牛排骨怎么炒好吃又嫩，牛肋条怎么炒好吃又嫩

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料：

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牛肩肉500g，胡萝卜1根，新小土豆5-6个，大葱1根，西红柿1个，洋葱0.5个，豆瓣酱2勺多，生抽料酒，盐，蒜5-6瓣，姜1小块切片，花椒，干辣椒5-6个，香叶4-5片，桂皮0.5根，八角2个

处理食材：

1.胡萝卜、土豆滚刀切块（适合入口大小即可），大葱切段，西红柿去皮切块，洋葱切片状条状均可。

2.牛肩肉泡在水中（冷水泡着，准备食材前就泡着节约时间），泡出血水后换水清洗一下。

3.锅中倒入冷水，开火，牛肩肉冷水下锅煮沸，此时会有较多浮沫，将牛肉煮成白色后捞起。换水再煮一次，此次浮沫较少，用滤勺撇去，再将牛肉捞起以冷水冲走浮沫，尽量抖去水分，放置备用。

4.干辣椒切段，姜切片，大蒜一整个拍出即可。

5.将切好的胡萝卜、土豆块先入锅炒一下，入盐炒至土豆金黄色，盛出备用。

6.锅内入油，加入牛肉，随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒。炒至牛肉与配料混合较均匀后，倒入开水一壶半,大火煮。煮一会儿后加入炒好的胡萝卜、土豆。再煮一会儿后加入西红柿继续煮。至汤汁与食材基本持平时，加入大葱葱绿，再小火煮好后盛出即可。

是：冷冻后的瘦肉炒出来不够嫩。原因是：冷冻后的瘦肉的水分会在冷冻过程中结晶，当解冻时，这些结晶会破坏肉纤维的束缚，导致肉质发硬。为了让冷冻后的瘦肉更嫩，可以在炒之前先用盐、生粉、酱油等佐料腌制将其带出水分，然后用快火翻炒，时间不要太长。还可以在炒锅中加入少许酱油、糖、生抽等提高肉的鲜味和嫩度。

牛肉怎么做营养价值最高的说法，并不具备科学依据，牛肉一般可以通过红烧、爆炒等方式进行食用。牛肉通常可以通过红烧牛肉、爆炒牛肉等方式进行食用，能够在一定程度上提高牛肉的口感。牛肉中含有较为丰富的蛋白质、维生素等营养成分，并且含有一定量的硫、锌等矿物质，适量食用能够为机体补充一定的营养物质，对于增强免疫力有一定的帮助作用。

关于这个问题，1. 提前处理：将猪肝洗净，去除筋膜和血管，切成薄片或小块。用盐水或醋水浸泡30分钟，去除腥味。

2. 快炒快熟：用高火快炒，避免过度煮熟。猪肝炒熟后一定要立即捞出，以免过度烤熟导致口感变差。

3. 配料搭配：可搭配葱、姜、蒜、辣椒等调料，使猪肝更加香味浓郁。

4. 用火候：火候掌握好，不要过早放盐和酱油，否则会导致猪肝变老变硬。最后放入适量的盐和酱油，调味后即可出锅。

水煮牛肉和炒牛肉都嫩。牛肉无论是水煮还是炒，都可以制作出来嫩滑爽口。当然首先要选上好的牛里脊肉，然后根据菜肴的需求切成所需要的形状，比如片、丝之类的。然后用水洗净血沫，淘洗干净之后码味上浆。

最后就是根据需求做水煮牛肉或者炒牛肉，火候掌握恰当就可以制作出嫩滑爽口的牛肉菜肴。

如果想容易吸收营养最好是炖牛肉连烫带料一起吃最好牛肉纤维相对比较粗一些，肉质硬，韧性强，更适合长时间炖煮，牛肉炖土豆，红烧牛肉都是牛肉的经典做法，但这些菜做起来都挺耗时耗力，夏天天气炎热，心情烦躁，大家也都懒得下厨房炒牛肉就是其中一种，但炒牛肉需要一定的技巧，否则很容易炒老，出现塞牙咬不动的情况。

牛肉可以搭配多种不同的配菜炒出美味的菜肴，以下是几种常见的搭配：

1. 菌菇类：例如蘑菇、口蘑、杏鲍菇等，不仅能增加牛肉菜肴的口感层次，还可以带来丰富的口感和营养，适合和牛肉一同烹制。

2. 南瓜、胡萝卜、洋葱等根茎类蔬菜：这些蔬菜和牛肉的口感搭配很好，可以增加甜味和口感层次，同时对于提高菜肴的颜色也非常有帮助。

3. 青椒、彩椒、辣椒等蔬菜：这些蔬菜能迅速地烹制出来，并且能增加菜肴的色彩和口感清爽，是非常好的牛肉搭配的蔬菜。

4. 豆角、豆腐、毛豆等豆类：牛肉与豆类的搭配也非常合适，豆类口感柔软，同时能吸附牛肉的汁水，增强菜肴的香味和口感。

总之，牛肉的搭配还有很多，可以根据自己的口味和喜好进行组合，让菜肴味道更加多样化和丰富。

一、牛肉两面拍软

首先拿到一块牛肉的时候，要用刀背将牛肉的两面拍软，这样做是因为牛肉的肉质比较硬，而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来，可以让牛肉更加的嫩，甚至有可能达到菲力嫩滑的口感，所以这一步还是非常的重要的，千万不要忘记了。

二、按纹理来切

再切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切，将牛肉横逆肉纹，在厚度方面切成半手指一样的厚度就可以了，在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩，这样做是因为牛肉的肉纤维比较粗一点，所以一定要这样的切法才可以，不知道平常的你有没有切对，而在最后切丝的时候也是要顺着牛里脊的纹路来切的。

1、炖牛肉不能只知道焯水，记得生牛肉要放水里浸泡

牛肉切成小块后，不能直接焯水，因为牛肉中含有大量血水，如果直接焯水的话，牛肉内部的血水排不净，造成口感差，还腥味大，所以牛肉要放清水中浸泡一段时间，至少要一个小时，浸泡时间不能太短，浸泡中，还可以时不时用手去抓捏牛肉，可尽快排出血水，并换水浸泡。

浸泡不仅可以去掉大量血水，还可以让牛肉变得更加松软，那么后面经过炖煮就更容易了，炖好的牛肉更加软嫩。

2、焯水时、炖牛肉时，用什么水很关键，别弄错

焯水的时候，为的是排出血水，起到去腥的目的，那么一定要冷水下锅焯水，牛肉跟着水温一同加热，血水就会慢慢渗出，达到去腥的效果，切不可用开水下锅，否则牛肉发硬，腥味也很大。

炖牛肉时候，记得要加开水，因为牛肉焯水后是热的，加入开水不会让牛肉变紧，一直保持松软的状态，这样炖出来的牛肉才更加软嫩。

还有炖牛肉加水时，一定要一次性加够，不要中途加水。即使水加多了也没关系，多出来的汤汁可以盛出来煮面很不错，但若中途加水，会让牛肉的鲜香味变淡，还可能会让牛肉变硬。

3、炖牛肉时，记得要在中途加盐

如果一开始就加盐，会让牛肉内的蛋白质凝固，从而牛肉变硬，那么想要牛肉更加软烂，记得不要太早加盐。

应该在牛肉炖煮到八九成熟的时候，加适量食盐，这时候加盐，不会造成牛肉变硬，而且可以更快地让盐入味，如果最后煮好的再放盐，牛肉没味也不好吃，所以放盐时间很重要，别弄错了。

4、炖牛肉时，懂得放一些小食材，可加快炖煮时间

炖煮牛肉的时候，可以给牛肉中放一些西红柿，或者放山楂、茶叶等食材，用了它们后，可以让牛肉熟得快，还能让牛肉的味道变得更好，吃起来更香，一般放山楂最好，可以用新鲜山楂或者山楂干都可以，效果都很不错。

有四种方法(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

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