湘菜泡椒小炒驴肉的做法，湖南湘菜小炒驴肉用什么部位

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

取新鲜的豆腐渣放蒸锅上小火蒸15到20钟，趁热柔成团，放凉。

原料:

驴肉300g，小米椒30g，土芹菜段50g，菜籽油80g，鲜汤适量。调味料：姜末、蒜末、干葱末各15g，白胡椒少许，鸡精1茶勺，料酒1汤勺。

做法步骤：　　1、驴肉切成厚0.1cm的薄片，加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉，抓匀后再加点油进去抓匀备用。　

　2、菜籽油烧至五成热时下少许盐，再下驴肉用中火炒至断生（约8分熟）。　

　3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香，淋入料酒，加鲜汤和盐翻炒30秒左右。　

　4、最后下芹菜段继续炒，调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。

食材:驴肉一斤半，胡萝卜2个，生姜一块，八角2颗，桂皮适量，大葱一截，生抽2勺，鸡精2勺，盐一勺，料酒2勺，胡椒少许。

1、准备好驴肉，把驴肉洗干净切块，胡萝卜也洗干净切小块，还有大葱生姜八角桂皮花椒等调料。

2、锅里放水，倒入驴肉，倒入料酒，煮开后舀出浮末。

3、然后捞出驴肉沥水备用，炒锅里放油放入葱姜，辣椒、八角炸香。

4、然后下入驴肉翻炒，少加一点料酒继续翻炒。

5、加水，放盐，鸡精，胡椒少许，大火煮开小火慢炖半个小时。

6、然后下入胡萝卜大火煮熟。

7、胡萝卜煮熟后可以关火盛起了哦。这样一款美味的驴肉火㶽就做好了，特别鲜嫩好吃。

 用料：驴肉500g、干辣椒10克、油37克、精盐2.5克、味精1.5克、鸡精1.5克、豆瓣酱2.5克、生抽1.5克、料酒5克、耗油2.5克、辣妹子辣椒酱2.5克、蒜12.5克、葱5克、姜33克、八角桂皮白蔻陈皮香叶各2克、辣椒15克、香油3克

湘之驴的做法步骤：

步骤 1、将驴肉切成大块，放入沸水锅内焯水，再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟，捞出后顺纹路切成4厘米长、1厘米见方的条；尖红椒去蒂，切成2厘米长的段；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。

步骤 2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下姜片、驴肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入鲜汤，加入味精，量火收浓汤汁，淋上香油，装入干锅内，撒上香葱段，带火炉上桌即可

酱驴肉~

用料

驴肉 2斤

花椒 适量

大料 3-4瓣

姜片 5-6片

蒜 3-4瓣

豆瓣酱 3大勺

糖 3大勺

白酒 2平勺

盐 2平勺

生抽 1大勺

老抽 1大勺

酱驴肉~的做法

驴肉切大块入锅，倒入没过驴肉的清水，放适量花椒，1-2瓣大料，煮开5-10分钟

驴肉捞出来，洗净锅，重新放一大锅清水，放花椒适量，大料1-2瓣，姜片5-6片，蒜3-4瓣，豆瓣酱3大勺，糖3大勺，生抽老抽各1大勺，白酒2平勺，盐2平勺

大火煮开转中火，大概煮2-3小时

注意：如果觉得水慢慢煮少了，可以加1-2次水，加适量盐，煮的时候要翻面，不然吃起来影响口感

出锅，可以调一碗蒜汁，味道更好

红焖驴肉之筋头巴脑

用料

驴肉 1000克

花椒 30粒

葱 1根

姜片 8片

料酒 50克

生抽 30克

盐 10克

郫县豆瓣酱 1勺

桂元 6个

大枣 6颗

白糖 30克

香醋 5克

蒜 10瓣

红焖驴肉之筋头巴脑的做法

驴肉冷水入锅，炖至血水浮出。

捞出清洗干净。

放入高压锅中，加水，放入葱，姜，花椒，盐，生抽，压制30分钟。

驴肉捞出切块，锅中入油，加入姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱1汤勺，炒出红油，倒入切好肉块翻炒。烹入料酒，1汤勺生抽，加水至肉表面。

加入白胡椒粉3克，白糖30克，盐少许，炖至汤浓，收汁前加入5克香醋提鲜即可。

小贴士

注意虽加香醋，但菜中无酸味，仅是少许提香作用。

做法如下：　　主料：　　葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙　　步骤：　　

1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。　　

2.粉丝用水泡软，备用。　　

3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。　　

4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。　　

5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。　　小贴士：　　1．煮鱼汤，鱼先要煎香两面，而煮汤时，要用大火才可把鱼汤煮至奶白色，汤会好好饮。　　2．葫芦瓜的籽子嫩白可食。　　3．粉丝炒过会好吃些的。　　4．汤的多少可随意增减。

湘菜红烧草鱼块主料：草鱼600g。辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，酱油适量，干尖椒适量，桂皮适量，香叶适量，小花椒适量，淀粉适量。

1、草鱼一条，我吃鱼有个毛病，只让卖鱼的给刮一下鳞，其它的回家自已收拾。

2、收拾干净去头去尾(留着炖着吃或做鱼汤)，然后切片，不要太厚，入盐，拌一下，腌半小时左右。

3、挨个裹上淀粉。

4、上油锅煎，5、底面煎好，翻面。6、煎好的，先放盘。7、锅留有少量油，入蒜，葱，姜，香叶，桂皮，尖椒等炒香，加点酱油，盐。8、续上水，放一勺白糖，等锅里水开，放入鱼块，大火烧开，改为小块，慢炖十分钟，如果不耽误吃饭，最好把鱼块翻面再焖一会儿，就可以盛盘开吃了。

原料：

　　驴肉300g，小米椒30g，土芹菜段50g，菜籽油80g，鲜汤适量

　　调味料：

　　姜末、蒜末、干葱末各15g，白胡椒少许，鸡精1茶勺，料酒1汤勺。

　做法步骤：

　　1、驴肉切成厚0.1cm的薄片，加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉，抓匀后再加点油进去抓匀备用。

　　2、菜籽油烧至五成热时下少许盐，再下驴肉用中火炒至断生(约8分熟)。

　　3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香，淋入料酒，加鲜汤和盐翻炒30秒左右。

　　4、最后下芹菜段继续炒，调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。

做法：食材

驴肉 900g

白萝卜 500g

葱姜蒜 适量

油 适量

冰糖 30g

八角 5g

香叶 5g

洋葱 20g

生抽 4小匙

盐 3小匙

啤酒 1听

番茄酱 2小匙

方法/步骤

第一步：将驴肉切成核桃块大小，随后用凉水浸泡30到60分钟。浸泡时放3到5段葱和姜。浸泡后清洗干净，沥干水分。

第二步：浸泡驴肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用刀拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。

第三步：热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果，随后在放入小香葱和冰糖。

第四步：放入驴肉后倒入50克的生抽，翻炒使驴肉上色，随后分别加入1勺的甜面酱，1勺的番茄酱，1听的啤酒和适量的清水，汤的量要没过食材，然后大火炖开，撇去浮沫，小火炖40分钟，最后驴肉炖好后挑出去料包和佐料，放入2勺的盐，大火收汁约5分钟左右，汤汁稍稍浓一点即可。

第五步：把白萝卜去皮切滚刀块。

第六步：把卤好的驴肉放人砂锅中，加入少许的驴肉汤，然后把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味。

第七步：砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味；看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了，一份香味十足的萝卜炖驴肉就出锅了。

腌驴肉直接上锅炖煮加葱姜蒜，八角，香叶。小茴香，酱油，味精等。

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