安徽六安咸鹅胗鹅爪火锅做法，卤鹅翅鹅胗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、大鹅肉清洗干净，泡去血水，沥净水分再剁成块。

2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错，和老母鸡汤一样，汤不要倒掉，打去血沫，留着炖鹅肉用，鹅肉捞出来。

3、锅中放油，小火煸香葱、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽，大火翻炒均匀。

4、鹅肉转入砂锅，加入刚才炖鹅的汤大火烧开，再转小火炖一个半小时。

5、炖的同时，可以把白菜清洗干净，切成丝，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。

6、鹅肉炖烂后，再加入白菜和泡软的粉丝、腐竹，大火烧开。

7、最后撒入适量的蒜末，就可以直接上桌开吃了，暖暖的味道，你也可以来试试。

原料：

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鹅心、红辣椒2个、青辣椒1个，姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽

做法：

1、准备红青辣椒，蒜头及鹅心。

2、鹅心切开洗净备用

3、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。

4、热锅下油爆香蒜头，姜片

5、倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。

6、倒入红青辣椒翻炒

7、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。

以做成卤的鹅肝 做成凉拌鹅肝 炒鹅肝 九爪鹅肝 油炸鹅肝

金汤鹅的做法:食材：鹅1只、辣椒100g、盐5g、猪油25g、大葱5g、味精4g、冰糖3g、花椒10g、姜4g、酱油5g、蒜10g、桂皮适量、八角适量、山奈适量。

1、首先把鹅宰杀好，去除它身上的羽毛和内脏；

2、锅里放水，把鹅切成块状，用开水焯一下；

3、锅里放一点油加冰糖，小火炒，炒到有点颜色就可以。

4、将准备好的配料备好；

5、糖色炒好后放入鹅肉，大火翻炒，翻炒几下后，倒入之前准备好的配料，再使劲翻炒，然后倒入一点白酒（去腥味），倒入一点酱油，继续翻炒，这样大概10分钟后，倒入水，水的高度要淹过鹅肉

6、大火开过后，转中小火，慢慢炖上大概90分钟，炖到快熟了的时候，放入少许的盐；

7、炖好之后，出锅

将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。

2.同样的步骤将五花肉准备好备用。

3.锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香。

4.将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味。

5.加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个。

6.倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。

7.煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花。

8.汁水差不多后关火完毕。

一、主辅料：鹅肠200克、腌萝卜干1小碗、豌豆半小碗、老抽半勺、米酒1勺、五香粉少许、大蒜1个、蚝油1勺、盐少许、油适量。

【做法】：

第一步：处理配料：豌豆剥去外壳清洗干净沥干，小米椒清洗干净切斜刀，萝卜干切碎，大蒜去皮切片。

第二步：腌制鹅肠：将买回来的熟鹅肠清洗干净沥干，切成小段。将萝卜干、小米椒段放入鹅肠中，加入老抽、米酒、五香粉拌匀，腌制半小时以上。

第三步：锅内倒入油，烧热，放入豌豆粒翻炒均匀至变色后，放入大蒜炒香。

第四步：倒入腌制好的鹅肠翻炒1分钟左右，加入蚝油、盐调味，淋入少许清水焖煮1分钟左右即可出锅第四步：倒入腌制好的鹅肠翻炒1分钟左右，加入蚝油、盐调味，淋入少许清水焖煮1分钟左右即可出锅

二、材料:

　　麻辣烫料半包，鹅肠100克，盐2茶匙，竹签若干，辣椒酱1汤匙

做法:

　　1.鹅肠先用清水冲洗，再用尖刀顺肠挑开，撒盐在盆中干搓，再洗；如此用盐反复洗3次。

　　2.将洗好的鲜肠在沸水中抄1分钟至变色，再穿竹签更好穿；烫出来的肠肉也会更脆更香。

　　3.用汤锅烧滚水，按麻辣烫底料和水1：5的比例下麻辣烫料，煮开3分钟后即可下串；在水开状态下，烫3-5分钟即可捞出，热吃和冷吃均无可挑剔。

　　4.如果觉得辣度不够，可以刷一点自己喜欢的辣椒酱，吃起来更过瘾。

原料

鹅肉850克，鸡蛋6个，淀粉200克，莴笋400克，花椒20余粒，姜(拍碎)、葱段、精盐、胡椒粉、味精各适量。上汤300克，油100克。

制法

1.将鹅肉洗净，搌干水分，切成块。把鸡蛋打入碗中，加进淀粉，调匀成糊，再放入鹅肉，精盐拌匀，逐一放入六成热的油锅内炸酥，呈黄色时捞出。将莴笋切成滚刀块。花椒用纱布包好。

2.铝锅掺入上汤置旺火上烧沸，放入酥鹅、姜、葱、精盐、花椒包，把汤烧开炖至鹅肉酥烂时，加入莴笋块、胡椒粉、味精稍炖片刻盛入盘内即可。

鹅肉的做法所需要预备的食材和调味料：鹅肉油盐姜辣子蒜江米酒。鹅肉的做法：

1.将所有食材和调味料都预备好，待用2.新鲜的鹅宰杀从事清洗以后切成均匀的块状，再放入净水中浸泡3.浸泡化脓液以后待用，将锅置入火中，而后将生姜切成片状后放入锅里4.倒入鹅肉翻炒，翻炒至8幼稚以后倒入米酒承继翻炒5.翻炒出香味后倒入老抽，仍然承继翻炒，翻炒3秒钟内外6.倒入净水，再放入辣子，留意水要能够漂浮所有的药品7.最初盖好锅盖烈火烧开5秒钟后转成中小火匆匆烧8.半时辰以后就能够放入蒜头，承继烧，烧半时辰就能够盛出

制作方法：

（1）将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。

（2）将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。

（3）将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。

自制盐水鹅香卤另一配方制法：将老鹅1只（约4000克）、大骨1500克，鸡架1500克洗净，汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香葱、70克八角、40克桂皮、20克山桅子、20克豆蔻、30克小茴香、40克花椒、20克白蔻、20克陈皮、4个罗汉果、20克草果大火烧沸，改小火烧6个小时之后滤出渣滓，再下入100克盐、50克味精调味，晾凉后放入保鲜冰箱保存即可。

1、鹅肉清洗干净，剁成小块备用。

2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，（散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来，洗去血沫。

3、锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀。

4、鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时。

5、炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。

6、鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟。

7、加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以上桌开吃了。

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