厨师炒菜视频，炒菜家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

炒菜有技巧 不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是： 1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。 4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。

我觉得 这还是得分详细的说

比如看你是炒肉类 还是青菜类的 这里的做法大不一样

如果是青菜类的话 首先把菜洗净（青菜最好不要用刀切 要用手撕 拗 。。都可以 这样不容易破坏本生的蔬菜纤维 吃起来不仅口感好也更营养）然后把锅烧自7成热（就是可以看到锅微微得冒烟）然后把切好的蒜片（大概2~3片）爆香在把青菜放入锅中翻炒大概半分钟左右依次加入盐 味精 （如果爱吃辣椒依个人口味放）在继续翻炒约1分钟或一分半时间就可以起锅了（在炒的过程中千万别盖锅盖  盖上锅盖会让青菜变黄不仅色泽不好看  口感也不会爽脆）这样出来的青菜既好吃又营养

如果是肉类：

先要给肉做下准备工作：1 把切好的肉放入碗中加入点盐用筷子拌匀2 在加入地瓜粉或是蛋青（这样的肉炒出来后不会塞牙 吃到嘴里会显得肉很滑嫩3）如果要去腥味可以适量的加点料酒（如果喜欢黑胡椒也可以适量的洒些 放黑胡椒后就可以不用放料酒了） 4 最后让肉腌制15分钟

在这段时间我们可以准备配菜 如 葱 姜 蒜 洗净 切好 待用

当准备好这些东西的时候 我们准备的肉也差不多腌制好了 记得在炒肉的时候要先炒配菜 大约15秒就把肉类和配菜一起翻炒大约2分钟 起锅就可以了 美味的菜肴就此诞生咯~嘿嘿

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