莴笋和胡萝卜炒法，莴笋豆芽的炒法

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莴笋又名莴苣、生笋、千金菜、青笋、莴菜、香马笋。莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，其茎肥如笋，肉质细嫩，故被称之为“莴笋”。莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效。 在日常饮食中，莴笋是叶酸的最好来源之一，它的茎叶中均含有大量的天然叶酸，具有很高的营养价值。一般都说孕妇应该多补充叶酸，其实，不仅孕妇，男女老少都该补叶酸。因为它参与制造红血球和白血球，增强免疫力，一旦缺乏，人体便会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状。因此我们在平时的生活中要注意补充一定的叶酸。莴笋叶的维生素比莴笋茎高5—6倍，中医认为，吃莴笋叶利五脏，通经脉，开胸肺，利气，坚筋骨，白牙齿，明眼目，通乳汁，利小便。因此我们也应该多吃莴笋叶。 莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。莴笋是我们经常吃的最普通的家常菜了，用莴笋做原料可以制做出不同口味的美味来。 以下介绍几种以莴笋为主要原料制做的家常菜。 清炒莴笋叶 1、将吃莴笋时择下的笋叶洗净，取较嫩部分掰成段； 2、炒锅上火放入适量食用油烧至七成热，下入笋叶快速翻炒； 3、笋叶变色时加适量黄酒、盐、鸡精炒匀出锅即可。 莴笋叶中还含有一种芳香烃羟化酯，能分解食物中的致癌物质亚硝胺，可减少癌症的发生。千万不要轻易把莴笋叶丢弃，此菜既清脆爽口又有利健康。 蘸酱嫩芽 1、将笋尖上的嫩芽摘下来洗净； 2、准备适量蘸酱； 3、把以上两样东西装盘即可。口蘑肉片青笋 1、准备莴笋一棵、瘦猪肉100克、鲜口蘑50克； 2、将莴笋去皮切成片、把猪肉洗净切片、口蘑洗净切片； 3、将猪肉片用糟卤（或黄酒）、淀粉抓匀后滴几滴食用油拌匀； 4、口蘑片焯水待用； 5、将肉片用少许食用油滑散后盛出待用； 6、炒锅内放适量食用油烧至六七成热下莴笋片翻炒片刻，放入口蘑片和肉片一同翻炒； 7、倒入适量黄酒，加适量味精、盐炒匀后出锅即可。 葱油笋丝 1、准备一棵莴笋、两棵香葱、1/4根胡萝卜； 2、分别将莴笋和胡萝卜洗净去皮切成丝、香葱切末待用； 3、把莴笋丝放入盛器用适量盐拌匀放至10分钟左右，滗去水分； 4、笋丝中加入胡萝卜丝和鸡精拌匀，把香葱末放在笋丝上； 5、烧少许食用油至七八成热，稍晾一下浇在香葱末上拌匀即可。上汤笋尖 1、加工莴笋时将笋尖掰下来备用、准备高汤一碗、杏苞菇50克； 2、将笋尖洗净用刀劈成四半、杏苞菇撕成条待用； 3、将高汤用汤锅煮开； 4、将杏苞菇放入汤中煮5分钟； 5、把笋尖放入汤中煮1-2分钟，加黄酒、盐、味精、白胡椒粉调味后离火即可。 降脂六荤素 1、准备莴笋一棵、胡萝卜半根、鸡肉100克、洋葱半个、熏干50克、甜玉米粒50克； 2、将莴笋和胡萝卜分别洗净去皮切成丁、熏干切成丁、洋葱和鸡肉分别洗净切成丁； 3、把鸡丁用黄酒、淀粉抓匀腌制15-20分钟，用少量食用油滑散盛出待用； 4、玉米粒焯水待用； 5、炒锅放适量食用油烧至六成热时依次放入洋葱丁、胡萝卜丁、莴笋丁、熏干丁翻炒3分钟左右放入鸡丁继续翻炒； 6、加适量黄酒、盐、鸡精炒匀后放入甜玉米粒； 7、勾薄芡翻匀，撒少许白胡椒粉后出锅即可。

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