九毛九小炒肉怎么做，九毛九红烧肉怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

辅料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

做法

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

我有靠谱答案。

9毛9是一个连锁餐饮品牌，他所谓的小炒肉其实就是把湖南菜辣椒炒肉，给稍微改良了一下。而辣椒炒肉可以称之为湘菜的魁首。想要做好这道菜，其实也并不麻烦。需要知道一些要点就可以了。

首先小炒肉的材料选择猪的五花或者后腿肉。其次小炒肉是经过腌制直接下锅生炒的。这一点和回锅肉是不同的。再次为了让小炒肉的口感更加有层次，颜色更加漂亮，可以适量加入一些豆瓣酱或者辣妹子酱。看到这里肯定有人会骂不正宗，其实做餐饮有什么正宗不正宗之说？好吃才是王道。你到外地开店，你不根据当地口味来改良，你开得过三个月吗？最后辣椒的选择也比较重要。最好是选择皮薄清香，辣味适中的螺丝椒。其次也可以选择青椒或者薄皮椒。也可以搭配一些薄皮椒以及辣一点的小米辣，一起炒。

知道了这些，我就来简单的说一下小炒肉的做法。一块五花肉选择三线五花肉。先把坩锅烧热，把五花肉皮朝下，在干锅中擦拭，把猪皮上的细毛和一些脏东西去掉，然后刮洗干净。

把五花肉切成0.3~0.5厘米左右的肉片。然后加盐，料酒，少许生抽少许老抽。抓匀腌制10分钟。

青椒片开去籽切成片。加少许盐，抓一下。另准备一些豆豉。

切一些些蒜末。也可以准备一些辣妹子酱和郫县豆瓣。

干锅烧热。先下辣椒片，大火翻炒的辣椒变软即可盛出待用。

锅内放油。下一半蒜末，豆豉炒香。下肉片翻炒到吐油，这里需要说明的是，如果你选择的是后腿肉，切的时候，就需要有意识的肥瘦分开，此时可以先把肥肉下锅炒到吐油后再把瘦肉放入翻炒。

这时如果有准备酱料的话，可以下锅炒出红油。倒入辣椒翻炒两下，加少许盐，生抽胡椒粉，味精调味。

再次另一半蒜末翻炒均匀就可以出锅了，这样一道小炒肉就完成了。

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