小炒鱼块的正宗做法，小炒鱼怎么样做又嫩又好吃

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小炒鱼，中国菜，赣菜

小炒鱼类别：家常菜谱大全

工艺：干烧 口味：咸酸

菜谱类别：赣菜，私家菜，营养不良，补虚养身，健脾开胃

主料：草鱼：750克

辅料：红尖椒：5克

调料：醋：15克 玉米淀粉：50克 盐：2克 植物油：60克 酱油：3克 姜：5克 江米酒：4克 小葱：5克 味精：1克

推荐指数：6 麻辣指数：2 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：3

食用时间推荐：中餐、晚餐

小炒鱼的做法：

1、将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；

2、生姜去皮，切片；

3、葱去根须， 洗净，切寸段；

4、红椒洗净，去籽切指甲片；

5、将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；

5、用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；

6、炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；

7、炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

小炒鱼制作提示：

1、草鱼要活的，每条75.克至1000克为好；

2、切鱼不带刺，整齐化一；

3、勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；

4、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小炒鱼营养成分：

能量：910.21千卡	蛋白质：134.51克	脂肪：19.67克	碳水化合物：48.76克
叶酸：117.7微克	膳食纤维：0.42克	胆固醇：352.5毫克	维生素A：20微克
维生素B6：0.75毫克	维生素B12：0微克	维生素C：8.45毫克	维生素D：0微克
维生素E：18.65毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：120微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.04毫克	硫胺素：0.03毫克	生物素：0微克	烟酸：1.21毫克
钙：149.91毫克	磷：1180.72毫克	钾：2537.58毫克	钠：1354.43毫克
碘：0.07微克	镁：208.88毫克	铁：13.15毫克	锌：3.2毫克
硒：88.5微克	铜：0.14毫克	锰：0.78毫克

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