麻辣烫汤底怎么熬才好吃，麻辣烫的汤底怎样熬制才好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、麻辣烫汤底怎么熬？

麻辣烫配方－1汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。麻辣烫配方－2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。麻辣烫配方－3配方：

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菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

二、麻辣烫的汤底怎麽熬？

工具原料葱段40克，姜片20克，蒜片20克，火锅底料40克。

方法/步骤分步阅读

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起锅热油。

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放入葱姜蒜，炒出香味。

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加入豆瓣酱、火锅底料、麻椒、花椒，翻炒均匀。

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炒至火锅底料完全融化。

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加入清水。

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倒入一袋纯牛奶煮沸。

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用漏勺把料渣捞出。

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这样美味的麻辣烫汤底就完成了。

三、麻辣烫汤底可以熬稀饭吗？

不可以。建议最好不要用麻辣烫汤底熬稀饭。因为麻辣烫里即使是清汤底，为了口感也不免添加了许多盐、味精，所谓的高汤里，浓白的也不是营养，而是脂肪，对比一下医院里常用的脂肪乳剂，是不是就很像熬白的鱼汤；有的店家汤底反复使用，更是可能积累有害物质。所以麻辣烫的汤底最好是不喝为妙。

四、麻辣烫汤底用什么锅熬制的？

麻辣烫的锅底一般都用铝锅熬制。

五、怎么熬骨汤麻辣烫的汤？

骨汤麻辣烫骨汤的做法：

1.把买回来的大棒骨先洗干净。

2. 将猪大骨切成块，分次换水，让血水充分流出。 大约泡半个小时到1个小时左右以上，中间不要忘记换水。

3. 大棒骨凉水下锅，凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流，如果是热水，血会迅速凝固这样做出的汤不白。

4.煮开以后，保持大火沸腾，撇掉表面上的浮沫。

5.撇干净以后加入葱段和姜适量，然后改小火熬至，这样汤会容易白，也会更香，但要注意火力不要大。

6.大约熬1小时左右，浓浓的骨汤熬好了。

注意事项及保存方法：

1.骨头买来之后先用清水冲洗干净。

2.用清水冲洗干净，放冷水侵泡，一定要把血水都泡出来，不然汤绝对不会发白。

3.骨汤熬好后可以加入适量的盐，这样汤不容易变质。

4.夏季骨汤不易保存，尽量当天熬，当天使用，如果当天没有用完，晚上关门前将骨汤熬制大开，然后关火，熬好的汤就不要动了，这样做是一个热处理杀菌的过程有利于保存汤不变质。

六、羊杂汤的汤底怎么熬？

羊，宰杀后立即掏出里物下水，割下头蹄。及时清除胃、肚等中的污物，用流动的水反复清洗，洗刷干净，以白净，无异味为度。

2、头蹄在旺火上燎烤，刮净皮毛，割去耳朵，用清水反复刮洗，以干净，死角无毛。

3、锅中倒入清水，置入羊下水，旺火烧开，即将沸水焯水后倒出

4、再注入开水，改用中——小火慢煮，加足盐，秘制香料 （具体料 可详 询 西安大品小吃培训）约炖煮2个半至3个小时，先捞出头蹄及心等，再炖一会后捞出肚子。

羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。不光可以做汤，还可以凉拌羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。

七、麻辣烫底料怎么熬制？

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

八、莆田卤面底汤怎么熬的？

熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。

而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。

九、火锅汤底怎么熬制的？

主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克辅料小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克步骤：1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段2.将香料清洗干净，用水泡20分钟3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时11.加入过滤出来的香料，中火熬半小时12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时13.火锅底料熬好了

十、麻辣烫汤底可以熬制牛肉汤吗？

麻辣烫汤底是可以熬制牛肉汤的，这样比较省时省力

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