家里来客人必备10道广东菜，适合广东家庭聚会的家常菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

广东朋友来家里做客，如果只推荐一道菜，那我一定会推荐你做一道和鸡有关的料理。

外省人可能不知道，对于广东人来说，无鸡不成宴，逢年过节、各种重要场合的饭桌上一定会有鸡的身影！

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家里来重要的客人，也是会拿出最“靓”的鸡招待哦，方能凸显对客人的重视~

所以我推荐你做这道蚝油干逼鸡，不加一滴水，逼出满锅香！好吃又体面，保证能征服广东胃！

广东人口味一向偏淡，更追求吃鸡的原汁原味。

广为人知的吃法，是白切鸡、姜葱鸡、盐焗等。

但是吃多了清淡的口味，多多少少都会腻了。偶尔来一次酱香味浓的干逼鸡也是别有一番滋味，让人眼前一亮。

干逼，类似干煎，是粤式小炒急火快攻的一种手法。

全程不加一滴水，甚至油也可以不加，靠肉本身的油脂。

食材先腌后煎，锅底垫上姜葱蒜，通过火候和热力，把食材本身的油脂和水分逼出，煎至焦香。

（用聚热性和保温性更好的砂锅或者铸铁锅煎，风味更甚。）

最后浇上酱汁，爆炒收汁入味，就像过了油似的，焦黄干身、香浓无比。

虽然也下了酱汁，算是口味菜，但干逼的做法可最大程度保持食材的原汁原味，可运用在任何肉类、鱼类的料理上。

美拉德反应下，香气氤氲得身心都熨帖了。

用广东人的话来说就是，有镬气、够火候

做好这道菜，两个关键点。

一是火候，多一分会焦，少一分又不够香。逼出鸡油的过程要中小火，若火过猛，会立马变焦，而且外焦里生。收汁阶段要快手，大火翻炒，将料头香、酱汁味都逼入鸡肉的每一处孔隙。

二是料头和酱汁的和谐融合。红葱头和大蒜是开路的香气先锋，要舍得多放，直接原粒下锅。红辣椒带来丝丝辣味的挑逗，更爽更开胃，完全不能吃辣的，也可以不加。

酱汁是蚝油+生抽+糖+料酒的家常配方，蚝油是其中灵魂。

蚝汁裹匀鸡肉，再经大火炒香，鲜得丝丝入扣。

鸡嘛，如果能买到清远鸡是最好的，没有也没关系，这种做法真的很难不好吃呀！

- 蚝油干逼鸡 - [ 食材 ]

清远鸡半只 红葱头7-8颗 蒜苗2根 大蒜2瓣 红辣椒1根 盐1小勺 生抽1小勺 蚝油1大勺 白胡椒粉1小勺 黄酒1小勺 糖1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.清远鸡洗净切大块，放盐、白胡椒粉腌制30分钟

2.红葱头、大蒜剥去外衣即可，蒜苗切段，红辣椒切块

3.热锅烧油，放入红葱头、大蒜爆香，放入鸡块，中小火煸出油分两面金黄，加蚝油、生抽糖大火翻炒均匀

4.放入蒜苗、红辣椒翻炒至断生，淋上黄酒爆香收汁

一掀开锅盖，香气就倾泻而出。

鸡块在火力攻势下染上了焦糖色，实在难抵诱惑，率先夹起一块，往嘴巴送。

入口是浓郁的复合香味，除了鸡肉本身的鲜味，还有炙烤香、酒香、咸鲜带点甜的酱香，连带葱蒜椒的辛香味，也都渗肉入骨。

上下齿合力嘶拉一咬，鸡肉分离成丝，外层焦香紧致，里头弹嫩有味。

嘬干吃净每一寸肉，连骨头也恨不得嚼碎，实在爆爽！炒熟的红葱头，没有了刺激的辛辣，反而香甜清脆，配着鸡块、米饭一起咀嚼，香喷喷还解腻。

写完这篇，我都忍不住流口水了~

对于新手来说，主要掌握火候和调料的用量，怕掌握不好火候的可以开小点火慢慢煎，具体调料用量可以看我的步骤动图哦！

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