快速自制家常小咸菜的做法，自制下饭菜咸菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

可以自制小咸菜

腌制黄瓜条，黄瓜具有丰富的维生素，含蛋白质，及钙，磷，铁多种微量元素，有一定的营养价值。

食材:黄瓜，姜，蒜，味极鲜，盐，白糖，鸡精

黄瓜500g去瓤切5厘米长条，加10g盐杀水30分钟，凉干水分，姜蒜切片，黄瓜放容器内，依次加入姜蒜，白糖5g，鸡精3g,味极鲜30g,搅拌均匀，加盖放冰箱冷藏2小时，清脆爽口的腌制黄瓜条可以吃啦

以下是下饭咸菜的简单做法：

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材料：

- 绿菜椒或黄瓜、胡萝卜、苤蓝等蔬菜（任选）

- 洋葱、辣椒等香料（可选）

- 盐、醋、糖、味精、食用油等适量

步骤：

1. 首先将菜洗净晾干后切成适当大小的条状或小块。

2. 加入盐，轻揉均匀后放置片刻，待菜出水后用清水漂净。

3. 准备一个干净的容器，将漂净的蔬菜放入。这时，可以考虑加入葱、姜、辣椒等香料和新鲜的樱桃番茄或鲜橙、柠檬等作调味。

4. 在一个碗中，加入适量醋、糖、味精和食用油，并搅拌均匀，做成醋甜口味的汁料。

5. 将汁料倒入调料菜中，并轻轻搅拌均匀。

6. 盖上保鲜膜或用盖子封口后，室温下腌制半天至一天不等，直到味道入味。

这样就可以做出美味下饭咸菜啦。如果口味偏重咸味的话，可以适当降低盐的分量。为了口感更加鲜嫩，腌制前可以选择将菜切成薄片或薄条。

大热的天儿，烀点咸菜，再捞点高粱米水饭，凉快儿的，专治酷夏导致的食欲不振。

小时候家里餐桌上，常有咸菜下饭，那时从未觉得怎样。如今家乡与我，一南一北，那些有关咸菜的一切，竟都成了叩问味蕾的缕缕乡愁。家乡的咸菜，承载着我们对家乡的味觉记忆，更拾起了那些散落在腌咸菜，吃咸菜过程中的琐碎往事。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

好久没喝粥了，怪想念的。还是用附近的黄河大米熬的粥，米挺香的，但是总感觉缺点什么东西。细细想来，也就是缺佐粥的小咸菜。

没有咸菜的粥，确实没啥灵魂。

咸菜这东西说来也怪。以前是为了保存食物，多放点盐，不至于烂的很快，本是无奈之举，后来慢慢竟演变出不同的风味。南方的泡菜、北方的酱菜，准确来讲都属于咸菜嘛。各种咸菜都好吃的不得了。

但是，这东西盐分高啊，尤其是现在谈盐、谈油色变的时代，没人愿意吃这些钠离子超标的食物。再者还有这个亚硝酸盐，虽然不至于造成毒性，但亚硝酸盐在胃里可与胺类物质生成亚硝胺，后者是则致癌物。

现在的生活都向往健康了，咸菜吃的少，油也吃的少了，心脑血管疾病倒是多了！还有，中国的咸菜感觉low爆了，对棒子的泡菜却趋之若鹜！也挺有意思的。

咱不说这些怪话。就是讲：1、吃几口咸菜吃不死你！整天窝在床上不动，几个月都不出个大汗，倒真是可能让你少活几年！2、抛开剂量谈毒性都是耍流氓。咸菜好吃，别每天离不开就好，隔几天吃点。腌制的食品同理。还有外国的腌制食品也用盐啊！

下面做菜

一、买菜

这次要腌脆脆的咸菜。看看超市有啥打折买点好了，歪瓜裂枣也能腌出好咸菜。黄瓜打折1元一斤，莴苣2块钱两根，菜花2块钱一个，青椒一小袋半斤左右1.5元。一共花了不到10块钱。

黄瓜腌起来其实挺好吃的，我喜欢。媳妇喜欢吃腌制的菜花，那个也好吃。辣椒给提提味。莴苣腌起来也脆脆的。这几种菜都嘎嘣脆！

没必要非得买那个最新鲜的，最新鲜的炒着吃、凉拌吃也好。当然，开始腐烂的也坚决不能买的。

我那个盛鱼的大盘子，差点放不下。

二、处理食材

黄瓜切成这样的小段。就是下图这样的。不要太小，太小吃起来没感觉，太大的话怕是入味不够。

四五根黄瓜，就有这么多哦。

菜花搞成这样的。可以用手掰，不好掰的地方，用刀切一下就好。

菜花占体积大。一大盆了！

莴苣去皮，切成黄瓜那么大小就可以。

辣椒从中间分开。也可以切段，看自己兴趣，想怎么吃，就怎么切。

盆子快盛不开啦。

三、杀出水

且叫它杀出水。书面怎么讲不知道，我们这边都这么叫。我这一盆子，两把盐，下面这是一把。盐不要太多，因为后面还要放到酱油里泡，撒盐多乐要齁死了！

撒上去。

盆子太小，把和面的盆子拿出来换上。然后再拌匀，这样出水快。

至少得3小时以上吧。水分会出来很多很多！这部分水要倒掉哦。然后放在板子上晾干，同时让水份慢慢流干。白天的话，放通风地方吹干也是极好的。这个步骤3个小时就OK了。

我给案板一角垫了两根筷子，找出坡度。让水从对角流出去。另一边接个盆就OK啦！又一次被自己的聪明才智折服！

四、熬酱汁

烧油，不要猪油，这菜清口，弄上猪油黏糊嘴，腻！

菜籽油、花生油都可以。

热油下干辣椒炒香。

再放点香料炒香。主要有花椒多点、八角4颗、小茴香稍多点、草果两个、白芷少许，其他根据自己心情加就OK，丁香就不要加了。

炒香后，再加点甜面酱！炒香。

酱油。生抽也可以，普通酱油也可以。老抽就算了吧。选薄盐的，盐多了咸！我这一下倒了半桶进去，得有一斤？

冰糖一小把。大火烧开，煮上5分钟，让香料、配料啥的都融到酱油里。然后关火，自然放凉。

五、开腌

准备好大盆。清洗干净，晾干，不要有水珠。有水珠不好，容易变质。

然后再用高度白酒擦一下盆子，至少得50度的酒。一是为了提味，酒很香啊！二是杀菌，高度白酒有这功能。

蔬菜，进去，拍点蒜，切点姜进去。

冰箱里的鲜花椒，解冻，进去。可以多放点，这味道好吃！

一点米醋。不可多，100ml足以。

凉凉的酱汁进去。

搅拌均匀。

就下图这样。

盖上小盖子，呆一晚上。就是下图这样啦！

夹几小块放碟子里。佐粥一把好手！吃水饺、喝羊汤来点小咸菜都不是棒棒的！

辣椒太辣了！！！

莴苣太咸了。以后还得记住，莴苣吸水能力太强，齁得慌，以后莴苣要单独腌制，酱汁清淡些。放冰箱冷藏，20天没问题。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

材料：A白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30克，韩国辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。

做法

1、腌菜

白萝卜洗净，切3厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置1小时，取出控干水分并拧干。

2、腌渍

萝卜丁、B料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，入冰箱内冷藏1天即可食用。

特点

口味酸、甜、辣、香。

备注

秋天盛产的萝卜又爽又脆，最适合制作泡菜。此外，白萝卜最好选择瘦长型的，而且皮也不要削得太厚。

1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。

2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。

3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。

4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。

1、工具：作物秸秆（水稻、小麦、油菜秸秆）、落叶、鲜嫩杂草、细土、污泥、石灰、人粪尿或猪粪尿、铁铲、四齿钉耙、铡刀等。

2、场地选择：背风向阳，地势平坦，地面紧实，离水源近，运输方便。

3、场地调整：按堆积需要夯实地面，并挖十字形沟，周围挖一条小沟大而深的围沟，围沟链接处挖一个贮肥野小池，并将小池夯实。

4、材料准备：按堆肥数量，准备材料。将秸秆用铡刀铡成10~30厘米长，将人粪尿或猪粪尿拌成稀粪。各种原料配合比例大概是：秸秆5份，人粪尿或猪粪尿1份，细土5份，适量石灰

5、装堆：在干草秸秆上铺一层23~26厘米厚的铡细的秸秆，随即淋稀粪水，以湿透本层材料为度。再撒上1%的石灰，随后盖上一层约20厘米厚的细土或污泥，如此层层堆积到1.7~2米高止，外面覆盖一层约10厘米的细土。要拍紧打实。

6、翻堆加水：用铁棍插入堆中5分钟拔出，看插入部分干湿的情况，若堆内水份不足，因从堆顶打洞加水。若堆温上升应及时翻堆，翻堆后应从新用细土覆盖肥堆。

7、腐熟程度的识别：堆肥接近黑、烂、臭程度表明肥料以腐熟。

8、其识别方法是：手捏肥料有黑色汁液流出，干时手捏即碎，落地即散。

9、以上就是秸秆露天发酵方法。

原料：

红尖椒2斤

尖椒2斤

黄瓜适量

芸豆适量

酱油若干

盐少许

冰糖少许

白酒少许

葱少许

姜少许

花生油若干

做法：

1

把青红椒洗净，放热水里抄过

2

捞出，晾凉

3

准备需要的原料

4

把葱姜香料炒香

5

冰糖，盐，白酒放酱油里煮开

6

把做好的葱姜，尖椒，青菜都放到酱油锅里

1.准备胡萝卜一根先削去外皮，然后切成斜段，再改刀切成菱形片，放入盘中。

2.红椒一个去籽，先切成段，再切成条，最后切成菱形片，切好放入盆中。

3.青椒一个同样去籽，从中间片开，然后切成菱形片，一起放入盘中。

4.洗净的香菇三个去掉根部，先切成条， 再切成方丁，放入盘中。

5.准备一碗豆腐泡，我们从中间切开，切好放入小盆中。

6.准备蒜子一小把切成蒜片。

7.小葱一把切成段。

8.炒锅烧热，添入一点食用油，放入蒜片爆香。

9.爆出香味以后，下入胡萝卜。

10.把胡萝卜翻炒几下，加入一点食盐，翻炒均匀。

11.然后再倒入香菇，继续翻炒。

12.最后下入豆腐泡，从锅边淋入少许清水，盖上盖子，焖30秒左右，30秒以后翻炒均匀。

13.这个时候汤汁已经收得差不多了，然后倒入青红椒。

14.再次翻炒均匀，开始调味，加入生抽少许从锅边烹入，再加一点老抽调色，加入适量的蚝油，最后加一点鸡精，翻炒均匀，化开里面的调料。

15.快速翻炒一分钟，使豆腐泡更加入味，把青红椒炒至断生后，从锅边勾入少许薄芡，再次翻炒均匀。

16.起锅前下入葱段，翻炒15秒，再淋入少许明油，再次翻炒两下，即可关火起锅，然后装盘。

栀子盐咸菜片就是把菜切成片，然后用盐把它腌起来就可以了。

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