精品凉菜做法大全有哪些，51种凉菜的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

凉拌黄瓜腐竹食材：黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油做法：1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。凉拌猪耳朵1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。2.猪耳朵切丝3.将食材放入盆中，放入白糖适量。4.加入陈醋5.加入生抽少许6.再加点鲍鱼汁7.最后淋入香油拌匀即可凉拌豆腐丝主料：豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜做法：1.豆腐丝，洗净，切成段。2.香菜切好备用3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出凉拌西兰花1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。3.捞出，用纯净水投凉。4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）6.搅拌均匀。凉拌生菜1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干2.生菜洗净3.水烧开，下水焯一下4.锅内倒入适量油，烧热5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味6.在锅中倒入适量生抽7.烧至起末8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中蒜炝西芹木耳食材：西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋做法：1.将蒜子切末、西芹切条。2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。凉拌海带丝1.准备食材。2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。3.将海带切成寸段。4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。6.胡萝卜切成丝。7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。9.铲出弃之不用。10.将炸好的油，趁热倒入菜中。11.将调好的碗汁倒入菜中。12.拌匀后，撒熟芝麻食用。拌金针菇食材：金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜做法：1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。2.水开后，焯熟水。3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。5.锅里油烧热。6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。凉拌田七叶1.香葱、蒜头洗净，切碎。2.田七叶洗净。3.奶锅煮水。4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。5.捞起滤水。6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。8.放入盐，拌匀。9.最后放入葱花，拌匀即可。凉拌牛腱子食材：牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块做法：1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌麻辣鸡丝主料：鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。做法：1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。2. 姜片去皮清洗干净切块备用。3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。4. 葱白切成细丝儿。5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。凉拌鸡胗食材：鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)调料：盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)做法：1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。2、圆葱、青红尖椒切块。3、鸡胗晾凉后切片。4、将所有材料放入盆中，加入蒜末。5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。凉拌黄瓜1.准备黄瓜一根，配料适量。2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。5.腌制好的黄瓜挤出水分。6.挤出水分的黄瓜装盘待用。7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。小葱拌豆腐1.准备小葱和豆腐。2.把豆腐入开水锅中煮一下。3.把小葱切碎。4.把豆腐切成小丁。5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。凉拌东北大拉皮1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。醋泡花生主料：花生、酱油、陈醋、蒜做法：1.准备好一个碗，倒入花生，加入清水浸泡十二个小时。2.锅中倒入小半锅清水，水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。3.准备好花生米，加入蒜，淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，浸泡二十四小时以上，泡好就可以尽情食用啦！

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凉拌牛肚1.买回来的牛肚先片大块2.放入锅里焯烫一下放凉3.切成细条4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错凉拌菠菜粉丝食材：菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量做法：1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。2.粉丝同样用热水煮透，切段。3.腐竹放热水里泡软。4.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。夫妻肺片用料：牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，香菜1颗，辣椒油2勺卤水，酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒适量做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮20分钟，捞出晾凉取一小碗，放入所有调味料，加入原卤水，拌匀牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可凉拌香辣茄条食材：嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量做法：1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。3.青红辣椒切成细粒。4.生姜、大蒜均切成细粒备用。5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。6.倒入青红椒粒超香。7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。小贴士1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。凉拌金针菇主料：金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量步骤：1.金针菇切掉根部。2.把金针菇用开水快速焯烫，捞出控水。3.调入酱油拌匀入味。4.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。5.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。凉拌藕片做法：1.藕洗净后切片。2.姜切末、红椒切段备用。3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。凉拌皮冻用料：猪皮冻适量，炒花生米适量，葱1根，熟的白芝麻适量，小米椒1根，大蒜2瓣辣椒油2勺，酱油1.5勺，糖半勺做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮1指，熬煮。过程中要撇去浮沫。等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，切成长条的小块拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可凉拌千张用料：千张2大片，香菜1颗，大葱白1段醋2勺，白糖半勺，盐半勺，味精半勺做法：千张焯水1-2分钟，沥干切成1厘米宽的长条香菜切段，葱白切丝，和香干放在一起，拌入醋，白糖，盐，味精即可凉拌双耳材料：木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油做法：1、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。3、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。口水鸡主料：土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)做法：1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可凉拌腐竹主料：腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。做法：1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。凉拌莴笋丝食材：莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g做法：1.将莴笋去皮切丝2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟3.将红椒切成细细的丝备用4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用小贴士1.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢凉拌茄子材料：茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。步骤：1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。捞汁凉菜用料主料；豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克辅料；珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克做法1.豆皮切丝2.黄瓜切丝3.心里美萝卜去皮切丝4.皮蛋切4瓣5.把切好的材料，摆盘造型6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时7.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上8.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可肉酱拌凉菜用料主料；金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克辅料；胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量肉酱拌凉菜的做法1.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀2.热锅放油，放入猪肉末翻炒3.肉变色后加入干黄酱4.翻炒一小会即可5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末6.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开南极海茸拌凉菜用料主料；海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个辅料；豆腐皮1张、白菜200克调料；食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙做法1.干南极海茸1小把，用温水泡发2.准备好黄瓜、洋葱和香菜，我后来还放了豆腐皮和白菜心3.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用凉拌素什锦用料主料；豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根辅料；花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量凉拌素什锦的做法1.将所有蔬菜清洗干净2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味6.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精8.搅拌均匀，装盘即可凉拌花椒芽用料主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴凉拌花椒芽的做法1.花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。2.锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。3.焯好的花椒芽沥水备用。4.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。凉拌西红柿用料主料；西红柿2个辅料；白砂糖1勺凉拌西红柿的做法1.西红柿洗净2.西红柿切片3.摆盘4.撒上糖即可。凉拌银耳用料主料；银耳50克辅料；紫甘蓝适量调料；食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量凉拌银耳的做法1.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆2.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆3.撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀4.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用凉拌皮蛋用料主料；皮蛋2个辅料；黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量凉拌皮蛋的做法1.提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）2.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘5.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用凉拌素四样用料主料；土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个辅料；干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克凉拌素四样的做法1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆2.将土豆切片，樱桃萝卜切片3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水4.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉5.将四种原料放入大一些的盆中备用6.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱7.小葱切葱花8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香9.将葱油倒入盆中10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀11.装盘后撒上芝麻即可凉拌西兰花用料主料；西兰花适量辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量凉拌西兰花的做法1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下2.胡萝卜洗用模具压出花形3.木耳提前泡发4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫5.木耳也烫一下6.将菜品过凉水7.锅内入油，爆得葱花8.成葱油9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典

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