辣炒鱼籽的家常做法，辣椒炒鱼籽的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、准备好所需的食材

2、鱼籽洗干净沥干水份后装碗中加入准备好的淀粉用筷子搅拌均匀

3、锅里倒入适量油，烧热后，放入鱼籽中小火慢慢煎至两表变金黄色，出锅备用

4、锅里再次倒入少许油，放入蒜末小火慢慢炒出香味后加入提前煎好的鱼籽，小火慢慢翻炒几下后，加入醋大火爆炒30秒左右

5、加入清理干净切小块辣椒、盐、生抽一起翻炒1分钟左右，出锅前加上黑胡椒粉翻炒均匀

所需材料：

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1、鱼籽洗净，一定要洗干净哦，不然腥味很重的。小香葱、小米椒洗净后，分别切小圈。

2、把鸡蛋打到碗里，打散成蛋液，搅拌均匀一些。

3、锅洗好，擦干净，起油锅，炒香香葱和小米椒，把香味和辣味炒出来。

4、倒入鱼籽，烹入少许料酒，迅速翻炒。

5、鱼籽会慢慢的被炒散开，炒散后，加入鸡蛋液，继续炒到蛋液凝固。

6、鸡蛋很容易就炒熟了，这时候可以加盐、鸡精调味就好了。

1.

50g籽乌去嘴，去眼洗干净

2.

10g韩式辣酱

3.

热锅凉油，10g葱10g姜10g蒜15g胡萝卜丝炒香，下50g籽乌，小火煎炒10分钟

4.

放入韩式辣酱10g

5.

继续煎炒5分钟，炒干后加15g料酒去腥煎炒

6.

加尖15g椒炒快速翻炒5分钟辣炒籽乌完成

用料：籽虾500g，干辣椒25g，花椒15g，胡椒粉1g，盐，酱油，各5g，姜片，白芝麻各5g，白糖2g，豆瓣酱20g，油75ml，大葱20g

做法：1.准备好所有食材，先将把虾剪掉须和脚，开背，去泥肠。

2.把姜切片，葱切圈。干辣椒去蒂，去籽，剪成段。

3.虾装碗内，倒入料酒，盐，胡椒粉拌匀腌5分钟，用清水，酱油，白糖，料酒，盐调成味计。

4.起锅，炒锅倒入油，中火烧至8成热，把虾放进去炸至皮皱变酥，有些发白，便捞起沥干油。

5.锅内留少许油，下豆瓣酱炒出红油，下干辣椒煸出辣味，再下花椒，姜，葱爆香。

6.然后将虾放入炝炒入味，享入调味计，翻炒均匀，撒上白芝麻即可。

— 食材清单 —

主料:乌鱼籽适量

辅料:葱一小段，姜一小段，蒜3瓣，老干妈30克

— 烹饪步骤 —

1· 新鲜乌鱼籽适量

2· 大葱段、蒜片、姜片、洋葱切丝来一点。

3· 热锅冷油适量，放入葱姜蒜爆炒，再加入老干妈辣酱翻炒！

4· 加入鱼籽快炒。怕烧焦的小伙伴可以加入部分热水，没过鱼籽即可，少量多次添加。再加入酱油、福建老酒、鸡精、盐调料，翻炒均匀，大火烧至收汁！

5· 端盘盛出。

灯笼椒小米椒切好切碎，把明太鱼籽洗干净倒入起油的锅中爆炒，加入葱姜，料酒，盐，老抽少许，倒入小米椒灯笼椒翻炒均匀3分钟即可。

主料：鱼肚200克 鱼籽500克

调料：葱10克 姜10克 蒜10克 猪油30克 菜籽油30克 干锅酱30克 辣妹子20克 复合酱油10克（东古一品鲜和味极鲜）少许醋3克 红油10克 鸡精5克 糖5克 料酒5克 老抽5克 生抽5克 醋3克

配料：青红圈20克和香菜10克

【鱼肚烧鱼籽制作流程】

1.市场购买新鲜鱼肚子适量，然后放气改刀成大小一致，不然鱼头煮的时候就会爆！

2.改好刀的鱼泡放锅中用中火大概180度左右的水焯一下，同时下入两片姜 两片葱 半勺料酒。

3.大块鱼籽改刀成大小适中也放入锅中焯水，焯水过程中尽量不要搅拌一面鱼籽散开。

4.焯好之后捞出，将鱼籽和鱼肚分开备用。鱼籽块较大，再进行改刀。

5.锅中加入洋葱段用油炒香，放在盘中备用做菜垫底用。

7.然后锅内放入菜籽油，把姜片炒出姜的香味，适当地放些猪油，猪油会增加鱼的香味，减少鱼腥味再下入蒜子和葱片。

8.随后下入鱼泡，炒至鱼泡发干，再下入料酒，少许的老抽，辣妹子和豆瓣酱一起爆香。

9.再下入高汤（最好用高汤或者鸡骨汤），再进行调味，放入少许的鸡精和糖适量，生抽适量调味。

10.等烧开之后下入改好刀的鱼籽，可以适当地晃动锅，但不要搅拌鱼籽，防止鱼籽打散，盖上锅盖焖制5-6分钟

11.时间到之后，我们加入青红辣椒圈和香菜，淋入我们的红油，出盘之前再点少许的陈醋即可

鱼籽的做法有很多种，比较常见的有以下六种：

一、香辣鱼籽1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；3、葱切段、干辣椒剪段备用；4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；8、装盘、，撒上少许香葱花点缀一下。

二、鱼籽炒蛋：

1.将小鱼鱼籽全部抓碎，加入少许料酒和黑胡椒粉拌匀。

2.加入两个鸡蛋，一根香葱碎，适量盐全部搅匀。

3.炒锅注油烧热，下入鸡蛋翻炒至金黄即可。

三、红烧鱼籽：

1.放油，先炸鱼籽，炸到表面金黄，呈颗粒状结块。

2.把鱼籽铲到锅一边晾着，加油。

3.放葱姜和干辣椒爆香。

4.混合鱼籽，加调料，喜欢吃咸吃辣的再加盐或者辣椒。新鲜辣椒也OK。

5.等鱼籽全熟，淋一点水做汤。

四、鱼籽豆腐煲：

1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用。

2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。

3.豆腐切成2CM见方的小块。

4.煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透。

5.将煎好的鱼籽盛入煲中。

6.将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。

7.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

8.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。

五、干锅鱼籽：

1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟。

2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块。

3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干。

4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽。

5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤。

6.加香葱末起锅即可。

六、辣炒鱼籽：

1.鱼籽洗净，小香葱、小米椒洗净后，分别切小圈，鸡蛋打散备用，起油锅，炒香香葱和小米椒。

2.倒入鱼籽，烹入少许料酒，迅速翻炒。

3.炒散后，加入鸡蛋液，继续炒到蛋液凝固。

4.加盐、鸡精调味。

5.配空心杂粮窝头，或煎饼、豆腐皮一起上桌！（包食或卷食）。

食材：鲤鱼

辅料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱

调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、白芝麻

1.下面开始准备辅料

准备青线椒一把，清洗干净之后切成圈。准备小米椒一把，也同样切成圈，放在同一个碗中备用。准备小葱几根，切成段。准备香菜一小把，也切成段。准备大蒜一把，逐个拍散，方便炒出香味。准备生姜一块，切成片。准备葱白一段，破开切成葱花。放在同一个碗中，再放入一把干辣椒，一小把青花椒，再切少量洋葱备用。

2.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条，鱼的品种不受限制，先把鱼鳞刮干净，取出鱼肚里面的油脂和内脏，把内脏去除干净，注意不要把苦胆戳破，否则整条鱼都会很苦，然后把鱼身上的血水冲洗干净备用。

3.下面把鱼块腌制一下

盆中加入鸡精1克，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，料酒10克去腥，老抽3克调底色，蚝油5克增香，抓拌均匀腌制10分钟让鱼块吸收料汁入味。

4.下面把鱼块炸一下

锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，先把鱼头放入锅中炸定型，再放入鱼尾和鱼块，这个时候不能翻动鱼块很容易碎，可以轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入青红椒圈，开小火爆出香辣味，青红椒表皮起皱以后，倒入葱、姜、蒜等辅料，翻炒2分钟左右，炒出蒜的香味，辣椒和花椒的麻辣味。当所有的香味都炒出来的时候，把炸好的鱼块倒入锅中，转大火快速颠锅翻炒，让鱼块吸收香料的味道。

最后加入一点食盐和白芝麻，再放入香菜和葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

用料 籽乌 适量 红绿尖椒 分别两个 生抽 适量 料酒 适量 辣椒炒籽乌的做法 籽乌洗净后，切开放料酒和胡椒粉腌制五分钟。

红绿辣椒，切开备用 热锅放油，先炒辣椒翻炒一分钟后，放籽乌段、料酒、生抽。继续翻炒，稍微收汁即可。

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