蒜头烧黄鳝段的做法大全,栗子烧鳝鱼的制作方法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、红酒烧黄鳝做法大全?食材清单
黄鳝 8两 、 红辣椒 一个 、 姜 适量 、 蒜 、 红酒 一杯
做法步骤:
*
步骤1/4
洗净黄鳝,沥干水。加少量盐和红酒腌制15分钟。
步骤2/4
锅内放油,油烧热。姜蒜爆香。
步骤3/4
倒入黄鳝,翻炒,黄鳝变色后,加入生抽,点点醋。最后倒入一杯红酒,盖上焖五分钟。
步骤4/4
开盖,烧干酒,加盐调味。加红辣椒调色,即可出锅。
二、黄鳝烧板栗的做法大全?1
原料加工
2
.将鳝鱼用剪刀在头部剪一刀,再剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,切成3厘米长的段
3
.将板栗用刀在皮上划一“十”字口,大者可以一切为二
4
.大葱切去根部,剥去老皮,洗净后,斜切成1厘米长的段;姜去皮洗净,切成片
5
.锅洗净,加入清水500克,置旺火烧沸,放入鲜板栗煮至皮张开捞出,剥去外皮取栗肉待用
6
.锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入黄鳝段焯一下,捞出,用清水洗去粘液和血渍,沥干水分待用
7
.锅洗净置中火上,舀入植物油烧热,放入姜片、大葱段煸出香味,随即放入鳝段略煸一下,烹料酒,加鲜汤焖烧片刻,然后,加酱油、白糖、精盐,再用小火焖烧10分钟左右
8
.然后,加入栗肉,盖上锅盖,一起继续用小火焖烧10分钟左右。待栗肉酥烂,汤汁将尽时,加入味精,改用旺火收汁,同时,用水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,撒上胡椒粉,出锅装碟即成
三、大蒜头红烧黄鳝怎么烧?买黄鳝时麻烦店家杀好,回家冲洗干净剪成2-3cm段,沥干水分。
2/9大蒜头掰成蒜瓣,去皮。
3/9热锅冷油,倒入蒜子,小火炸至微微发黄。
4/9倒入鳝段转大火翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒上色。
四、黄鳝烧五花肉的做法大全?食材:鳝鱼250g, 五花肉 200g,蒜 、姜 、生抽 、盐 、糖 、高汤少许
做法:
1.鳝鱼去骨,以刀背敲鳝肉,切成六公分左右;五花肉切片,整蒜头备用,姜切片备用。
2.起锅入油将处理好的鳝肉入锅油炸,炸至颜色呈金黄状捞起备用。
3.另起锅,入油爆香蒜姜之后投入五花肉片煸至两面金黄。
4.将五花肉和鳝片入砂锅中去了,加入高汤,倒入盐生抽,略加一点糖就行了,要用慢火炖个二十到三十分钟就可以了。
五、红烧黄鳝大蒜头的家常做法?主料
黄鳝400克 腊肉250克
辅料
大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量
步骤1
将买来的黄鳝切断洗净,用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。
步骤2
将浸泡好的黄鳝捞出,冲水后沥干。
步骤3
将腊肉切片,最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤,做一道纯的红烧黄鳝。
步骤4
将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
步骤5
小火煸炒出香味后加入腊肉,继续煸炒两分钟。
步骤6
加入黄鳝,可以现将黄鳝放入过中央煎一下,待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。
步骤7
加入清水,水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。
步骤8
炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下,待收汁好后即可出锅,加上葱花点缀。
六、烧黄鳝的做法?1. 黄鳝买回家后清水养一天。做菜时拿出,放入一个较深的铁桶内,用开水烫死(注意安全),用冷水清洗掉黄鳝体表的粘液,沥干水备用。
2. 老姜切丝(要多一点),大蒜子切碎,朝天椒切段,蒜薹切碎段。
3. 锅中下油,油要相对比较多,大约是两个饭碗的量,因为是油炸。冷油放入沥干水分的黄鳝,中温慢炸,要不断晃动锅子,防止粘锅,直至黄鳝盘成一圈,鳝肚爆裂,出现啪啪声。捞出鳝鱼,沥干油。
4. 锅内多余的油倒出来另用,只留适量的油,炸一下大蒜子,炸出蒜香后,放入炸好的鳝鱼,加三饭碗水,放入生姜,朝天椒,蒜薹,适量盐,蒸鱼豉油,陈醋,蚝油,拌匀后大火收干水份,出锅装盘。
七、黄鳝做法大全?红烧鳝鱼
材料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净,切6厘米的长段;独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用;豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点:口味鲜香,色泽浓郁。
五香鳝段
材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。
3、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。
特点:鳝段细嫩,口味香醇。
生蒸鳝段
材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。
做法
1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切段,入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味,然后拣去姜葱不用。
3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成。
特点:鳝段鲜嫩,咸香微辣。
清炖鳝鱼 材料:鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。
做法:
1、活黄鳝头上敲一下,待其昏晕,用铁针将鱼头,钉在木板上,用小刀从颌骨处下刀,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放出血在液;除去内脏,斩去头尾。
2、切成6厘米长的段,放进开水锅中氽一下;捞出后备用清水洗净粘液;鳝鱼放入在沙锅中。
3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片;姜切块,蒜拍碎。
4、在盛鳝段沙锅中,放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。
5、取出葱、姜,用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐,再加精盐、味精。
6、继续用小火炖至酥烂,撒上胡椒粉,食时将沙锅端上即可。
芹爆鳝丝
材料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝各适量。
做法:
1、鳝鱼宰杀,洗净切丝、加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝;香菜切段。
3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。
4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。
回酥鳝鱼
材料:鳝鱼250克、植物油30克、酱油5克、黄酒10克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。
做法
1、鳝鱼洗净控水。
2、炒锅添水,加入精盐、米醋烧开,下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透,顺时针搅动至黏液脱落,加少许清水烧开,撇去浮沫,小火蒸煮15分钟,捞出过凉。
3、将鳝鱼头向左、尾向右、背向外,左手按住鳝头,在颈骨外撬一个缺口,将刀竖直插入,向尾部划下取下鱼腹肉,将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉,撕掉血肠,洗净鳝背肉、腹肉,控水切段。
4、炒锅注油烧至八成热,下入鳝肉炸干捞出控油。
5、炒锅留底油烧热,下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开;小火烧至鳝丝酥软,大炎收汁即可。
腰果鳝鱼 材料:活鳝鱼500克、腰果75克、菜胆10棵、姜末5克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤80克、湿淀粉10克、色拉油1000克、约耗100克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾,切成4厘米长的节;菜胆洗净,入锅用色拉油加精盐炒熟,摆入盘中垫底。
2、炒锅上火,放入色拉油烧热,先将腰果下锅炸熟捞出,再将鳝鱼下锅过油后捞出。
3、锅留底油少许,投入姜末炒香,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀,烹入绍酒,掺入清汤,调入精盐,烧至鳝鱼入味且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾芡,最后下入腰果,淋入香油,起锅装在盘中菜胆上即成。
特点: 鳝鱼鲜嫩,腰果香脆。
鸭腿鳝鱼
原料: 活鳝鱼500克、鸭腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、胡椒粉2克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤200克、湿淀粉10克、化猪油50克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,在鳝鱼身上每隔0.5厘米剞一刀深至3/5,然后切成8刀一断的节,入沸水锅中焯一水捞出。
2、鸭腿肉斩成小块,亦入沸水锅中焯一水。
3、炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜末、蒜末炒香,下入鸭腿肉炒匀,掺入清汤,烧沸后改用小火烧至鸭肉熟。
4、然后下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣,烹入绍酒,调入精盐和胡椒粉,续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。
特点:绵软酥烂,鲜香味醇。
美极反骨鳝
材料:大黄鳝500克、土豆200克;姜、葱、洋葱、西芹各50克,海鲜酱、花生酱等等调料少许。
做法
1、黄鳝洗净,在腹腔里顺脊骨两边各划一刀,斩成6厘米长的鳝段。
2、把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热,下鳝段炸成表面结壳,捞出。
3、土豆切丝,油炸,略显黄色就捞出。
4、将鳝段和土豆丝装盘,构成花形。
菜名说明:反骨鳝的前身是反骨蛇,其做法是从广东传来的。如今反骨蛇改成了反骨鳝。美极三意:表示好极了;美极也是一种烹调方法;美极也是一种调料的名称。
温馨提示:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
八、蜂蜜泡蒜头的做法大全?1、准备材料:大蒜5斤,蜂蜜6斤(可以选择水白蜜等口味清淡、口感鲜洁的蜜种。),蜂胶液180ml。
2、将大蒜剥皮洗干净,并且将水分自然晾干。
3、然后将没有水分的大蒜放入玻璃中,加入水白蜜、蜂胶液。
4、最后将玻璃罐密封好,放到避光、干燥的地方保存,常温下放置3个月就可以吃了。
蜂蜜泡大蒜对改善心脑血管问题有显著的作用。能提高心肌功能,调节血压、净化血液。还可以减少和预防心血管中的脂肪沉淀,预防血栓和动脉硬化,非常适合中老年人群食用。每天食用2-3瓣蜂蜜泡的大蒜,长期坚持效果显著,而泡过大蒜的蜂蜜也是可以喝的。经过长时间的浸泡,蜂蜜中也含有许多大蒜中的营养物质,同样可以促进身体健康
九、大蒜头蒸蛋的做法大全?原料
more
鸡蛋 (2个)
五花肉 (100克)
胡萝卜 100克
大蒜 1颗
油 15克
盐 2克
酱油 5克
五香粉 2克
1/将材料准备好,鸡蛋二个磕入大碗中,五花肉剁成肉末,胡萝卜擦成丝然后剁成末,大蒜斜切小段备用。
2/先蒸鸡蛋,加适量盐
3/加水,打散至起细末
4/上锅蒸约10-12分钟关火焖一下,蒸的时间可以另取一锅炒菜
5/锅内放适量油,倒入五花肉翻炒
6/加盐,炒至变白。
7/加入蒜苗段和胡萝卜粒翻炒,稍加水淀粉勾茨下。调味出锅
8/将肉末倒入到蒸好的鸡蛋上。开吃
9.美味又好吃的蒜苗蒸蛋的做法完成开吃了。
十、夏天泡蒜头的做法大全?步骤方法
01
准备好我们需要的食材和工具:1到2斤的新鲜大蒜,醋(可白醋)一瓶,糖适量,盐巴适量,盛蒜的密封容器
02
我们要先把蒜包皮洗净控水,水一定要控干,不然容易坏,然后用盐把蒜筛一下,起到一个消毒杀菌的作用
03
处理过的蒜头放到容器里,如果粘在算上的盐比较少,你可以放一层蒜,在再薄薄的撒一层盐,再放一层蒜,再撒一点,如此循坏,把所有的蒜都装在容器里
04
处理好蒜,我们再来蒜泡蒜的水,准备容器差不多能装下的水,烧开,放入醋和糖,然后晾凉,倒入盛蒜的器皿中
05
泡的差不多有一个星期后,可以开盖食用。
06
适当的吃一些醋泡蒜能够起到开胃,杀菌的作用,但不宜吃多,会伤到胃,也就是我们日常所说的“烧心”。
Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。
免责声明:本文部分文字与图片资源来自于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
联系电话:17898872021