戚风蛋糕布丁层是什么，戚风蛋糕底火太高会有布丁层吗

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戚风蛋糕的布丁层和蛋糕体颜色一样，但紧实，湿，不回弹。

都说戚风蛋糕是烘焙新手的拦路虎，很多人为了将它做好，浪费了不少鸡蛋和时间，而我就是其中之一，想起多年前刚接触烘焙的时候，被戚风蛋糕折磨的画面，当时各种小问题不断，烤好的蛋糕总是出现凹底、缩腰、布丁层的状况，甚至有时候直接烤成了“饼”，完全没有蛋糕的蓬松感，相信很多新手在制作戚风蛋糕的时候，也出现过诸如此类的现象吧？好在经过自己一次又一次的尝试和摸索，终于把戚风蛋糕的制作要点给摸透了，其实掌握了戚风的要点后，做起来就容易多了，轻轻松松就能做出完美的戚风来。

1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，也就是没有吃匀。一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。

2、蛋糕发不起来，关键是蛋打发不够，一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易。

戚风蛋糕的布丁层和蛋糕体颜色一样，但紧实，湿，不回弹。

布丁层出现的原因有以下三点。

1.蛋白没打到位，不稳定。戚风蛋糕应该打到拉出立起的小尖勾，高速打发，低速整理气泡让气泡变小，气泡小更稳定，不易消泡

2.拌匀的时候消泡了，可能是手法问题，要抄底翻拌才能避免消泡。

3.烤箱提前预热，拌好的面糊马上烤。戚风制作过程必须连贯顺畅，中间不能停留太长时间，不然多好的蛋白也消泡。

总的来说蛋糕没烤熟或者蛋糕糊消泡了，这两种现象都会出现布丁层，解决方案是，适量延长烘烤时间，而解决蛋糕糊消泡的问题，和第二点一样，混合蛋糕糊的时候用翻拌手法就可以了。

1.油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，做蛋糕时一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。

2.蛋打发不够，要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易；

3.蛋糕面糊太多，没有足够的空间让蛋糕体爬升，造成蛋糕底部不熟，蛋糕面糊只要到模具的三分之二处，留空间给蛋糕体爬升。

1.蛋白打发不够或者打发过度。蛋白打发的程度以拉起打蛋器蛋白呈弯勾状态就好，太过或者不够都会失败。

2.温度太高或温度不够，时间太长或者时间不够。时间太长或温度太高，蛋糕失去水分容易开裂，时间不够或温度不够，蛋糕会塌陷出现布丁层。

1.油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，做蛋糕时一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。

；2.蛋打发不够，要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。

这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易；3.蛋糕面糊太多，没有足够的空间让蛋糕体爬升，造成蛋糕底部不熟，蛋糕面糊只要到模具的三分之二处，留空间给蛋糕体爬升。

不能吃

就是烤箱的温度不够，导致了蛋糕卷出现布丁层也就是不熟，第二点就是时间不够，温度虽然达到的标准但时间不够同样会出现布丁层，第三点就是可能在制作的时候出现了打发的蛋白消泡的现象！

海绵蛋糕出现布丁层，有可能是蛋清打发不充分，也有可能是打发蛋清与面糊液混合时手法或时间太长消泡所致。

1、蛋白打发不够或者打发过度。蛋白打发的程度以拉起打蛋器蛋白呈弯勾状态就好，太过或者不够都会失败。

2、温度太高或温度不够，时间太长或者时间不够。时间太长或温度太高，蛋糕失去水分容易开裂，时间不够或温度不够，蛋糕会塌陷出现布丁层。

有布丁层的蛋糕卷说明了什么

说明了第一点就是烤箱的温度不够，导致了蛋糕卷出现布丁层也就是不熟的表现，第二点就是时间不够，温度虽然达到的标准但时间不够同样会出现布丁层，第三点就是可能在制作的时候出现了打发的蛋白消泡的现象！

你好，如果蛋糕上有布丁层，可以尝试以下方法：

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1. 将蛋糕放入冰箱冷藏，让布丁层变硬，然后用刀子将布丁层切掉。

2. 将蛋糕切成两层，用勺子将布丁层挖掉，再将蛋糕层重新组合起来。

3. 如果布丁层很薄，可以直接在蛋糕上涂上一层奶油或巧克力酱来遮盖。

4. 如果布丁层比较厚，可以考虑将蛋糕放入微波炉中加热，让布丁层融化，然后再将蛋糕冷却后切掉布丁层。

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