家常牛腿骨的做法，牛腿做法的绝密配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

酸辣土豆丝

所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色）

第一步：土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切得太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

第二步：锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。

第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。

第五步：倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。

第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。

1.

首先准备牛腱子肉500克，如下图所示。

2.

接着把牛腱子肉切成块，如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水，再放入牛腱子肉500克，用小火焯水。

4.

水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出，如下图所示。

5.

接着把牛腱子肉放入到高压锅当中，1000毫升的水放入500克的牛腱子肉，再放入15克的葱，十克的姜片，五毫升的料酒，20克的食用盐。

6.

把高压锅扣上盖子放到煤气灶上，用小火煮两个小时即可。

7.

两个小时以后就可以把牛腱子肉盛出来，如下图所示，牛腱子肉已经煮好。

牛腱买来后要处理，先用刀把筋膜血管去除，然后冷水泡一会泡出血水，之后加葱姜焯水，然后可以改刀成小块，也可以不改，不改的做卤牛腱，加入葱姜香叶八角草果小茴香，黄酒生抽冰糖老抽蚝油，盐根据口味自己调。

改刀后小块可以清炖，香料同上就是不放酱油，清炖后可以配菜，我一般最喜欢做两种一个事和白萝卜同样切块做清汤萝卜牛腱汤，还一种是和番茄做番茄牛腩煲，加点糖味道更好。

牛肉凉水下锅焯水，放姜片、料酒，水开撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出牛肉，锅中烧水，放香料、糖色，水开后加小葱、姜片、牛腱子肉、料酒，大火烧开，盖盖煮40分钟，加盐盖盖卤20分钟即可。

1、先来个青辣椒炒牛腱子肉吧。这个也最简单。首先葱姜蒜切碎备用，然后把牛腱子肉洗干净，切片。再用点料酒，盐，味极鲜酱油，姜蒜碎一起腌制10分钟。

2、把辣椒切小段，过一遍热水后备用。牛腱子肉片也过一遍开水，再用凉水洗一下，然后锅热后放油，把蒜头，辣椒也放点进去炒香后把切片的牛腱子肉放进去翻炒一下，变色后，倒点热水，滚开后小火焖到差不多没水为好。

3、把上面焖好的牛腱子肉盛起来，锅洗干净后再放油，蒜姜葱辣椒炒香后放入过热水后的青辣椒，炒至7、8分熟后把上面焖好的牛腱子肉放进去一起翻炒，混合香味后盛起，撒点葱花。可以开吃了，非常美味。

材料

肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛前腱子500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。

做法

1、整块牛前腱子去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛前腱子放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，牛前腱子，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛前腱子熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

大牛腱子和小牛腱子区别主要是大小，长的位置和肉质不同

第一，大小不一样，

第二肉质不同，大牛腱子肉质厚，做熟了吃起来筋筋道道的，小牛腱子肉比较嫩，做熟了吃起来入口滑嫩，比较好嚼，总之牛腱子肉是一种低脂肪，低胆固醇，低糖，高蛋白，含多种胶原蛋白，营养价值高，肥肉少，瘦肉比较多，老少皆宜

第三，大腱子肉长在大腿上，小腱子肉长在小腿上，但两种肉都是纯瘦肉，很多人会买来炖给小孩吃或是卤制也是可以的，味道都很鲜美，腱子肉营养价值也是很好的，瘦肉相对比肥肉更容易消化，所以很多大人小孩都爱吃

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。

原料：牛腱子适量

调料：食盐适量、冰糖少许、葱少许、姜少许、蒜少许、八角一个、花椒少许、桂皮1片、干辣椒少许、料酒少许、老抽少许、陈皮少许、茴香少许、丁香少许、卤汁适量

1、牛腱洗干净。为了方便入味，可以切成拳头大的块

      2、这就是我家的老卤汁，从冰箱冷冻室刚拿出来，解冻就可以用了

      3、葱切段、姜切片、蒜拍破。其他香料冲洗一下去浮灰

      4、装进调料包里，将调料包的盖子翻下来压紧备用

      5、将牛腱放在冷水锅里大火烧开，继续煮3分钟出血污浮沫

      6、捞出冲洗干净，锅里的水倒掉不用将牛腱、调料包、老卤汁、老抽、生抽、料酒、冰糖全部放在炖锅里，液体不够可以添加适量的水，高火2-3小时即可，最后用盐调味。炖好的牛肉放在汁水中浸泡3小时以上更入味。

牛腱子 1500克左右

红花椒 10粒

青花椒 10粒

八角 3个

冰糖 10克

黄酱 2勺

大葱 1根

姜 5片

香叶 3片

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

肉蔻 1个

草果 1个

砂仁 1个

栀子 1个

桂皮 1块

陈皮 1块

干辣椒 2个

盐 适量

做法步骤

1、食材准备：牛腱子1500克、葱、姜、八角、红花椒、青麻椒、冰糖、香叶、草果、砂仁、栀子、黄酱、干辣椒、料酒、生抽、老抽等；

2、锅中倒入凉水，牛腱子小火慢慢煮沸，然后焯水5分钟，洗净备用；

3、锅中放油，倒入青花椒、红花椒和八角，煸炒出香味，过滤掉调料，留下料油；

4、在料油中放入冰糖或白砂糖，炒至琥珀色，加入2勺黄酱、葱末、姜片，炒出香味后加适量开水；

5、将刚刚焯好水的牛腱子放入汤中，加入一勺老汤，并加入葱段、姜片、香叶、花椒、八角、草果、肉蔻、白果、桂皮、栀子、陈皮、干辣椒、红枣等，并加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡汁，电饭煲煲2小时左右；

6、加入东古淡盐生抽、红烧酱油等，使牛肉更鲜嫩、更红润；

7、倒入电饭煲中，煲2小时左右，出锅前加适量盐调味即可；

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