烩火烧和炸火烧，鸡蛋烩火烧做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

步骤1：干面粉倒入用温水化好的酵母，揉成稍硬的面团放在温暖的地方发酵。步骤2：锅里倒入稍多的油，油热后倒入鸡蛋液，小火炒碎。步骤3：把鸡蛋碎铲倒锅边，放入切好的小葱、生姜末翻炒。步骤4：倒入蔬菜丝，我用的是胡萝卜丝，放入适量的精盐翻炒均匀后即可盛出备用。步骤5：把发好的面团揉匀，揪成小剂子，擀成薄片。步骤6：包入炒好的馅子，收边。步骤7：把包好的饼子按扁，饧上40分钟左右。步骤8：把饧好的菜火烧，放入饼铛或铁锅细火烤制至熟。

在壹周君看来，广东砂锅烫菜其实就是清汤版的麻辣烫，吃起来好吃，但是要减肥的妹子们吃起来还是有负担的——怕胖呗。

砂锅烫菜主要就是底料的调汤，做起来有精致版也有简易版。

高级版的话，就是要调高汤。

黄油多的鸡，搭上老鸭子，再二两金华火腿，三两干贝，熬煮一锅水，原料凉水下锅，开锅后撇去浮沫，放入桶中，小火煮六个小时。

再加入凉水，继续大火熬白汤，这就是——浓汤。这锅汤可以吊成透明的汤，叫做顶汤。

但如果你烦不过这么复杂的步骤，直接走简单粗暴的简易版——加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温。

底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。

砂锅烫菜灵魂就在于汤底鲜味足，菜新鲜干净，搞好了底汤，其实也就成功了一半，至于配菜，多多益善，藕片、蔬菜片、各种丸子、豆腐干、土豆片、木耳片等都是必不可少。

别看这清清淡淡的汤，倒是让许多广西贵阳等地的食客念念不忘。

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