冬菇鱼茸饺，鸡茸馅点心

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鸡茸紫米饺，中国菜，滇黔菜

鸡茸紫米饺类别：家常菜谱大全

工艺：汆 口味：清香

菜谱类别：滇黔菜，特色菜

主料：紫糯米：100克 猪里脊肉：100克 虾仁：100克 干鱿鱼：50克

辅料：干香菇：20克 玉兰片：20克 豌豆尖：200克 鸡蛋清：25克 蚕豆淀粉：20克

调料：盐：5克 味精：4克 鸡油：10克 胡椒粉：4克 香油：5克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：0 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

鸡茸紫米饺的做法：

1、紫米淘洗干净，入锅蒸熟；

2、香菇浸发，去蒂，洗净；

3、玉兰片浸发，洗净；

4、先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5、然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，

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6、柴米饭入钵；

7、鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；

8、柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；

9、蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊；

10、鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉；

11、“饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口；

12、豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部；

13、锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖；

14、炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。

鸡茸紫米饺制作提示：

豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩。

鸡茸紫米饺营养成分：

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