腌鸭蛋的水能不能重复腌制鸭蛋，怎么腌鸭蛋不咸出油多一点儿

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鸭蛋10天才能咸，用土方法腌咸鸭蛋，多加1味料，10天就腌好，鸭蛋个个流油，这味料就是高度白酒。

加入高度白酒的作用是能够加速蛋黄的凝固，这样腌制出来的蛋黄就会流油啦，千万不能省略这一步，而且也不能用低度白酒，会影响做出来的最终效果。

一，10斤鸭蛋放2斤白酒，盐一斤

二，浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒里一个个的浸泡一下，再滚上盐巴，放入容器里，密封保存在阴凉处。大概一个月流油的鸭蛋就出现了。

咸食的做法：

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1.准备面粉500克，鸡蛋两个，莜麦菜一棵，京味香肠1根，葱一小段

2.把莜麦菜洗净，切细丝，葱洗净切末，香肠切小丁备用

3.将面放入盆中，加入鸡蛋、凉水搅拌均匀

4.再放入剁好的菜末和香肠丁拌匀待用

5.将不粘锅放在火上，烧热后放油，待油五成热时，取适量面糊放入锅内

6.迅速摊成薄厚均匀的圆片

7.待其变色后，用铲子将咸食翻面再烙，待咸食两面均成金黄色时，出锅装盘

8.喜欢外焦里嫩的适当延长制作时间，喜欢绵软的面熟后即可出锅

咸稀饭好吃的做法如下

盐 半勺

胡萝卜 1根

大米 半杯

蘑菇（香菇） 5个

鸡腿肉 半只

小香芹（小葱/青菜） 2颗

香油 半勺

生抽 半勺

咸米粥的做法步骤

步骤 1

大米半杯泡水半天，没空可以现煮，时间稍微长一点。

步骤 2

胡萝卜切成小细条，备用

步骤 3

小香芹切成碎末。这个可以用小葱末，青菜末都可以。

步骤 4

鸡腿肉去皮，切了一半，切成小细条也好，随心去切，不要太大。

步骤 5

切好的鸡腿肉备用，可以用鸡胸肉，可以用精瘦肉代替。

步骤 6

大米煮开，水多放点要熬一会呢，别干锅。

步骤 7

倒入炒锅少许油，将鸡腿肉，胡萝卜，蘑菇碎，分次下入锅中翻炒，具体顺序，我先炒的肉，翻炒后加入胡萝卜翻炒，再加入蘑菇翻炒，加少许生抽，半勺盐。不用炒太长时间，去生腥就可以了，炒好后倒入煮粥的锅里。

步骤 8

炒好的肉和菜倒入粥锅里开始熬煮，小火慢熬，熬至粘稠加入青菜末（香葱末或香芹末），加入香油半勺，搅拌均匀，就可以出锅了。

1.可以蒸肉饼。；蒸肉饼的做法：；用料；

主料：猪肉200克、咸鸭蛋剩下的蛋清；

辅料：姜5克、葱少许、红薯淀粉10克、料酒5毫升、低盐生抽适量、砂糖5克；

做法；

1、准备材料：200克猪上肉和1只咸鸭蛋；

2.把猪肉剁成肉沫；

3.把咸鸭蛋打开放在猪肉糜里，咸蛋黄要先拿走，咸蛋黄要等把肉糜搅拌好后再放在肉饼上面；

4.将料酒、姜末、生抽、砂糖和红薯淀粉放入肉沫中顺着一个方向搅拌；

5.把肉沫压平；

6.蒸锅烧开水后放入咸蛋肉饼，用大火蒸10分钟；

7.蒸熟后撒上葱丝即

1、首先将荠菜放入清水中进行浸泡，再将它用清水清洗，时候将它沥干，接着将它放入太阳底下进行晒干，只需要微微的晒，不需要将荠菜的水分全部蒸发掉。

2、接着就撒入适量的食盐，用手将它们搅拌均匀，然后将它们隔绝空气静置一夜。

3、一夜之后，找一个比较大的容器，将它们放入，需要不断的挤压。再用一块石头将它压着。移至阴凉通风处，需要摆放一个月，就可以吃了。

1、买回来的豆角先用盐水浸泡二十分钟，去除一下残留农药，泡好清洗干净以后在太阳底下暴晒一个小时左右，经过暴晒之后豆角就不容易变质了，这一步非常重要。

2、准备适量的淘米水。淘米水就是我们清洗过大米的水，这种水是腌酸豆角的必备品，如果用清水，腌出来的酸豆角味道就会略逊一筹。在淘米水中加入适量的食盐，食盐的用量也就是一斤的豆角加十克的食盐，把食盐搅拌融化。

3、把晾晒好的豆角放进干净的坛子里，再加入几瓣大蒜，喜欢吃辣的还可以加入一把洗干净的小米椒，水的用量没过豆角就行，最后再倒入两瓶盖高度白酒，把坛子口封严实了，放在干燥通风的地方，大概一个星期左右就可以食用了。

4、腌豆角的容器一定要无油无水，否则会非常容易变质。豆角腌好往外捞的时候我们也要注意，捞的筷子也一定是干净无油无水的，这样豆角的存放时间才能长。

1.选择新鲜的好萝卜清水洗净，刮去根须，切成5公分长，2公分宽的条，放在箩里晒2天左右(不能晒得太干)

2.准备盐、白矾、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香和白酒

3.坛子洗净晒干。萝卜条先用白矾粉拌匀，然后一层萝卜一层盐将萝卜全部装入坛中，上面用重物压紧。

4.接下来得3天内，每天把坛子里得萝卜翻一下，让它吸盐均匀。到了第四天，把萝卜捞出来，再晒3天左右(要翻动)。

5.将晒好得萝卜条拌入花椒粉、小茴香粉、甘草粉、桂皮粉、丁香粉，再装入坛中，并在每一层萝卜间撒少许白酒和盐，装好后封坛，1个月后就能吃了。

制作方法：

咸鸭蛋，也称为咸鸭蛋，是通化吉安市的特色美食之一。腌制方法非常特殊，腌制的鸭蛋保存完好，味道更好。

1.黄泥腌蛋法

1.准备500克黄泥，100克精制盐，50克精油和适量的水。

2.酸洗时，将黄泥倒入盆中，加盐，精油和水，搅拌成糊状

3.将清洁和干燥的新鲜鸭蛋一一放入泥中。将鸭蛋均匀地粘在泥上后，将它们取出并放入食品袋或其他容器中。 3周后，可以将它们取出以洗净泥并煮熟。

如果没有黄泥，可以用其他泥代替。如果泥不粘，则添加少量粘土。

2.饱和盐水酸洗法

水和盐的量取决于鸭蛋的量。

1.在酸洗之前将食盐溶解在沸水中，直至达到饱和（约20％的浓度）。

2.将盐水冷却后，倒入坛中，将洗净，干燥的鸭蛋一个一个地放入盐水中，密封坛口，置于通风处。

3.打开坛，在大约25天内拿到鸡蛋做饭。

用这种方法腌制的咸鸭蛋有很多油性蛋黄，味道

【主料】老豆腐3块（约1000克）

【配料】豆豉600克，食用碱粉20克，青矾4克，鲜笋800克，食盐150克，酒30克

---开始制作---

（1）豆腐去生水

● 买回的老豆腐，切成5公分大小的方块，用纱布包裹封口后，平铺在案板上，再在上面加一块案板，最后在上面压一块石头（注意：石头不要太重，否则豆腐会压碎）

● 经过一晚上的重压，让豆腐的水分慢慢压出来，豆腐会变得紧实，似豆干

（2）豆腐自然发酵

● 准备一些干的稻草，将压好的豆腐均匀摆在干稻草上，铺满一层放一层稻草（豆腐多的话可以多次这样重复做）

● 铺好的豆腐放在温暖通风的地方，放置一周左右的时间，可以看到豆腐表面长出白毛（这就是微生物的自然发酵长出的菌丝，注意：如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了）

（3）制作卤水

● 锅中加水（约3000克），大火烧开后晾凉

● 准备一个干净的坛子（注意要无生水，无油污，干燥消毒），倒入凉白开，下入备好的配料豆豉，食用碱粉，青矾，鲜笋，食盐，酒，用干净的器具搅匀，密封放在温暖通风处，每天搅动一次，让其自然发酵，时间上10天左右

（4）制作臭豆腐

将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀，密封好放于温暖通风处，夏天温度高的话，6小时就可以腌制好（当然时间越长，豆腐越容易入味，口感更佳）。想吃的时候，捞出一些油煎或油炸都是不错的。

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