炒绿色蔬菜怎么炒出来才好吃，绿色蔬菜怎么炒不发黄

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

急火快炒 维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。 先洗后切 如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。 现买现吃 蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。 焯水要多 制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。 不要加醋 对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。 淀粉勾芡 烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。

许多人认为，菜的营养成分是固定的，只要常吃营养丰富的蔬菜食品就可保证自身的营养。其实，许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失。因此，要想营养得到保证，还要在烹调方法上多加注意。　　洗菜、切菜 必须是先洗后切，随切随炒。如果没炒之前先把菜泡在水里的时间过长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外，还要注意切后就要及时下锅，不然，维生素也会氧化。　　菜入锅后讲究旺火、热油、快炒 油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类的绿色蔬菜由叶绿素构成，叶绿素是一种不稳定的植物色素，若加温时间过长，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。 炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不可 如果动作麻利，在不妨碍杀菌的情况下迅速炒好，维生素Ｃ 和核黄素、胡萝卜素等可大部分保留下来。此外，做菜还要盖严锅盖，否则，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。　　放味精 味精是很好的调味品，易溶于水，使蔬菜味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必需的一种氨基酸。但要注意，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠，因此可在起锅时加味精。同时也不可过量食用味精，否则会丧失补充营养和调味的作用。

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