁杯中，备用。

6️⃣鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入酸奶和玉米油混合均匀。低筋面粉和玉米粉过筛加入，混合均匀。蛋清中分三次加入细砂糖，打发至硬性，取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

7️⃣ 混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

8️⃣ 将蛋糕糊装入裱花袋，从布丁杯边缘开始挤入布丁杯中，最后用小抹刀将表面均匀的涂抹。烤盘内注入适量的热水。

9️⃣上下火120度，烘烤约1小时。