脆皖鱼做法清汤，清汤脆鱼片的做法

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清汤鱼脆，中国菜，赣菜

清汤鱼脆类别：家常菜谱大全

工艺：煮 口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜，骨质疏松，贫血，滋阴

主料：鱼骨：150克 鸡胸脯肉：100克

辅料：鸡蛋清：25克

调料：味精：1克 蚕豆淀粉：5克 料酒：10克 盐：5克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：1 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

清汤鱼脆的做法：

1、将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；

2、提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；

3、然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；

4、生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；

5、炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；

9、待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。

清汤鱼脆制作提示：

1、鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；

2、旺火沸水氽鸡片。

清汤鱼脆营养成分：

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