猪油炒青菜变黑，广东什么样炒青菜才不变黑

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展开全部1.视青菜的分量，在锅中放入适量的水，倒入50克----100克的食用油，2.水烧开后，将青菜放入锅中焯一下，以菜叶变成翠绿色为好，马上捞起沥干水分，3.洗锅，重新倒入食用油，蒜蓉爆香后马上倒入青菜，颠锅、放盐、生抽等佐料后关火装盘即可。

炒青菜：1、把青菜用水洗干净，可以用盐水泡半小时。2、切菜。3、把锅烧热后加凉油，加葱丝、姜丝炒出香味加生肉片炒熟。4、加青菜炒。5、起锅前加鸡粉、盐或酱油调味。

主要注重以下几点：不能加水，假如太干可以加少量水；要大火猛炒，假如火太小炒的时间太长肯定会黄掉，假如或大了你不猛炒的话会炒烧掉，只要你猛炒哪怕或烧到锅里了也不会影响菜色和才味，其实还会更好；油要多，油少了也轻易智慧炒烧掉。

加入足量的油菠菜，空心菜等青菜炒制的时候往往容易变黑，加入足量的油可以将蔬菜包覆起来，炒的时候就不会变黑了。2大火快炒用最短的时间将蔬菜炒熟，可以保持其翠绿的颜色，同时能尽量保留最多的营养成分3加盐，料酒往锅中加入盐，从锅边炝入料酒，也有助于保持蔬菜的颜色。4菜梗，菜叶分开炒菜梗要先加入锅炒，炒至快熟的时候再放入菜叶快炒，这样炒出来的蔬菜成熟程度均匀一致，口感很好，颜色也保持的很好。希望可以帮到你！

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