鸡枞细杆，柴鸡枞

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柴把

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柴把鸡枞类别：家常菜谱大全

工艺：软溜 口味：咸甜

菜谱类别：滇黔菜，健脾开胃，防癌抗癌，营养不良，私家菜

主料：鸡枞：500克

辅料：火腿：80克 鸡胸脯肉：60克 鸡蛋黄糕：30克 鸡蛋清：50克 芹菜：50克 小麦面粉：10克 红尖椒：40克 蚕豆淀粉：15克

调料：鸡油：20克 盐：6克 植物油：60克 味精：3克

推荐指数：5 麻辣指数：4 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

柴把鸡枞的做法：

1、鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；

2、鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；

3、熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；

4、芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；

5、将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以12 把为宜；

6、面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；

7、柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；

8、炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；

9、炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。

柴把鸡枞制作提示：

1、炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油800克。

柴把鸡枞营养成分：

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