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红酥肉，中国菜，赣菜

红酥肉类别：家常菜谱大全

工艺：红烧 口味：炸烧

菜谱类别：赣菜，减肥瘦身，动脉硬化，高血压，高脂血症

主料：五花肉：1000克

辅料：鸡蛋：120克 豌豆淀粉：75克 香菜：20克

调料：酱油：25克 料酒：10克 葱汁：7克 姜汁：7克 盐：6克 味精：1克 大葱：100克 姜：15克 炼制猪油：100克 白砂糖：2克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：中餐、晚餐

红酥肉的做法：

1、五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；

2、葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

3、将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；

4、肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用；

5、将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；

6、再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯；

7、炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；

8、炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧；

9、待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。

红酥肉制作提示：

1、炸时分散，一块块炸，勿使其粘连；

2、炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压；

3、因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。

红酥肉营养成分：

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