凉拌手撕鸡要不要醋，凉拌手撕鸡的做法是冷水下锅吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

凉拌鸡和手撕鸡不一样

凉拌鸡做法：

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家养土鸡一只，杀好洗净，砍成大块，冷水下锅加入拍破姜块2个煮制40分钟

鸡肉煮好后捞入凉水中浸泡，可换水两次

取一大碗煮鸡肉的汤备用

配料：小葱4颗切段，小蒜瓣15个切碎，干炒花生米用菜刀压碎

浸泡凉后的鸡肉改刀切成小块，放入盐4克，味精2克，鸡精2克搅拌均匀

入味鸡块放入花椒面半勺，白糖半勺，辣椒油3勺，耗油，芝麻油一勺，撒上葱段花生米蒜粒，倒入鸡汤拌匀装盘

制作好的凉拌鸡，鲜香诱人

制作要领：鸡肉煮制时间40分钟左右，用筷子扎鸡腿，没有血水流出即可。煮好的鸡肉用凉水浸泡，换水两次使鸡肉快速冷却，这样的鸡肉吃着口感好。花生米炒制：炒锅烧热直接下入带皮的花生米翻炒至花生米表皮微黑捞起，去掉花生米表皮，用刀压碎即可。拌鸡肉时一定得加入煮鸡的汤汁，这样拌出的鸡肉汤汁浓郁，香味十足。调料把握不好的朋友可以先少放调料，尝了味道后适量添加。

1.把半只鸡处理干净。

2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。

7.之后翻面再开煮5分钟。

8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

1/5

鸡洗干净，把皮剥开。水里放两片姜，煮开。

2/5

水煮开后，把鸡放进水里煮至熟（用筷子插进鸡肉，容易插入和见不到血色）

3/5

鸡肉夹出来晾凉，手撕装盘。

4/5

调好配料（蒜蓉，香油，辣椒油，芝麻香油，香菜）待用......白芝麻小火慢炒至金黄色即可。

5/5

炒好的白芝麻倒进调好的配料中，搅拌下淋入手撕鸡肉面上。

食材：鸡腿2个，葱、姜、八角；生抽、醋、香油、糖、味精、蒜适量。

1、鸡腿肉冲洗干净，最好冷水浸泡半个小时，泡出来血水，可以减少腥味。鸡腿冷水下锅，加入适量的葱段、姜片、1个八角，大火煮开后后撇去浮末，中火煮12分钟。

2、鸡肉煮熟后浸入冷水中，可以让鸡皮变得更脆，鸡肉更爽滑，也方便撕开处理。

3、碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精，加入一勺蒜末和小葱碎，搅拌均匀。

4、鸡肉撕成片状，吃的时候浇上制作好的料汁，翻拌均匀即可上桌。撕成丝状的也可以，但味道会更咸一些，凉拌的时候需要少放一些调味料

1. 选择鸡脯肉时；挑选个头大一些的肉厚实。将鸡脯肉冲洗干净备用。

2. 用刀把鸡脯肉拦腰切成三分备用。

3. 用刀背给鸡脯肉“松背”，将刀背敲打鸡脯肉至体积约为原鸡脯肉的1.5-2倍。 4. 将敲打好的鸡脯肉放进碗中，倒进料酒和少许的油。

5. 放入1勺盐到碗中。

6. 胡椒粉别忘了放

7. 放进生姜粉1勺，避掉鸡脯肉的腥味。 8. 白糖1勺放入鸡脯肉中。白糖的作用即能避掉腥味也能增鲜

9. 放入少许的生抽，生抽有一定的咸味，如果喜欢多放入生抽，盐就少放一些，同理相反。

10. 鸡精1勺。鸡精是一定要放的，外卖的大鸡排这样必不可少

11. 辣椒粉1勺

12. 味极鲜是个好东东，怎么能少了这位主。所有的调料放好后开始给鸡脯肉按摩滚揉至味道进入鸡脯肉的身体里。将鸡脯肉放入冰箱腌制24小时入味。

13. 取一个大一些的盘子，倒入淀粉、嫩肉粉在盘中。鸡脯肉两面均匀的粘上淀粉和嫩肉粉。

14. 准备1个鸡蛋打散，把裹好淀粉、嫩肉粉的鸡脯肉放入碗中，全身粘上鸡蛋液。 15. 挑选粗一些的面包糠，两面均匀的粘上面包糠。用粗的面包糠煎炸外酥里嫩；孩子喜欢吃酥脆的口感。

16. 锅中放入清油，油量能淹没鸡脯肉就好，油烧至6成热时，将大鸡排放入油锅中煎炸至两面焦黄即可。

1.

食材明细

鸡腿400克、八角5克、桂皮5克、香叶2克、葱15克、姜10克、香菜20克、蒜20克、盐5克、鸡精5克、生抽5克、芝麻油5克。

做法：准备鸡小腿400克。

2.

将鸡腿放入砂锅中，加姜片、八角、桂皮、红花椒、香叶，煮沸后上盖转小火煮十分钟。

3.

煮好的鸡腿盛出，在凉水中泡浸半小时。

4.

香菜、葱切成小段，姜、蒜分别切末。

5.

将鸡腿撕成小块，放入大碗中。

6.

加入生抽、芝麻油、盐、鸡精拌匀。

7.

最后放姜末、蒜末、香菜、葱段拌一下。

8.

成品图，装盘后撒上熟芝麻。

1、鸡腿洗净，倒入适量的料酒，姜片，小葱，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的鸡腿，放凉后撕成小条备用。

3、准备酱汁，两汤匙生抽，两汤匙蒸鱼豉油，一汤匙麻油，半汤匙白糖，两汤匙清水，搅拌均匀。

4、蒜切成沫，辣椒切成小段，干辣椒或小米椒都可以，放一点油，炒至微微金黄即可

5、把准备好的酱汁，炒好的蒜泥，香菜沫倒入鸡肉盘中，搅拌均匀即可。

用料

大葱 1根

姜 一块

炖肉包 一个

生鸡架 三个

洋葱 1个

胡萝卜 1根

芹菜 2根

香菜 2根

蚝油 1勺

陈醋 2勺

生抽 2勺

白糖 2勺

熟芝麻 5克

香辣油 1大勺

孜然 10克

盐 3克

大蒜 5瓣

料酒 3勺

香油 1小勺

花椒面 2克

鸡精 1克

做法步骤

1、鸡架洗净入锅，锅内加清水葱段，姜片，料酒，炖肉包，炖煮

2、大火烧开，撇去浮沫转小火

3、炖制40分钟

4、鸡架捞出晾至不太烫手

5、将鸡架撕成小块，备用

6、洋葱洗净备用

7、香菜洗净切段备用

8、胡萝卜切成小片，芹菜切段，香菜切段，洋葱切滚刀块，备用

9、准备陈醋，白糖，蚝油，生抽，备用

10、将所有配菜放入盆中，与撕好的鸡架混合

11、依次加入陈醋，生抽，白糖，盐，鸡精，香油，蚝油，花椒面，孜然，香辣油，熟芝麻

12、再加上蒜粒

13、翻拌均匀，装盘即可

材料

"鸡胸肉 250公克","蒜头 2粒","葱段 2段","酒 1大匙","配菜 适量","姜末 1小段","蒜泥 1小匙","蚝油 1大匙","花椒粉 少许","辣油 2小匙","白酢 1大匙","料理酒 1大匙","砂糖 1大匙"

做法

step1

1: 鸡胸肉用叉子叉几个洞（比较容易受热），太厚的地方要切开，放入锅中，加入水淹过鸡肉，放入蒜头，葱段，酒，盖上锅盖，大火滚开后，转极小火煮约10分钟，然后关火，不要动它。直到变凉。变凉后，用手撕成鸡丝备用。将酱汁材料混合好备用。

step2

2: 川烫豆芽菜放盘子中央，蕃茄切片放四周，上面撒上萝卜芽或是绿色青菜都可以。

step3

3: 放入摆上手撕鸡丝。

step4

4: 淋上酱汁即可享用。

主料

鸡胸脯肉1块 黄瓜1根

辅料

大料油15g 辣椒油 5g 砂糖 1小勺 花椒 少许 生抽 2勺 盐 少许 蒜瓣 2个 香油 1勺 葱 2棵 姜片 2片 香醋 1勺

做法:

1.先制作大料油：材料里不包括在内，我是用了100克花生油、50克橄榄油、50克亚麻籽油。

2.大料需要葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶。

3.先用花生油放人大料小火熬制10-15分钟。

4.后再加入橄榄油和亚麻籽油再一起低温熬煮5分钟。

5.最后把大料过滤掉即可成大料油，特别适合凉拌菜。

6.取下的鸡胸肉一块。

7.小锅中加入盐、葱、姜、花椒、水。

8.放人鸡胸肉煮开后转小火煮10分钟左右。

9.煮熟的鸡胸肉冷却后撕成鸡丝，黄瓜洗净切成丝。

10.放人盘里撒上少许盐腌制出水，取一小碗调汁：生抽、香醋、砂糖、香油和一勺煮鸡胸肉的鸡汤搅拌均匀。

11.把黄瓜丝挤干水份垫底，再铺上鸡丝，把调好的浇汁淋在食材上。

12.再加入葱花和蒜末，大料油和辣椒油稍微加热一下，淋在蒜末上即可，食用时搅拌均匀。

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