清炒豌豆扁各种做法，清炒扁米豆怎么炒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

主料：鲜嫩扁豆370克

配料：葱5克、蒜20克

调料：植物油30克、鲜黄豆酱30克、料酒15克、清水150克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、水淀粉30克（可选

1、选用鲜嫩扁豆370克，这次是在农村老家带回来的长扁豆，清洗干净后，择去边丝，从中间一切为二。扁豆的边丝又韧又硬，一定要择去，要不这道菜再怎么做也失败了。因为，用到了长时间焖制的烹饪技法；所以，这道菜扁豆不用焯水，也绝对安全，放心食用。

2、这道菜用蒜量较平时多2-3倍，满满馥郁的蒜香味。净大蒜20克，切成细蒜末；切细葱花5克；准备鲜黄豆酱30克。

3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入蒜末，小火炒出馥郁蒜香，浓香四溢。下入细葱花，再次炒香。下入鲜黄豆酱30克，小火炒香炒透，烹入料酒15克，去除一下鲜黄豆酱的豆腥味。下入扁豆，快速翻炒均匀。倒入清水150克，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克，大火烧沸后，调成中火继续烧制约3分钟，至汤汁收浓。

4、淋入水淀粉30克（可选），待水淀粉微微糊化黏稠，快速翻炒均匀。把做好的酱煸扁豆盛入浅盂，趁热上桌享用。老北京酱焖扁豆经典做法，馥郁酱香，5分钟上桌，比放肉好吃。

蔬菜的四性五味 一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。 四性 功效 适应体质 主要蔬菜 寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。

1、蒜香杏鲍菇 首先把杏鲍菇洗净切成两段，手撕成条，随便撕；胡萝卜一段切成细条。 蒜瓣切成片，入油锅煸至金黄。再倒入杏鲍菇和胡萝卜煸炒至金黄后加入小半碗热水，再倒入两勺蚝油，一小勺盐。大火翻炒直至水份收干，想要好看的，在水收干之前倒入一点水淀粉挂糊。撒上葱花出锅。 2、胡萝卜肉片炒香干 先把五花肉切片，加黄酒，生姜，生抽酱油腌制半小时以上，平底锅倒油煎熟，单独盛起来。 平底锅再倒油把蒜头爆香放胡罗卜片炒制半熟加生抽酱油少许，再放入香干，加少许盐，炒5分钟，加五花肉烩在一起加香醋，撒上葱花出锅。 3、清炒菜花 菜花，洗净掰成小瓣，不好掰的地方，可以用刀子切。.锅中放2滴油，水开焯一下捞出沥干，将葱姜蒜切好，备用。 油热倒入葱姜，爆炒出香味，放入菜花炒一分钟，倒入1小勺酱油、3克盐翻炒均匀。.接着放入蒜片，彩椒翻炒1分钟，出锅装盘。 4、肉末茄子 先茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用 茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。 锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花完成。 5、青椒炒蛋 首先青椒切半，切细丝，葱切细末，备用。然后鸡蛋入碗，加盐打散，记得多打几次，让表面出现细密的泡沫，加盐时把辣椒和葱的咸度考虑在内。 锅里下油，约3-5mm高度，大火加热到冒烟。下锅前才混合鸡蛋和辣椒香葱，以防蔬菜遇盐出汁。 入锅后蛋液边缘起大炮，用筷子迅速把大泡往中心部分推几次，让中间凝固较慢的蛋液和蔬菜末滑到边缘，重复4-5次。加盖，转为最小火慢烘。煎至两面金黄黄，即可取出装盘。

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