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雀渣，中国菜，东北菜

雀渣类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒 口味：酸甜

菜谱类别：东北菜

主料：麻雀：1000克 白菜：500克

辅料：玉米淀粉：40克

调料：大葱：100克 姜：10克 白皮大蒜：10克 料酒：30克 姜汁：30克 酱油：30克 醋：20克 盐：5克 味精：5克 植物油：100克 花椒：10克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

雀渣的做法：

1、将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内；

2、麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆；

3、白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片；

4、葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝；

5、花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用；

6、炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油；

7、再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油；

8、勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。

雀渣制作提示：

1、雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

雀渣营养成分：

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