满汉全席扬州炒饭是哪一集，满汉全席里蛋炒饭片段

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我国关于蛋炒饭最早的记载，见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简，上面写有关“卵火高”的资料。经考证：“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。因此有人推断，这可能就是中国蛋炒饭的祖宗。

至于，“电视剧《满汉全席》当中介绍的正宗扬州蛋炒饭是一个蛋花配几粒米？”这个问题需要从两个方面来回答。

第一，扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭。相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。当年，隋炀帝坐船下扬州看琼花时，随之也将蛋炒饭传入扬州。

清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。

后经历代厨坛高手创新，发展成为淮扬菜系数中有名的主食之一。之后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。现在的扬州炒饭，大致三碗白米饭配上两个鸡蛋最合理。其次是火候，由于蛋易焦，焦后黑苦难食，蛋炒饭捏拿火候很关键。仅用蛋和饭做成的蛋炒饭算是最标准的，不过技术含量极高，一般人做不来。

这种蛋炒饭还有一个雅称，叫碎金饭。正宗的碎金饭，饭要颗粒分明，每粒米包有蛋黄，色似炸金。

第二，电视剧《满汉全席》中的主角，号称厨艺天才的张东官，身藏两样绝活：其一，他会一手耍杂技一般的切菜功夫；其二，他有一条能尝出百味配料的舌头。

电视剧里，康熙皇帝微服私访到江南，张东官和康熙皇帝结成莫逆之交，凭着三脚猫的厨艺功夫，误打误撞被皇帝御封为“江南第一名厨”，选进了皇宫御膳房。然而，不懂规矩又不会做菜的张东官，在宫廷中演出了一幕幕大闹天宫的喜剧，几度险些被杀或被骟。大祸临头之际，张东官被迫逃出皇宫，走上了学习厨艺的历练之路。他博采众家之长，凭借自己的超人天赋，将中华民族各地美食精粹“烩”于一炉，成为一代厨艺宗师。被重新召回皇宫之后，张东官成为“千叟宴”的主厨，并在这次著名的大宴上大功告成，自编一套一百零八品的宴席食谱，创立了满汉全席。最终，张东官实现了“开一间京城最大的酒楼”的梦想，同时也实践了自己“让皇帝吃上百家饭、让百姓吃上皇宫菜”的誓言。

在电视剧里，那个张东官正在苏州街头当街炒饭，每一粒蛋花里都包裹着六七粒米，当属最神奇传彩。

现实中，想要做到蛋炒饭每一粒蛋花里都包裹着六七粒米，确实有点困难。但厨房高手可以做到一个蛋花包裹四、五粒米，做出来也很漂亮，叫黄金米饭。

具体做法如下：把鸡蛋炒碎，越碎越好，然后放到另一个碗里。随后打上蛋泡保护，再用筷子把5粒米饭放到碗里，进行“过油”。锅加油烧热，把打好的蛋花放入一半，然后迅速加入米饭，搅拌均匀，让米充分的包裹住蛋花，炒至米粒有明显的跳跃感为止。

随后，把余下的蛋液放入锅中炒制，为了做得美观，加入绿色红色蔬菜丁，或青豆)，加入调味料，再炒至米粒有跳跃感后即可出锅完成。

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