当地特色农家菜分享，推荐当地特色农家菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

酸菜炖肉，白莲鱼炖茄子。血肠，酱茄子。锅包肉，溜地瓜。朝鲜咸菜，苏白肉。烧鸡，:炖胖头鱼。茧蛹，:九月青豆角。东北大豆付，干豆付。东北大煎饼。

黏豆包，黏火勺，豆面卷子，凉糕。:东北木耳蘑菇东北大酱，/二O二0年三月十二日

说到惊艳全场的菜，那应该是两个方面，一个是味道上的惊艳，一个是外表上的惊艳。

珍珠丸子

食材：牛肉300克、糯米80克

调料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。

2、把肉洗净沥干水分。

4、剁成肉末（剁的口感更好）

5、肉馅放入碗中。

6、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。

7、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

搅拌拌匀。

8、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

9、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。

10、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。

1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。

2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。

3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。

2

清蒸鲤鱼，年年有余

食材：活鲤鱼1条（约500克）

配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

3、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

5、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。

7、干辣椒切段、香葱切末。

8、蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

1、蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。

2、鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴

3

三鲜冬瓜

食材：冬瓜200克 火腿160克 鲜香菇约6朵

调料：鸡汁1大匙 蚝油1小匙 盐少许 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙

1. 冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；

2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片；

3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；

4. 将三种材料摆放在一起；

5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；

6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

4

鲜香扇贝

食材：扇贝 西红柿 甜玉米粒 洋葱 大蒜

调料：生抽

1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

5

梅菜扣肉

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。（可以用干豆角代替）肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。但后把炒好的梅干菜倒出备用。

在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

6

清炒猪耳

食材：猪耳、韭菜

调料：葱、姜、蒜、盐

1、熟腊猪耳切丝备用

2、热油下姜蒜末炒香

3、下入腊猪耳

4、加入盐

5、加入韭菜段

6、加入红辣椒丝炒匀即可

腊猪耳本身是咸的，所以整道菜盐少放

7

麻油鸡

原料：嫩鸡、香菇、蘑菇

调料：生姜、麻油、食用油、料酒、白糖、盐、葱

1.把嫩鸡清洗干净后切成块；

2.准备半锅水，放入鸡肉焯水；

3.在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末；

4.把鸡肉从锅中取出备用；

6.热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；

7.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了；

8.加入焯好水的鸡块，翻炒几下；

9.加入清水没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）；

10.大火煮开后改小火煮10分钟左右；

11.加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右；

12.加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。

8

糯米藕

食材：糯米、藕

调料：冰糖、红枣、红糖

1、提前将糯米清洗干净，浸泡约2小时左右。

2、糯米泡好后，将莲藕洗干净。

3、将莲藕的一头切掉两厘米。

4、把浸泡好的糯米灌进莲藕的小孔里，每一个小孔都要灌满，用筷子使劲捣实灌满后（每一个孔里都要灌）。（由于密集恐惧就不发图了）

6、准备好红糖、冰糖和红枣。

7、把灌好的糯米藕放入锅中，倒入冰糖、红糖和红枣。

8、锅里放入清水，清水盖过莲藕就可以了，大火煮开，小火慢炖2小时左右。

9、放凉后切片。

9

水晶虾仁

食材：虾仁400g

调料：盐，糖，料酒，小麦淀粉，姜丝，葱花。

1、抽掉残余虾线（背部黑色的线），用厨房纸吸干

2、加入少量糖、适量盐、料酒用手抓捏均匀

3、撒入适量小麦淀粉用手抓捏均匀

4、让淀粉均匀包裹在虾仁外面薄薄一层

5、盖上保鲜膜移入冰箱2至3小时

6、这个就是给虾仁上浆的过程

7、 热锅冷油放入少许姜丝煸炒2下（这一步也可以用姜水放在加料酒的时候加入）

8、划入冷藏过浆好的虾仁滑炒至由青变白

10

酸辣虾

食材：鲜虾500克

调料：辣椒酱1汤匙、酸汤3汤匙，姜10克，大蒜10克，香菜少许，油适量，盐1茶匙，糖2茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙

1、鲜虾处理干净，用少量盐，生抽腌制一下。

2、锅烧热，放油，下鲜虾，此时注意不要急着不停地翻动锅内，转中火，让虾子在锅中慢慢地煎透两面。

3.下姜蒜炒香。

4.沏入没过虾子的水量。

5.调入辣椒酱，自制酸汤（如果没有可用米醋或是柠檬汁代替）盐，糖等调味料。

6.保持中大火烧制。

7.直到锅中仅存少量的汤汁，再次加入适量酸汤和开水，继续烧，如此两三次，汤汁味道已渗入虾肉中，调入少许生抽与蚝油，即可出锅。

过年聚会少不了鸡鸭鱼肉，再来点大虾甲鱼，卤肉卤菜什么的，惊艳好吃，全扫光，不会做？看看我的视频，啥都会了！

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