适合冬日的5道下饭菜又香又暖，简单好吃的下饭冷菜有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

你好，我是小七妈，很高兴回答这个问题。

说起下饭菜，我首先想到的是麻辣、酸辣、酸甜还有香辣的，比较具有代表性的菜有鱼香肉丝、辣子鸡丁、宫保鸡丁等等。

今天，小七妈和你分享8道比较简单好做，但是巨下饭的菜，相信总有一款你会喜欢。

宫保鸡丁食材：鸡胸肉（300g）,胡萝卜（100g），黄瓜（100g），熟花生（50g），小香葱

配料：郫县豆瓣酱，生抽，米醋，糖，盐，干辣椒，花椒，淀粉，蒜

做法：

1.胡萝卜，黄瓜洗净切小丁，葱和蒜洗净切碎放碗里备用。

2.鸡胸肉洗净，切成直径1厘米左右的鸡丁，放入1勺料酒，1勺淀粉,1勺生抽，1个鸡蛋清和一点点盐，抓匀腌制20—30分钟。

3.腌制鸡肉的时间调一个料汁，在放着葱蒜末的碗里加入1勺生抽，1勺米醋，1勺糖，1勺淀粉，2勺清水，搅拌均匀备用。

4.锅中放油，油热放入腌好的鸡丁，快速滑炒30秒，炒至鸡肉表面变色盛出。

5.锅洗净再放油，油热转小火放入干辣椒和花椒煸炒出香味，然后加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6.放入切好胡萝卜和黄瓜丁转大火翻炒30秒至断生。

7.倒入之前炒好的鸡丁翻拌均匀后沿着边淋入之间调好的料汁，快速炒匀。

8.关火前放入熟花生，翻拌匀即可关火出锅。

辣子鸡丁食材：鸡腿（600g），干辣椒（25g），花椒（10g），姜（30g），蒜（30g），葱

配料：蚝油，生抽，料酒，孜然粉，胡椒粉，盐，白糖，淀粉，白芝麻，鸡蛋

做法：

1.鸡腿洗净去骨，切成直径2厘米左右的鸡肉块。

2.切好的鸡块放入碗中，加入2勺淀粉，2勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，少许孜然粉、胡椒粉和盐，再打入一个鸡蛋，抓拌均匀，腌制20—30分钟。

3.腌制鸡肉的空档把葱姜蒜洗净，姜切丝，蒜切片，葱切段，装盘备用。

4.锅中加入适量的油，油温五成热转中小火放入鸡块开始炸，炸至微黄捞出，所有鸡块炸完后开大火复炸1分钟，捞出控油。

5.多余的油盛出，锅底稍微留一些，放入姜蒜炒出香味，然后转小火放入辣椒和花椒，翻炒出香味。

6.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒30秒，加入1小勺白糖，翻炒均匀。

7.最后加入葱段和白芝麻，翻炒均匀即可关火出锅。

椒麻鸡食材：鸡腿（750g），葱，姜，蒜，香菜，小米椒适量

配料：生抽，米醋，辣椒面，熟芝麻，青花椒，糖

做法：

1.鸡腿洗净，冷水下锅，加葱、姜、料酒煮30分钟左右。

2.鸡腿肉捞出在凉水或者冰水中浸泡3—5分钟，为了让鸡肉快速收紧，鸡皮更加Q弹。泡好后捞出，将鸡腿肉撕下来放入一个空盆中备用。

3.接下来做一下椒麻汁，葱蒜和小米辣切碎放入空碗中，再加1勺白糖、1勺熟芝麻、1勺辣椒面和1小把青花椒，烧一勺热油，淋入碗中。

4.快速搅拌，再加入2勺生抽和1勺米醋，搅拌均匀。

5.鸡肉上撒入切好的香菜，倒入之前调好的料汁，抓拌均匀即可盛出。

鱼香肉丝食材：肉丝（250g），青椒（50g），胡萝卜（70g），黑木耳（70g），蒜、香菜适量

配料：郫县豆瓣，生抽，老抽，白糖，米醋

做法：

1.肉丝最好选用五花肉，肥瘦相间，炒出来口感更佳。

2.黑木耳泡发洗净切丝，青椒、胡萝卜也切丝，蒜切片，香菜切碎装盘备用。

3.调一碗鱼香汁，空碗中放3勺生抽，3勺米醋，1勺白糖，1勺淀粉，3勺清水，再加一点老抽上色，搅匀备用。

4.锅中放油，油热下蒜片煸炒出香味，转小火加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5.放入肉丝转大火炒至肉丝变色，倒入黑木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒均匀。

6.炒至所有食材断生，倒入调好的鱼香汁，搅拌均匀并翻炒30秒，关火前加入香菜搅拌均匀即可盛出。

鱼香茄子这道鱼香茄子是我自主改良的一个版本，配料中的郫县豆瓣酱用番茄替代了，而且因为茄子非常吸油，所以在处理茄子的时候，我没有用油炸而是改为蒸，不过也同样很下饭，只是入口相对来说更加清爽一些。

食材：茄子（350g），肉馅（200g），番茄（200g），蒜、香菜适量

配料：生抽，老抽，米醋，白糖，盐，淀粉，辣椒油

做法：

1.茄子洗净，切成5厘米左右的条状，装盘冷水上锅蒸13分钟左右即可。

2.番茄去皮切小丁，蒜切片，香菜切碎备用。

3.蒸茄子的空档先调一碗鱼香汁，还是和鱼香肉丝的配比是一样的，空碗中放3勺生抽，3勺米醋，1勺白糖，1勺淀粉，3勺清水，再加一点老抽上色，搅匀备用。

4.锅中放少许油，油热下蒜片炒出香味，倒入肉馅炒至微黄，再倒入番茄丁翻炒均匀。

5.倒入鱼香汁，勾起芡以后倒入蒸好的茄子，再加1点点盐调味。

6.关火前放入香菜，再淋入2勺辣椒油，搅拌均匀即可盛出。

老干妈版狼牙土豆食材：土豆（450g），小香葱适量

配料：老干妈豆豉，烧烤蘸料，熟芝麻

做法：

1.土豆去皮洗净，切成条状，香葱洗净切成葱花备用。（有工具的可以切成我这样的螺纹状，或者切片也可以。）

2.锅中多放点油，油热转中小火下土豆开始炸，炸至外表焦黄熟透，捞出控油。

3.炸好的土豆放入空盆中，撒上切好的葱花，加1勺老干妈，10g烧烤蘸料和少许熟芝麻，搅拌均匀即可盛出。

这样做出来的土豆香香辣辣的非常好吃，下饭的程度绝不亚于其他肉菜，你还可根据个人口味再加些干辣椒面、香菜和蒜末，口味就会更为浓郁。

老干妈版回锅肉食材：五花肉（400g），青椒（100g），红椒（100g），葱，蒜

配料：生抽，老抽，老干妈豆豉

做法：

1.五花肉洗净，冷水下锅，加少许料酒，煮20—30分钟。

2.煮五花肉的时候将青红椒和大蒜洗净切片，葱切段装盘备用。

3.五花肉煮好捞出放凉，切成不超过1厘米，厚薄均匀的肉片。

4.锅中放少许油，油热下蒜片炒至微黄出香味，放入青红辣椒翻炒至断生。

5.倒入切好的五花肉片，翻炒1分钟左右加入1勺老干妈豆豉，淋入2勺生抽，再来一点点老抽上色。

6.起锅前放入葱段翻炒均匀即可关火盛出。

回锅肉的制作方法有很多种，但是加老干妈的个人觉得比较好吃，不仅辣味适中，还有老干妈的独特酱香，实属下饭。

酸豆角炒鸭肉食材：鸭肉（1000g），酸豆角（200g），青椒（120g），红椒（65g），香葱（30g），姜（20g）

配料：郫县豆瓣酱，生抽，白糖，料酒

做法：

1.鸭肉洗净剁成大小合适的块，酸豆角切段，青红椒切块，葱切段，姜切丝装盘备用。

2.锅中放水，水开后下酸豆角焯水30秒盛出，再倒入鸭肉，加少许料酒煮10分钟，捞出用清水洗净装盘备用。

3.起锅烧油，油热下葱姜炒出香味，然后转小火加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

4.倒入鸭肉，转大火翻炒均匀，倒入酸豆角。

5.待鸭肉和酸豆角翻炒均匀后，加入2勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖翻拌匀。（郫县豆瓣酱和酸豆角是含有盐分的，所以一般不用多加盐了，吃盐重的小伙伴可以根据自己口味自行加点。）

6.加入青红辣椒，把青红辣椒翻炒到断生即可关火盛出。

第一次尝试鸭肉的这种做法，没想到这么的开胃下饭，酸豆角酸爽又利口，鸭肉质地紧实有嚼劲，个人觉得用来做一道下酒菜也是很不错的。

简单易上手，美味不缺席，原创不易，请勿抄袭，感谢您的耐心阅读！

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爱厨房，爱生活，我是小七妈，如果你喜欢我做的菜，记得点赞＋关注哦！我会常和你分享一些好做又好吃的家常美食。

在全国菜系中，对于“下饭”这个要求，个人感觉湘菜最有发言权。

湘菜最大的特点就是“香辣”，这与湖南人的生活习惯有关，也与湖南气候有关——湖南潮湿，多食辣椒可祛寒健体。

湖南人也并非人人都不怕辣，而菜品多放辣椒，为的就是多下饭。

如果细分，湘菜是由三个地方菜组成：湘西山区，洞庭湖区和湘江流域。

湘西山区多野味，捕来做成腊肉，可以储存很久，即便到了无法捕猎的时节，也不至于没菜下饭。

洞庭湖区靠水吃水，鱼虾较多，以烹制各种河鲜见长。

湘江流域菜品以长沙、衡阳和湘潭为中心，是当下湖南菜系的主要代表。

湘江流域的菜品，用料广泛，口味多变，制作精细，品种也多。

按照“下饭”要求反观湘菜代表菜，应该最属小炒。

湖南小炒起源于衡阳农家菜、土菜，其中最著名的要数“小炒肉”，也就是辣椒炒肉。

衡阳就有家传承了两代人专做辣椒炒肉的餐厅，因为姓费，就取名“费大厨辣椒炒肉”，其创始人费良慧一直认为，“衡阳有各式各样的小炒，辣椒炒肉最为普遍，也最具代表性。衡阳小炒做法都很简洁，也没有过多调味品的修饰，只有盐和酱油。”

而辣椒炒肉可以说是最返璞归“真”的一道菜，以前家里来了客人，主人都会去菜地里摘一把辣椒入菜，逢到过年，还会杀猪，这些猪都是自家散养的土猪，肉质非常鲜嫩。

辣椒和肉都是自己家产的，真材实料，真心真意，健康、无公害，客人吃着放心。

目前这家开了19年的餐厅，已经进军湖南省会长沙，店面扩展到20多家，一道家常菜能做成这样，确实也反映了辣椒炒肉的广泛的群众基础。

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