大地鱼云吞做法，大地鱼调制云吞馅料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

云吞放入鸡汤中，煮五分钟后加入生菜叶，撒上葱花即可

前腿肉

 500克肥猪肉颗颗 250克鲜虾仁 150克冬菇碎 20克大地鱼粉 10克盐巴 8克鸡粉 5克生抽 15克糖 6克胡椒粉 1克十三香 1克芝麻油 5克生粉 8克花生酱 10克蛋清 1个熟芝麻 8克水 15克

云吞馅料的做法步骤

步骤 1

9×9的云吞皮，约6克/张 港式云吞馅料：

*

1、大地鱼干拆骨敖汤，鱼肉剁碎，鱼骨与肉一起敖汤，大约一小时

2、瘦肉剁碎，加入大地魚粉，和配料拌匀

3、云吞皮包好肉馅水滚放下约5分钟，浮上来即熟，上碗加水上汤，葱花即可

检视图片大地鱼味脓好甜...磨成粉做汤底或煲粥好正!因其它鱼不够大地鱼甜,大地鱼来做汤是很清的!

大地鱼，又叫比目鱼，是一种价廉物美的海鱼，它的双眼同在身体朝上的一侧，这侧颜色较深，腹部的颜色则为白色。大地鱼属软骨鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，常食可以清除血液中的垃圾，还能美颜润肤。　大地鱼有新鲜和干制品之分，新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤，干制品则是粤菜中用得较广的辅料，广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼干来增加鲜香味。尤其在广东著名小吃云吞面中，大地鱼干不仅用来做云吞馅，还可用大地鱼干和猪骨熬制成汤底，如果没有大地鱼干来提味，云吞面就不具有广东风味，味道也不鲜美。

工具/原料

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猪肉末 (500g)

葱 适量

姜 适量

盐 适量

酱油 适量

蚝油 适量

生抽 适量

糖 适量

十三香 适量

鹌鹑蛋 1个

花椒 适量

方法/步骤

1/8

分步阅读

先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用

2/8

肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。

3/8

分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。

4/8

加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q

5/8

个人比较喜欢加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。

6/8

可做云吞，馄饨，蒸饺，肉圆子，加入喜欢的菜可以做饺子馅，看个人口味做适当调整好了。

7/8

用的是现买的云吞皮，然后一个一个包好，包法个人喜欢，只要把肉包住就可以了，因为云吞皮是粘不住的，煮的时候不会开的。

8/8

煮一锅开水，把云吞放进锅里，把馅煮熟就好，旁边另起个锅烫青菜，准备好碗，在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里，加上煮云吞的汤，配上煮好的青菜、撒香葱即可。

1、要是没有电冰箱，那麼把细纯棉布绞干(很干)，随后包在馄饨皮外边，一般储存一天沒有问题。如果有电冰箱，那麼用薄膜袋包裹放冰箱冷藏能够 冷藏2天上下。

2、如果是储存包裹的小馄饨，那麼要放到冰箱冷冻。最先，把冰箱冷冻柜子取下，晾晒水蒸气，铺平上一层保鲜袋。留意，保鲜袋不必扯断，连筒一起放到周围。随后，把包裹的小馄饨齐整地摆放在保鲜袋上。堆满一层，举起放到周围的膜筒再回铺一层，再次放置，依此类推，让保鲜袋呈S形防护小馄饨各层。在最上边一层铺好保鲜袋，扯断盖好。

3、接下去就简易了，把柜子放回冷藏室冷藏3至4钟头，至小馄饨所有冻硬后取下。两手轻轻地拉起小馄饨上的保鲜袋，使小馄饨所有散掉不黏连。迅速散装在好多个薄膜袋中，扎牢封袋，再次冷藏。那样，能够 避免馄饨皮水份外流造成裂开。

4、自然，假如没法梳理出一个详细的柜子，还可以用简易一些的方法。找一个偏平的园盘，将包裹的小馄饨齐整放好，包一层保鲜袋，立即装进去冷藏，待冻好放进薄膜袋里就可以。

食材用料

新鲜猪肉（瘦）400g

新鲜猪肉（肥）200g

鲜虾仁200g、盐3/2茶匙

细糖1/2茶匙、味精1茶匙

鸡蛋1个、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙

1/3

准备原料：

新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

2/3

猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡

3/3

肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕

个人认为最好吃的普通云吞馅是香菜莲藕木耳肉馅，香菜有独特的香味，莲藕跟木耳吃起来脆脆的又有弹性，就算没有莲藕，只有木耳也有可以有脆脆的口感，平时家里自己包云吞都会这么做。

还有比较好吃的就是加海鲜的比如蟹子肉、瑶柱肉，加了海鲜的馅可以提高云吞整天鲜甜的味道，特别是蟹子云吞，吃起来还特别有弹性，口感特别好。唯一不好的就是比较贵。

1/8

先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用

2/8

肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。

3/8

分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。

4/8

加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q

5/8

个人比较喜欢加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。

6/8

可做云吞，馄饨，蒸饺，肉圆子，加入喜欢的菜可以做饺子馅，看个人口味做适当调整好了。

7/8

用的是现买的云吞皮，然后一个一个包好，包法个人喜欢，只要把肉包住就可以了，因为云吞皮是粘不住的，煮的时候不会开的。

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煮一锅开水，把云吞放进锅里，把馅煮熟就好，旁边另起个锅烫青菜，准备好碗，在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里，加上煮云吞的汤，配上煮好的青菜、撒香葱即可。

用料：肉末800克、鸡蛋1个、盐4-6克、生抽两勺、耗油一勺、葱一小把、猪油一勺、食用油一勺、葱姜水150-200ml、馄饨皮2斤、花椒五六粒。

小葱?姜片?花椒用温热水浸泡15分钟，最好用前腿肉比较嫩，瘦肉肥肉比例7：3，搅碎的猪肉加入盐、生抽、耗油、食用油、猪油、葱、鸡蛋搅上劲，最后分两次加入葱姜水拌匀即可。

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