扬州炒饭中的蛋是怎样炒的，扬州炒饭配料是怎么做好吃的呢

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离，然后用筷子把蛋黄搅碎，搅蛋黄的时候要顺时针和逆时针都要打几遍，这样打出的蛋液气泡比较少，容易油炸成丝状。

美食家们都知道：淮扬菜自古便与川、鲁、粤菜并称为中国四大菜系。特别注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中。其中，扬州师傅犹以刀工精细著称，特别精于食材雕刻，是著名的“扬州三把刀”之一。

扬州菜以“三头”(扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头)为代表，最为叫绝。这就是扬州最著名的“三头宴”。

——先说扒烧猪头。取一只猪头刮洗干净，取下双耳双眼，去骨去脑，入清水浸泡去血污，入沸水锅中焯20分钟，再入清水中漂洗。如此焯烧两次，七成熟时出锅。锅内放竹垫、铺姜片、葱段、香料袋，加入少许醋，将猪头放进锅里，用大火烧至熟透，再以文火焖2小时。直至肉酥烂，汤汁稠，方可揣桌。此菜味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻。

——用砂锅做出来的拆烩鲢鱼头，用的是产自扬州郊区邵伯湖里3、4斤重的大鲢鱼头，清水洗净，豆油炝锅后，放入佐料，再闷上2个钟头即成。揣上餐桌，打开砂锅盖，只见汤色浓白，品之肉肥味美，最是醒酒之物。

——至于那清蒸狮子头，则是用五花猪肉和蟹肉做成的大肉圆。这款菜，不放酱油，辅以精盐，保持原料本色，放在砂锅内，上覆青菜叶炖之。盛入拳头大小的砂锅里，每客一只。细细品尝，只感觉其色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，三香扑鼻，鲜嫩可口，回味无穷。不知不觉间，诺大的蟹粉狮子头，便悄然滑入腹中。嘴角边，却仿佛依旧保留着一丝丝鲜香......

漫步扬州，游客会发现：扬州的美食绝非单纯的淮扬菜肴，更有众多的特色风味小吃。大街小巷都在叫卖的各色名点，倾倒了海内外无数食客。

扬州著名的名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。

十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

在扬州，有一款百姓喜爱的美食，那就是著名的扬州老鹅。每天傍晚，你就瞧吧：大街小道上随处可见这种地方特色卤菜摊，围着满满的食客。关于扬州老鹅，就连那本著名的《扬州画舫录里》亦有详尽的记述。百闻不如一见，须亲躬体味一番，才不枉来一回扬州呢。

游人到了扬州，别忘点一份名叫“软兜”的大菜。这“软兜”，其实就是用鳝鱼做出来的一品美味儿。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。

古人氽制鳝鱼，是将活鳝鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

中午饭，对扬州人来说绝对是一天的“重头戏”。三五朋友相聚，会说：“怎么样，找个地方小雅哈子？”这意思就是喝喝酒啦，吃吃饭啦。喝酒若附上“雅”字这类词儿，听来总是令人很快活的。

不过，这个“小雅哈子”的最后两个字，一定要用当地土话来发音，那才够劲儿。要将“哈子”读做“哈兹”（Ha Zai）；如果用“京片子”来念，就没那个味儿了。

过去，扬州百姓人家的晚饭不太讲究，一般就着爽口的酱菜下稀饭，也吃蛋炒饭等。现在，许多人家的孩子因上学不能回家吃午饭，所以晚饭的伙食标准就大大提高了。这最后的一餐，从小吃到小炒花色繁多。扬州人“好两口”的不少，这些人喜欢“弄两杯小酒咪咪”或者“弄两口麻哈子”。注意：最后两个字儿，还是“哈兹”（Ha Zai）。

二三个知己、四五样小菜、六七两老酒，推怀换盏之中一会儿便喝“高了”。于是，您瞧吧：酒桌之上，那些说话“口条”都僵直了的嘴里，吐出来的全是惊世骇俗之语。那大话吹得，反正又不上税，乍开心就乍说呗；那小酒喝得，真格是似仙非仙，端得是舒心开怀。

一时间不由感慨万分。就觉得拥有健康的生命和平淡相宜的生活，是一件特别幸福的事儿。至于吃的是否最好的食物，早已是次要的事儿喽......

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