酱牛肉牛前腱子好还是后腱子好，酱牛肉是选择前腱子还是后腱子

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、如何酱牛肉腱子？

卤酱牛肉腱子的用料

牛腱 一块姜 适量大蒜 适量瓣香叶 适量八角 适量桂皮 一小块草角 适量花椒 适量冰糖 适量料酒 适量生抽 适量耗油 适量老抽 适量海鲜酱 适量柱侯酱 适量白米醋 适量

卤酱牛肉腱子的做法步骤

步骤 1

1.各种酱料，调味料，香料的准备，当然少不了主角牛腱。 2.生的牛腱，洗干净后下锅飞水至牛腱血水干净后捞出洗净。

步骤 2

爆香香料：

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依次把大蒜，生姜，桂皮，香叶，八角，草角，花椒到锅里爆炒出香味。

步骤 3

加入调味料：把香料爆香后加入料酒，生抽，老抽，耗油，柱侯酱，海鲜酱，冰糖。

步骤 4

调煮好卤汁，把飞过水的牛腱放进窝里小火慢炖，约炖1.5小时。

步骤 5

炖煮好的牛腱子，需要放了冰箱冷却，可以使肉质更加紧实。

步骤 6

等牛腱子冷却后，可以从冰箱拿出来切片摆盘即可。

步骤 7

1.喜欢卤水的也可以加鸡蛋一起卤。 2.凉拌牛肉的配酱：可以根据自己口味调制，喜欢吃原味的可以不加。我个人比较喜欢用，麻油，辣酱，油泼的凉拌，再加点香菜，是道不错的硬菜。

二、酱牛肉腱子做法？

食材：牛肉 大料 山楂 葱姜

1、准备一块牛肉，如果牛肉块比较大的话，切成小一点的块，这样方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉块放入水中浸泡一个小时，这样可以快速的浸泡出里面的的血水，这样清理的也比较干净。

2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少许老抽上色，再放入葱姜，充分地抓拌均匀，然后放在冰箱冷藏室，腌制一个晚上，牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。

3、牛肉腌好之后，放入高压锅里面，如果没有高压锅的话，放入普通的锅里面也可以，倒入清水，清水一定要没过牛肉，如果要用普通的锅，要倒入更多的清水。

4、开始放入大料 葱姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香。放入一些陈皮解油腻，再放入三颗山楂，可以促使牛肉更快地煮烂煮熟。

5、现在开始调味，放入生抽、老抽上色， 黄豆酱 ，如果喜欢吃辣的话，也可以放入豆瓣酱，再放入少许白糖提鲜，然后盖上盖子 大火高压20分钟，如果是普通的锅至少要90分钟。

6、煮熟的牛肉，用筷子试一下，能用筷子轻轻扎动，这说明就熟了。煮熟的牛肉取出来，现在就可以吃了

三、怎么酱牛肉腱子？

可放入老抽糖盐大料花椒生姜再放入牛肉

四、酱牛肉前腱子还是后腱子好？

酱牛肉一定要选腱子肉，酱牛肉的制作是比较讲究的，首先是材料的选择，酱牛肉一定要选择牛腱子肉，口感极好；腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做酱牛肉。

牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸

五、如何酱牛肉丝窍门窍门？

如何酱牛肉窍门？

酱牛肉首先要买对了，牛肉要买牛腱子，买回家后清洗干净，先把牛肉腌制放入各种调料和香料腌制的时候，如果天气热，可以放冰箱里腌制，要放一天，最好腌制完了，上锅煮三个小时，小火焖煮，不要急于捞出，在汤内再泡一天，这样的牛肉又入味，又金豆

六、牛腱子酱牛肉做法？

配料：牛腱子 1000克 、 蒜蓉 80克 、 姜蓉 50克 、 白芝麻 30克 、 洋葱末 130克 、 美人椒/二荆条 130 、 鲜小米辣 50克 、 干辣椒 50克 、 菜籽油 500克 、 甜面酱 80克 、 黄豆酱 80克 、 豆瓣酱 100克 、 生抽 80克 、 火锅料 50克 、 黄片糖 40克。

烹饪步骤

1、制作准备工作：牛肉去筋膜切成指甲大小。生姜，大蒜，洋葱切沫， 干辣椒去籽，温水泡20分钟，二荆条或者美人椒去蒂去籽，小米辣去蒂，全部料理机打碎。

2、中小火起锅热油，下入蒜蓉，姜蓉（少量多次下入，不然整锅泡沫扑出来）微微变色加入洋葱末和豆豉炸制褐色。

3、放辣椒依然是少量多次，将所有的酱料全部倒入锅中，然后放入牛肉，还是少量多次，牛肉每次放进去搅匀摊开在加肉。 定时20到30分钟，不停的搅拌熬制，等到肉酱粘稠基本就快好了，关火放入炒熟的白芝麻。

七、正宗酱牛肉腱子做法？

1.首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。

2.凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。

3.用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。

4.打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。

5.用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。

6.放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。

7.小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，吃起来会更美。

八、陕西酱牛肉腱子做法？

酱牛腱肉做法，首先牛肉泡两小时，倒入酱油，料酒，八角.桂平等大火炖煮然后开小火慢煮

九、怎样做酱牛肉腱子？

1. 将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。

2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。

3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定。

4. 浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中。

5. 两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到。

6. 用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感。

7. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片。

8. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味。

9. 冷藏后的牛肉，切片完整而不碎。

10. 酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

11. 酱牛腱子，酱香浓郁，肉烂入味，酸辣蘸汁，更添风味！

十、酱牛肉腱子怎样保存？

酱牛肉键子，如果想短期保存的话，放入冰箱里面的冷藏室，如果长期保存的话，放在冰箱里面的冷冻室。

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