粤菜常见的蔬菜种类及烹饪方法，粤菜大厨各种蔬菜炒法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

粤菜的常用蔬菜会根据季节调整，具体有以下几类。　　青菜类：菜心、芥兰、生菜、小白菜、油麦菜、雪菜、空心菜。　　豆类：荷兰豆、扁豆、长豆角、豌豆。　　果实类：冬瓜、茄子、苦瓜、葫芦瓜、玉米。　　根类：白萝卜、红萝卜、莲藕。　　菌类：香菇、平菇、凤尾菇、杏鲍菇、口蘑。　　茎类：莴笋、竹笋。　　配菜类：芹菜、韭菜。

糖醋豆腐1.把豆腐切成小块。2.鸡蛋磕到碗里，调匀。3.把豆腐裹上一层蛋液。4.不粘锅放入少许油，放入豆腐煎制。 5.煎到两面金黄色即可。6.锅里放油，放入蒜末煸炒。再放入番茄酱翻炒。 7.放入白糖、醋、盐翻炒，倒入水淀粉。8.放入豆腐翻炒均匀。 宫保鸡丁1花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。 2热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。 3等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。 4鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。 5大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。 6碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，搅匀），搅拌成汁。 7热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。 8等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。 9加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。 10等汁煮沸，加入花生米。 11快速翻炒炒匀即可。 12色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。 客家小炒1.各类食材洗净切丝。虾米用搅拌机打碎成虾粉。2.平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。 3.煎至四面金黄，盛出备用。4.另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。 5.放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。 6.放入青椒、煎香的豆腐干7加入酱油、耗油，翻炒均匀。8.淋入少许麻油，出锅装盘。木耳炒肉片1将木耳发好、洗净。 2肉片用生抽、料酒、盐、淀粉腌制10分钟。 3葱切小段。 4热锅凉油，将肉片炒熟盛出待用。 5少许油，爆香葱段。 6倒入木耳，翻炒几下。 7倒肉片，翻炒均匀。 8倒入少许生抽。 9放少许盐翻炒均匀出锅。 六~肉末茄子1选长条形的茄子,切成小块裹上一层溥溥的干淀粉。把茄子过油炸一下。 2用炸过茄子的油锅,锅内不用留底油,把肉馅煸炒一下，放入切好的葱姜蒜继续煸炒. 3加入甜面酱和豆豉。加入少量的水,大火烧开.然后调味,放入盐(量少一些,因为加了甜面酱),糖,胡椒粉. 4倒入炸好的茄子一起小火烧5分钟. 5再倒入切好的西红柿丁，出锅前再加一小勺的蚝油和鸡精就可以了。 6撒了点葱花，出锅。

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